Recept za bulgogi (korejsko goveđe meso s roštilja)



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Sastojci
  • Meso i perad
  • Govedina
  • Rezovi govedine
  • Odrezak
  • Odresci od fila

Marinirane goveđe trake i povrće roštiljaju se ili peku na žaru. Najbolje se poslužuje preko riže, s proljetnim pecivima i korejskom salatom od krastavaca (s ove stranice) !!

165 ljudi je ovo napravilo

SastojciPoslužuje: 4

  • 3 žlice soja umaka
  • 1 žlica sezamovog ulja
  • 1 žlica sjemenki sezama
  • 1 češanj češnjaka, mljeven
  • 1 žličica šećera u prahu
  • 1/2 žličice soli
  • 1/2 žličice mljevenog crnog papra
  • 1/4 žličice mononatrijevog glutamata (MSG) (izborno)
  • 500 g goveđeg fila, tanko narezanog
  • 1 mrkva, julienned
  • 1 mladi luk, nasjeckan
  • 1/2 luka, nasjeckanog

MetodaPriprema: 30 minuta ›Kuhanje: 20 minuta› Produžetak: 2 sata 40 minuta ›Spremno za: 3 sata 30 minuta

  1. U velikoj plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti pomiješajte soja umak, sezamovo ulje, sezamovo sjeme, češnjak, šećer, sol, crni papar i MSG (ako ga koristite). U vrećicu stavite govedinu, mrkvu i luk; zatvorite i protresite kako biste povrće i govedinu premazali umakom. Ostavite u hladnjaku najmanje 2 1/2 sata. Ja svoje radije mariniram preko noći.
  2. Zagrijte vanjski roštilj za jaku vatru. Izvadite meso i povrće iz marinade i stavite na veliki lim aluminijske folije; pečat. Odbacite marinadu.
  3. Stavite na rešetku za kuhanje i kuhajte 15 do 20 minuta ili do željene gotovosti.

Savjet

Ako je prehladno za iznošenje roštilja, napravite ovo u tavi s rešetkama na ploči za kuhanje ili ispod roštilja.

Savjeti za roštilj

Pogledajte naše vodiče i videozapise s roštiljem za jednostavne savjete kako roštiljati do savršenstva!

Nedavno pogledano

Recenzije i ocjeneProsječna globalna ocjena:(192)

Recenzije na engleskom jeziku (140)

Ja i moja djevojka smo ovo napravili i svidjelo nam se. Okusi su bili suptilni, ali dobro izbalansirani. Ovo ćemo definitivno ponoviti.-01. siječnja 2016

Bilo je dobro, ali meni nije imalo okus po autentičnom korejskom bulgogiju. Možda se može upotrijebiti još soja sosa, a receptu se dodati smeđi šećer i malo kukuruznog škroba. Ipak je iz kuhinje izašao mirišući! -01. Listopada 2009

od Brownbaby80

Majka Korejka i ja često pripremamo ovo jelo. Ovo je pristojan osnovni recept, ali da biste ga napravili vlastitim, razmislite o ovim izmjenama koje ja koristim! Umjesto šećera, koristite med ili kyro sirup. Nakon što se meso neko vrijeme kuhalo, šećer će pomoći zgusnuti umak i lijepo se karamelizirati. To dodaje slatkoću koju MORATE imati. (Inače pravite običnu prženu govedinu na kineski način!) Svakako izostavite sol jer tome služi soja sos! Kako biste omekšali meso kako ne bi bilo žilavo (ako koristite jeftini komad govedine) usitnite malo korejske/azijske kruške ili kivija i dodajte to tamo. Moja mama čak koristi Pepsi/Colu kada nemamo voća u kući i odlično radi! Osim toga dodaje dodatnu slatkoću. Lijenčina sam i mini kuhačom za mljevenje češnjaka i voća usitnim pa ih oboje dodam u zdjelu. Nikad ne stavljam dodatno povrće, ako koristim bilo koje, koristim narezani zeleni luk samo za boju. Također, MSG nije dobar za vas u velikim količinama, pa ako vam se ne želi koristiti, izostavite ga. MSG dodaje malo više dubine okusima bez povećanja slanosti pa ga slobodno upotrijebite po vlastitom nahođenju.-25 siječanj 2010


Bulgogi (korejska govedina s roštilja)

Bulgogi je jelo od mariniranog mesa napravljeno od tankih kriški govedina, obično rebrasto oko. Nema sumnje da je neko od Korejaca jedno od najpoznatijih korejskih jela.

Važno je pronaći pravu ravnotežu između slanosti i slatkoće. Korištenje velikodušnih količina češnjaka i sezamovog ulja važno je za stvaranje autentičnih bulgoga. Ista marinada također se može koristiti za piletina ili svinjetinu. Najbolji način za uživanje u korejskom mesu s roštilja je umotati komad veličine zalogaja u list zelene salate s žlicom ssamjang-a (začinska pasta) ili doenjang-a (pasta od soje).


Kako sam odrastao uz korejsku kuhinju

Kad sam imao oko 12 godina, upoznali smo korejsku obitelj koja je došla u SAD iste godine kad se moja obitelj doselila, te su nam obitelji postale bliski prijatelji. Zapravo, živio sam s njima kad sam se prvi put preselio u Kaliforniju. Oke i Soon su nas upoznali s korejskom hranom i od tada sam zaljubljen u nju.

Bulgogi na korejskom znači “ vatreno meso ”. Često se naziva “Korejski roštilj ” jer se meso obično kuha na roštilju. Fotografiju sam napravio gore u korejskom restoranu u Los Angelesu gdje su me izveli na ručak.

Obično se meso poslužuje sirovo i kuhano na roštilju u sredini stola u korejskim restoranima s roštilja, a poslužuje se s rižom i “banchan ” –lotom priloga kao što su kiseli krastavac, isjeckana rotkvica, kimči, špinat, i salata od krumpira (vidi sljedeću fotografiju).

nije sjajna slika jer sam je snimio mobitelom na pola obroka

Dobra stvar je što ne morate ići u restoran da biste uživali u bulgogiju. Tako je jednostavno za napraviti, a možete koristiti i piletinu umjesto govedine ili čak napraviti oboje. Kako bi ovaj obrok bio bez glutena, samo upotrijebite sojin umak bez glutena.


Osnovi azijske kuhinje

Osnove i omiljeni recepti

Savjeti za govedinu

Za mljeveno goveđe meso čuvajte u hladnjaku i upotrijebite u roku od jednog do dva dana. Može ostati u originalnom spremniku ako pakiranje nije otvoreno. Odresci slijede isti protokol, ali mogu trajati i dulje, tri do pet dana. Zapravo je najbolje dopustiti mali protok zraka s uskladištenim mesom jer čvrsto prianjajuća plastika poput omota od Sarana može učiniti da se meso znoji i da zbog toga postane manje nježno. Meso se može premjestiti u plastične posude, ali treba biti labavo pokriveno.

Nikada ne stavljajte sirovo meso u hladnjak ako je sjedilo duže od dva sata.

Upute

  1. 1 U zdjeli umutite soja sos i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Umiješajte biljno i sezamovo ulje, susam, češnjak i mladi luk dok se dobro ne sjedine. Dodajte govedinu, bacajući je rukama kako biste bili sigurni da je ravnomjerno premazana sa svih strana. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku da se meso marinira 30 minuta. Govedinu ocijedite, otresite višak tekućine i ostružite luk i češnjak.
  2. 2 Govedinu ispecite na žaru, polažući ploške na stol Hibachi. Ako koristite tavu za roštilj, nanesite veliku količinu biljnog ulja na površinu za kuhanje i zagrijte je na srednje jakoj vatri. Kad se počne dimiti, dodajte goveđe kriške i pecite na žaru po želji, ali ne više od 5 sekundi sa svake strane, tako da govedina ostane mekana.

Varijacija: japanski sukiyaki, goveđe meso pečeno na tavi, slično je bulgogi. Pomiješajte zajedno u zdjeli 1 žličicu škroba tapioke, 2 žlice japanskog tamnog umaka od soje, 1 žličicu sezamovog ulja, 1 žlicu sakea i 1 žlicu šećera. Dodajte 1 kilogram tanko narezanog goveđeg fileta i dobro promiješajte. (Ima dovoljno marinade govedina se ne bi trebala utopiti.) Marinirajte 30 minuta. Zagrijte 1 žlicu goveđeg slatina u tavi na jakoj vatri. Govedinu pecite do kraja, oko 5 sekundi po strani.

Uparivanje pića: Brassfield Estate Merlot, High Serenity Ranch Vineyard, California. Dobro, tamno vino strukturirano sa živahnom kiselošću, ovaj Merlot ima primjese soje i papra, što se dobro slaže s govedinom. Poslužite ga malo ohlađeno ili na hladnoj sobnoj temperaturi.


Bulgogi – Autentični korejski recept za roštilj

Bulgogi – Obiteljska goveđa govedina moje korejske bake#8217s Recept za bulgogi od goveđeg mesa napravljen je od tanko narezanog goveđeg mesa (obično rebrastog oka), prethodno namočenog u marinadu od bulgogija. Bulgogi se zatim peče na roštilju ili prži u tavi. Nježni karamelizirani goveđi bulgogi su ono što korejski roštilj predstavlja! Ovaj bulgogi recept je autentičan i najbolje se poslužuje s rižom kuhanom na pari.


POPULARNA TRADICIONALNA KOREJSKA JELA KOJA MORATE ISKUŠITI

Postoje tri tradicionalna korejska jela s kojima je većina ljudi upoznata. Najpopularnije i meni osobno omiljene vrste goveđeg bulgogija i kalbi – korejskog roštilja, kuhane na drvenom ugljenu ili na otvorenoj vatri. Obje vrste korejskog roštilja blago su slatke, pune slanih okusa češnjaka, umaka od sezama, umaka od soje, crnog papra i luka. Bulgogi je jedno od najukusnijih goveđih jela s roštilja koje ćete ikada doživjeti i uživati.

Ako je bulgogi najpopularniji, najprepoznatljivije i najomiljenije korejsko jelo je kimchi. Začinjen začinjen prilog od Napa kupusa ili drugog povrća, kimchi se poslužuje uz svaki obrok kao banchan - zbirka malih priloga posluženih uz rižu.

BULGOGI I KALBI NISU ISTI

Primarna razlika između autentičnih bulgogija i kalbija su rezovi govedine koji se koriste, kao i način kuhanja. Bulgogi se izrađuje od tanko narezanog nježnog goveđeg mesa-riblje oko je najčešći i najkvalitetniji rez bulgogi govedine, iako će neki ljudi koristiti pečenicu. Kalbi su kratka rebra. Korejski recepti za roštilj za obje vrste goveđih jela gotovo su isti. Možete lako koristiti bulgogi marinadu na kratkim rebrima, ali oni će imati malo drugačiji okus zbog rezanja govedine. Ipak .. oboje su dobri —zaista dobri!

Još dvije stvari koje želim spomenuti u vezi bulgogija i kalbija, oboje na roštilju proizvest će korejski roštilj najboljeg okusa. Međutim, kada roštilj nije opcija, bulgogi se prži na tavi. Dok se kalbi peče u pećnici-nikada se ne prži u tavi.

Goveđi bulgogi i kalbi mogu se poslužiti kao samostalno korejsko glavno jelo s roštilja, ali bulgogi se može koristiti kao sastavni dio druge korejske hrane, poput kimbapa, bibimbapa, japchaea ili omota od korejske salate.
Našao sam toliko sjećanja na naše korejske građane koji su kuhali bulgogi i kalbi na ložištu prekrivenom rešetkom koje su ljeti iskopali na plažama Puget Sounda za naš godišnji crkveni ljetni piknik.

UMAK BULGOGI NE TREBA SODU ILI AZIJSKE KRUŠKE

Svaki Korejac ima svoj autentični recept za bulgogi. Sve se svodi na bulgogi marinadu. Prilikom pripreme bulgogi umaka pronaći ćete mnogo bulgogi recepata koji pozivaju na azijske kruške, kivi, 7-Up, Coca-Colu, med ili smeđi šećer. Korištenje sode ili naribanih / pasiranih azijskih krušaka ili kivija često se koristi za omekšavanje govedine. Međutim, smatram da je to nepotrebno pri korištenju tanko narezanih rebrica za goveđe bulgogije. Korištenje ovih sastojaka ima puno više smisla za izradu korejskih roštilja kratkih rebara.

Kao prvo, rebrasto oko je dosta nježno, posebno ako se izreže tanko bulgogi. Koliko natječaj treba biti? Zato volim lagan recept za bulgogi naše obitelji jer ga volimo držati jednostavnim. Coca-Cola ili 7-Up također se koristi kao zaslađivač u bulgogi marinadi, ali moje je osobno mišljenje da i drugi zaslađivači koje imate pri ruci rade jednako dobro. Ako vam netko pokuša reći da su bulgogi receptu potrebne ove stvari, upotrijebite ovaj bulgogi recept kako biste dokazali da nisu u pravu.

Upotreba gaziranih pića i pasiranog voća za omekšavanje i zaslađivanje bulgogija nije nužna, ali je bolje prikladna za omekšavanje korejskih kratkih rebara s roštilja-iako je to također diskutabilno.

ZA IZRADU BULGOGIJA POTREBIT ĆE OVI RECEPT SASTOJCI:

  • tanko narezano rebro-oko (Možete kupiti bulgogi govedinu s rebrnim okom prethodno narezanu na korejskom tržištu. Paket će imati oznaku bulgogi govedina. Zapravo je prodaju kao govedinu “bulgogi ”. Ako je ne vidite, pitajte mesara iza brojač za bulgogi govedinu i on će vam uzeti nešto. Ili možete narezati vlastiti rebrasti orezak ili odrezak po zrnu na 1/8 ”debele kriške. Savjet: Ako Bulgogi djelomično zamrznete, moći ćete izrezati govedinu mnogo lakše nego ako to ne učinite. Bit ćete mnogo sretniji ako možete rezati čiste kriške bez velikog otpora.)
  • žuti luk
  • zeleni luk
  • češnjak
  • sezamovo ulje
  • umak od soje
  • šećer
  • pržene sjemenke sezama
  • pahuljice crvene paprike
  • crni papar
  • *po želji svježi đumbir, agavin sirup ili med

BULGOGI MARINATING TIME

Ovaj bulgogi recept ažuriran je kako bi odražavao promjenu preporučenog vremena mariniranja. Prije sam preporučavao mariniranje bulgogija preko noći. Dobra vijest je da, ako kupite vrstu bulgogi govedine koju sam predložio, možete napraviti najukusniji bulgogi nakon 30 minuta mariniranja. Budući da su kriške rebrastih očiju tako tanke (kriške korejskog tržišta debele su nešto manje od 1/8 inča), bulgogi ne treba toliko dugo da upije bulgogi marinadu. I dalje vjerujem da što duže govedina može upijati marinadu, to će biti bolje, ali nakon što sam pripremala ovaj bulgogi recept više od 25 godina, više ne vjerujem da je preko noći najbolje. 30 minuta je dovoljno za izradu ukusnih bulgogija i do noći. Kad bih morao odabrati savršenu količinu, rekao bih 1-2 sata-ali samo ako koristite bulgogi govedinu iz korejskih trgovina koju sam preporučio u ovom receptu za bulgogi.

U zamrzivaču sam uvijek imao narezano bulgogi rebro za pravljenje korejskog roštilja kad god poželim. Ono što obično iznosim iz zamrzivača na pult i stavit ću u mikrovalnu pećnicu na način odmrzavanja 3 minute nakon što sam ga izvadila iz pakiranja. Tri do četiri minute u načinu odmrzavanja dovoljno je vremena da mogu presjeći narezano rebro bez velikog otpora. Odatle ću napraviti marinadu za bulgogi i otkrio sam da se govedina obično dovoljno odmrzne (ne traje predugo jer je tanko narezana) dok ne napravim marinadu od bulgogija. Kad dodam govedinu, dobro je masiram.

Masirati govedinu? Reci što? Da, tako je. Ponosim se ovim vrlo jednostavnim i lakim receptom za bulgogi jer dobar korejski roštilj ne mora biti kompliciran. No, postoje stvari koje možemo učiniti kako bismo olakšali proces bulgogija - a to znači masirati bulgogije. Znate kako sam spomenuo da će bulgogi imati nevjerojatan okus nakon 30 minuta mariniranja? Pa to je zato što upravo kad u marinadu dodam govedinu, odmah izmasiram bulgogi. To doista pomaže tanko narezanom rebrnom oku da upije bulgogi umak. Masirat ću bulgogi oko 2-3 minute stvarno dobro. Ako vam ne smeta malo sirove govedine, poput tar-katrana odreska, trebali biste kušati goveđi bulgogi nakon što ste ga masirali. To je nevjerojatno! To je poput goveđeg bockanja!

BULGOGI ZA PRŽENJE-TREBA I NEMOJTE

Ovaj bulgogi recept zahtijeva prženje rebra na vrućoj tavi. Međutim, nisu sve posude iste. Morate to znati ako očekujete autentične bulgoge. Tava i metoda potpuno su važni. Kao, može napraviti ili slomiti ovaj bulgogi recept. A ako vaš bulgogi ima bilo što drugo osim izvrsnog jer niste primijenili ove prijedloge, bit ću jako tužan. Budući da je jelo izvrsnog bulgogija iskustvo koje bi sve trebalo učiniti kod kuće.

Moja je sestra prije mnogo godina bila u poslovnom poslu u Šangaju i donijela je ručno udarani vok. Koliko god ja to volio, pogotovo za rezance uz prženje, ništa nije bolje od ovakvih bulgogija u tavi od lijevanog željeza Lodge L8SK3 10-1/4-inčna prethodno začinjena tava. S gotovo polovicom maloprodajne cijene, ovo je ista posuda od lijevanog željeza koju sam kupio i koju i dalje koristim prije 10 godina. S manje od 15 dolara to je jeftino. Platio sam blizu 30 dolara kad sam ga kupio. Jedina zamjerka koju imam je ta da ponekad poželim imati posudu od 12 inča, ali sviđa mi se kako je cijela baza posude od 10 inča gotovo prekrivena plinskim plamenikom kad je uključila jaku vatru.

Dobro začinjena tava od lijevanog željeza izvrsno radi pečenje mesa na visokoj temperaturi-dovoljno da često spaljuje višak tekućine dok peče meso. Sve to uz zadržavanje svojstava neprianjanja. Zbog toga kuhanje u tavi od lijevanog željeza imitira istu vrstu pomfrita restoranske kvalitete koji se obično kuha u ludim vrućim vokovima. Mnogi korejski restorani iz tog razloga kuhaju bulgogi u lijevanom željezu. A i okus se ne može pobijediti. Lijevano željezo poboljšava okus govedine, osobito odrezaka. Što god radili, nemojte koristiti posudu s premazom koja se ne lijepi. Mislim, mogao bi. Ipak neće imati tako sjajan okus.

Doslovna riječ bulgogi znači vatreno meso. Bul se prevodi kao vatra, a gogi znači meso. Bulgogi se tradicionalno kuhaju na otvorenoj vatri, iako mnogi recepti bulgogija zahtijevaju pečenje bulgogija na roštilju. To se obično radi pomoću roštilja namijenjenog za pečenje povrća s mnogo rupa u njemu. Tako sok iz sredine može iscuriti, a meso se može malo peći i karamelizirati.

Kad je posuda pretrpana, to ostavlja malo prostora za izgaranje sokova bulgogija te će umjesto toga početi kuhati u vlastitim sokovima. Ne želite ovo. Ono što ciljate je simuliranje istih rezultata kao da ste ga skuhali na roštilju gdje bi sokovi pali ili izgorjeli od mesa. Jedini način da to učinite je da se goveđi bulgogi prže u malim serijama. Kad to učinite, također ćete imati koristi od dodatnog začinjavanja tave sa svakom serijom bulgogija koje skuhate za ukusniji korejski roštilj. Ono što tražite je kuhano i pečeno meso s karamelizacijom koja se događa na površini bulgogija pa je lijepo i smeđe.

DODAVANJE PREVIŠE ŠEĆERA ILI ZASLAĐIVAČA U BULGOGI

Zadnji put kad sam pravila ovaj bulgogi recept u tavi od lijevanog željeza moj 10-godišnji sin bio je jako uzbuđen. Kuhinja je nevjerojatno mirisala i jedva je čekao da se prva serija ispeče. Nakon što sam malo bulgogija žlicom stavio na tanjur s malo riže na pari, vidio sam ga kako je zagrizao i otišao bez riječi. Ovo me uznemirilo jer sam mislila da je izvrsnog okusa. Moj recept za bulgogi jedna je od njegovih omiljenih namirnica i uvijek nudi neposredne povratne informacije o jelima koja sam napravila ako su dobra.

Kad sam ga upitao je li bulgogi ok, rekao je: "Zar ovo ne bi trebalo biti slađe?" Zamolila sam ga da mi vrati tanjur i rekla mu da pričeka minutu.

Budući da sam u tavi već skuhao šaržu bulgogija, pomaknuo sam bulgogije na jednu stranu tave i na praznu stranu dodao otprilike žličicu sirupa od agave. Agava je svjetlucala, a tava se dimila. Kliještima sam odmah počeo miješati goveđi i sirup od agave dok sam bulgogi pržio na tavi. Minutu kasnije vidio sam još karamelizacije na mesu, a zatim sam izvadio bulgogi iz tave. Na brzinu sam zagrizao slađu slađu seriju i to je baš bio bulgogi u restoranskom stilu. Bio je to okus koji je moj sin očekivao.

Što znači bulgogi u restoranskom stilu? Većina restoranskih jela bulgogi i kalbi obično se naslanjaju na slađu stranu. Dovraga, čak i Costco sada proizvodi i prodaje bulgogije. Iako je Costco bulgogi pristojan, presladak je da bi se mogao smatrati autentičnim.

Koliko bi bulgogi trebao biti sladak? Pa ovo je subjektivno i diskutabilno. Moj jednostavan recept za bulgogi autentičan je i strašan. Smatram da je to savršena količina slatkog. Međutim, neki ljudi vole svoj bulgogi slađi od drugih. Evo mojih misli o ovome. Mnogo je lakše dodati malo više šećera na kraju procesa kuhanja kako bi bulgogi bili slađi nego pričvršćivanje preslatke marinade za početak.

Također koristim svoj bulgogi za izradu bibimbapa kao kimbapa. Dakle, ne volim svoj bulgogi preslatko. Većina bulgogi recepata djeluje pretjerano slatko. Moja metoda da na kraju bulgogi bude malo slađi djeluje jako dobro. Samo dodajte malo agave ili meda i radite u serijama (ako je potrebno) kušajući bulgogi dok ne dobijete onako kako vam se sviđa.

Ako nemate agavu ili med, možete upotrijebiti sićušni komadić smeđeg šećera. Samo dodajte malo, poput pola žličice i od tada pogledajte kako vam se sviđa. Ne preporučujem bijeli šećer jer je poput kuhinjske soli - malo ide daleko, ali njegov koncentrirani okus prelako svladava. Kao obavijest, u Koreji će često dodavati šećerni sirup (poznat i kao kukuruzni sirup). Smatram da agava nije preslatka, čak ni manje koncentrirana od meda. Korištenje tekućeg zaslađivača obično djeluje bolje. Ali upotrijebite sve što vam je pri ruci. Samo budite oprezni pri dodavanju šećera ili omiljenog zaslađivača u bulgogi jelo.


Upute

Zagrijte tavu koja se ne lijepi na srednje niskoj temperaturi oko 30 sekundi. Dodajte sjemenke sezama i tost, povremeno mućkajući ili miješajući tavu, dok sjemenke ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju, 2 do 3 minute. Staviti na stranu.

Pomiješajte soja umak, šećer, češnjak, zeleni luk, đumbir, sezamovo ulje i tostirane sezamove sjemenke. Miješajte dok se šećer više -manje ne otopi.

Dodajte meso, bacite premaz. Marinirajte 30 minuta ili najviše preko noći.

Roštiljajte meso na rešetki preko vrućeg ugljena (ili u visokoj brojleri) dok se govedina ne učvrsti i malo ugljenisa. Želite onaj lijepi sjajni smeđi izgled, a ne znojni sivkasti izgled.

Poslužite s lišćem zelene salate i kriškama azijske kruške, dopuštajući gostima da se sami smotaju. Za sastavljanje obložite list zelene salate s kriškom ili dvije govedine na žaru i nekoliko tankih kriški azijske kruške, a zatim zarolajte i uživajte.

NAPOMENA: Tanke kriške brzo izgore. Poželjno je blago ugljenisanje, ali ipak želite da meso bude podatno.


Goveđi gulaš s roštilja

Bulgogi je popularno korejsko jelo, koje mnogi prevode kao "korejski roštilj". Ali to je više od toga. Ima i puno povrća.

Ovo su dva recepta, jedan za bulgogi, govedinu s roštilja ili na žaru, a drugi za bulgogi gulaš ("jungol"). Ako samo želite roštilj, prestanite nakon što napravite bulgogi po ovim receptima. Ako želite napraviti gulaš, prvo napravite bulgogi, nemojte ga kuhati, a zatim nastavite na drugi recept.

Sastojci

  • 2 kilograma goveđeg mesa, šećer, med, češnjak, kruška, luk
  • mljeveni crni papar, tostirano sezamovo ulje i sjemenke
  • 1 limenka goveđe juhe, gljive, mrkva, zeleni luk, luk i zelena čili paprika.
  1. Napravite umak od marinade za 2 kilograma govedine pomiješajući sljedeće: ½ šalice sojinog umaka, 1 ts mljevenog crnog papra, ¼ šalice šećera, 12 režnjeva mljevenog češnjaka, 1 luk srednje veličine (zdrobljen), 1 mala veličina pire azijske kruške, ½ šalice vode (može se zamijeniti vinom za kuhanje) i 1 žlica meda.
    *savjet: Korištenje kuhače za kuhanje vrlo je prikladno.
  2. Pripremite veliku zdjelu od nehrđajućeg čelika i u nju ulijte umak od marinade.
  3. Govedinu narežite tanko, naspram zrna, da omekša.
    *savjet: Govedinu prethodno držite u zamrzivaču nekoliko sati, tada će je biti lakše rezati.
  4. Narezano goveđe meso stavite u marinadu i dodajte 1 ili 2 žlice prženog sezamovog ulja i malo preprženih sjemenki sezama. Pomiješajte ga ručno i držite u hladnjaku najmanje 3 sata.
  5. Nakon 3 sata meso možete ispeći na roštilju na ugljenu, peći u pećnici ili peći na tavi.

Bulgogi gulaš (bulgogi jungol)

Sastojci

marinirani bulgogi (recept odozgo), gljive, zeleni luk, tofu ili rezanci i zelena čili paprika.
4-6 obroka

  1. Pripremite veliku plitku tavu. Šareno povrće (gljive, mrkva i zeleni luk narezan na komade veličine zalogaja) položite s vanjske strane tofuom, a bulgogi u sredinu.
  2. Izrežite zelenu čili papričicu i stavite je na bulgogi na tavi.
  3. Pomiješajte 1 limenku goveđe juhe i 1-2 limenke vode i dodajte na tavu.
  4. Zatvorite poklopac i kuhajte oko 5 -10 minuta. Otvorite ga za širenje bulgogija, a zatim ponovno zatvorite poklopac
  5. Kuhajte još 5-10 minuta na jakoj vatri i poslužite.
    *savjet: Da biste ga pojeli, upotrijebite žlicu za serviranje ili vatru za punjenje pojedinačnih zdjela gulaša.

Objavljeno u četvrtak, 12. srpnja 2007. u 16:15. Posljednji put ažurirano 7. kolovoza 2017.
Označeno: goveđe jelo, bulgogi, bulgogi jeongol, gulaš od bulgogi, 불고기, korejska hrana, korejski recepti

210 komentara:

zdravo i ’m koristeći ovaj recept za školski projekt i pitao sam se koliko će ovo poslužiti. ako mi se uskoro možete javiti, bio bih vam jako zahvalan. Hvala vam.

Usred sam ovog puta, po prvi put! Upravo sam stavila meso u hladnjak. Nisam imala dovoljno govedine pa sam dodala još tofua. Napravila sam nekoliko vaših recepata i moj muž je jako uzbuđen isprobati svaki od njih. Zasad mu je najdraži Japchae. Pita me svaki drugi dan kada ću opet uspjeti. Oboje se veselimo gulašu Bulgogi.

Kako je ispao vaš gulaš od bulgogija? Sretno s korejskom kuhinjom!

Upravo sam ovo napravila za moju mamu! svidjela joj se! hvala Maangchi :)

Zdravo maangchi) im filipina moj muž je Korejac, vaši recepti mi jako pomažu, bec.i uvijek sam posluživao i kuhao korejsku hranu za svoju obitelj, ali glava me jako boli razmišljajući što ću danas skuhati, tom.i za nxtday.i našla sam tvoj stranica slijedi vaše korake kuhanja, sinoć sam skuhala dakjjim i stvarno je ukusan moj muž ga voli..pitao me gdje sam kupila hranu..onda sam se samo nasmijala i rekla .. (ZNATE LI MAANGCHI?) HEHE
hvala ti maangchi :)

Sjajno! Živjela sam u Japanu 1 godinu i dok sam bila tamo kušala sam mnogo različitih jela.
Dva jela su mi postala apsolutni favoriti, japanski ramen i korejski bulgogi.

Danas sam ovo napravila za sebe i svoju djevojku. Sretna sam i ponosna što vam mogu reći da je dala jako 10/10 ^_ ^”

Hvala vam na divnim receptima

Deset od deset! Kakav veliki kompliment od tvoje djevojke!

Dragi Maangchi, dugo nismo posjetili vašu web stranicu. No, u prošlosti ste isprobali neke recepte. Prošli vikend odjednom sam dobio tu želju da ponovno skuham Bulgogi i tako sam sretan što je vaš video na Youtubeu još uvijek ovdje. Djeca vole Bulgogi. Također je to učinio Job Chae. Ja i#8217m počinjem se sjećati svega.

Napravila sam ovo drugo i bilo je tako dobro, hvala! Imam pitanje, jeste li probali bulgogi pečenje iz costcoa ovdje u Koreji jer ih jako volim i zanimalo me znate li kako ih učiniti ‘coz strašnima!

još jedan recept za zagrijavanje srca ^^ … isprobao ga je večeras i nije potrebno spominjati moji dječaci ga obožavaju …odličan je osjećaj vidjeti kako moj mali dječak jede brokoli (jer to mu se nikad nije sviđalo ^^,

hmmm samo se pitam možete li podijeliti neki recept i za malu djecu?

hvala na divnom receptu! Na sreću uspio sam kupiti sve sastojke u Mexico Cityju. Sada imamo korejsku kuhinju u poljskom domu u Meksiku :)
xoxo
Kasia

Volim tvog jongola.
Imam pitanje. Mogu li umjesto šećera staviti šalicu meda u prahu?

Ne znam odgovor jer nikad nisam koristila med u prahu, ali mislim da će to biti u redu. Počnite s 1/2 šalice, a ako treba biti slađi, upotrijebite više. Sretno s pravljenjem ukusnog bulgogi gulaša i javite mi rezultat! :)

Već sam nekoliko puta pravila Bulgogi prema vašem receptu i uvijek sam zadovoljna ishodom! Pomalo sam ljut na korejske drame i crpim ih puno, a vaša web stranica mi uvelike pomaže u identificiranju stranih proizvoda i proizvoda. Evo mog posta na Bulgogiju: http://www.kdramafood.com/2011/04/my-girlfriend-is-a-gumiho-bulgogi-grilled-marinated-beef/

Hvala još jednom, Maangchi na svim vašim nevjerojatnim receptima!
-Kdrama gurman :)

super! Vaša bulgogo fotografija izgleda tako ukusno, pogotovo veliki komadi bijelih gljiva!

Upravo sam ovo napravila za obiteljsku večeru večeras i bila sam zadivljena koliko je lako to učiniti. Meso sam marinirala jučer navečer tako da je bilo spremno za večeras. Ono što me impresionira u vašim receptima je to što su jako ukusni, a NE koristite MSG – moj muž se razbolio od MSG -a. Hvala vam što ste nas naučili trikovima koji vode do prirodno ukusne hrane !!


Recepti

Tanko narežite goveđe pečenje u stilu teriyaki po zrnu. Ispecite sjemenke sezama u suhoj tavi dok ne zamirišu i počnu iskakati. Protresite posudu ili neprestano miješajte dok ne bude gotova. Odmah izvadite na jelo da se ohladi. Sve sastojke za marinadu stavite u plitku zdjelu. Dodajte kriške govedine i okrenite za premazivanje. Ohladite 30 minuta. Sastojke za posluživanje sastavite zasebno u zdjele prije kuhanja. Zagrijte tavu ili pećnicu na jakoj vatri dok ne postane jako vruća. Hvataljkama dodajte kriške govedine jednu po jednu u tavu, ne dopuštajući da se komadići međusobno dodiruju. Okrenite kad je vani pečeno i hrskavo i kuhajte drugu stranu. Za posluživanje uzmite list zelene salate, dodajte komad govedine i ostatak preljeva. Preklopite za jelo.

  • 3 kg goveđeg fileta
  • Za marinadu i umak:
  • 2 TB sjemena sezama, tostirano (ukupno 4: 2 TB za umak, 2 TB za posluživanje)
  • ½ šalice tamnog umaka od soje
  • ¼ šalice slatkog čili umaka
  • 1 TB GoChuJang umaka
  • 2 TB šalice šećera
  • 3 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 4 luka, sitno nasjeckana
  • 1 inč svježeg đumbira, naribanog
  • 2 TB prepečenog sezamovog ulja

Za sastavljanje:

  • 1 šalica kimčija
  • Bostonsko ili bibbovo lišće salate
  • 2 azijske kruške, hrskave jabuke ili nektarine, narezane
  • 8 lukova, narezanih po dužini
  • 2 TB prepečenih sjemenki sezama

Ovaj je recept postao hit na satu globalne ulične hrane našeg Centra za učenje:

Tanko narežite goveđe pečenje u stilu teriyaki po zrnu. Ispecite sjemenke sezama u suhoj tavi dok ne zamirišu i počnu iskakati. Protresite posudu ili neprestano miješajte dok ne bude gotova. Odmah izvadite na jelo da se ohladi. Sve sastojke za marinadu stavite u plitku zdjelu. Dodajte kriške govedine i okrenite za premazivanje. Ohladite 30 minuta. Sastojke za posluživanje sastavite zasebno u zdjele prije kuhanja. Zagrijte tavu ili pećnicu na jakoj vatri dok ne postane jako vruća. Hvataljkama dodajte kriške govedine jednu po jednu u tavu, ne dopuštajući da se komadići međusobno dodiruju. Okrenite kad je vani pečeno i hrskavo i kuhajte drugu stranu. Za posluživanje uzmite list zelene salate, dodajte komad govedine i ostatak preljeva. Preklopite za jelo.


Recept Maeun Bulgogi 매운 불고기 (začinska korejska govedina s roštilja)

Nakon što sam bio ugodno iznenađen posjetom K-Peppersu (korejski fusion restoran) u Middletonu, morao sam pokušati kopirati njihovu ukusnu, začinjenu verziju bulgogija (tanko narezana govedina s roštilja ili prevedena doslovno kao "vatreno meso"). Za one koji ne znaju što je bulgogi, radi se o tanko narezanom odrezku od ribljih očiju (ili drugom glavnom komadu mesa) koji se marinira preko noći s glavnom kombinacijom sojinog umaka, šećera, češnjaka, đumbira, Mirina i sezamovog ulja. Kakav je ukus koji pitate? U osnovi, to je najnježnije i sočno meso (iz dugog mariniranja) koje se može opisati samo kao slatko, slano i puno okusa ljuljanja. Slatkoća je posebno privlačna strancima, koji se obično na kraju zaljube u ovo jelo i druge korejske varijante roštilja (da!). U većini restorana obično ćete ovo na žaru pronaći ispred sebe na lijevanoj rešetki desno na sredini stola, no više je nego prihvatljivo kuhati ga na ploči za kuhanje. I poput većine korejskih jela s roštilja, poslužuje se s različitim vrstama zelene salate (crveni, zeleni i perilini listovi su mi najdraži), koji se zatim umota u kuhano meso, ssamgjang (umak za umakanje) i druge namul banchan (prilozi od povrća) ). Oh, i zamalo sam zaboravio uključiti kako je ispalo (oprostite, dosta odstupam). Obitelji se svidjelo jer je Sis dala veliki palac gore. Što se mene tiče, ništa što kuham doista nema tako strašan okus (padovi kuhanja), ali moram reći da je to uistinu oponašalo ljutu verziju u K-Peppersu! ^^


Bulgogi korejski roštilj Kratka rebra

Za moja Bulgogi korejska BBQ kratka rebra moje tajno oružje okusa je umak od jabuka. Ovo dodaje slatko -kiseli okus, zgušnjava marinadu i pojačava karamelizaciju dok se ispod brojlera, ili još bolje, peče na roštilju za vrhunski roštilj.

Nadam se da su svi vani preživjeli zabavno i uzbudljivo slavlje Nove godine. Iako za ovo treba četiri sata marinade, ove možete započeti sada i kasnije se pripremiti za užasnu večeru. U međuvremenu bi možda doručak poput ovih Oblaka od slanih jaja ili mojih Chipotle Cheddar keksa s umakom od Chorizo ​​kobasica trebao riješiti stvari.

Za njih koristim tanki rez, kost u kratkim rebrima. I dalje kost dodaje mnogo više okusa, kao što je slučaj sa svakim mesom poput piletine, janjećeg buta itd. Shvaćate, zar ne? Odlične su jer imam prekrasan okus govedine, ali ne jedem puno mesa. Čini se da što sam stariji to manje govedine jedem. Zato ga, kao i sve ostale, jedem umjereno jer je ukusan. Posebno marinirano i pečeno na žaru poput ovih Bulgogi korejskih kratkih rebara s roštilja.

Goveđa kratka rebra trebala bi se marinirati najmanje 4 sata, ali obično to radim preko noći. Ako ne možete pronaći kratka rebra, slobodno upotrijebite biftek narezan na tanke ploške pa ga marinirajte.

Volim započeti ovo tijekom vikenda kad razmišljam o tome koja ću jela pripremiti za tjedan. Na taj način mogu ga u sljedećih dan -dva sve marinirati i samo staviti ova kratka rebra na roštilj. Malo planiranja ide daleko.

U blender dodajte sve sastojke za marinadu i pasirajte dok ne postane glatko. I pour this into a ZipLoc plastic bag or bowl, add the short ribs and marinate covered for at least 4 hours, but overnight preferable for maximum flavor.

When ready to grill or broil these get the gas or charcoal grill to 350°F. Shake any excess marinade off short ribs. Grill turning once, about 4 minutes per side. Feel free to baste during the cooking process so the edges get caramelized and get crispy.

Allow the Bulgogi Korean BBQ to rest for 5 minutes then I cut the meat across the grain thin, but feel free to eat off the bone. Serve with green onions on top and steamed rice. Uživati!


Bulgogi (Korean Barbecued Beef) recipe - Recipes

When I was in San Jose, every so often, I would pop into a Korean grocery store and pick up several tubs of marinated bulgogi (uncooked) to cook at home.  One tub would be used on the day it was bought and the rest would be stuck in the freezer for other times when I wanted to convenience of cooking up a quick meal.

Here in Kuching, we found that there is a small enclave of Korean expatriates around (there’s even a small Korean grocery store here) and a few Korean restaurants.  So far, we’re tried two of the restaurants only to find them somewhat disappointing.

Just this past week, I had a hankering for some Korean food.  So I decided to make it myself.  After all, our Killer Kalbi recipe is probably one of our all-time most popular recipe (with good cause—it’s REALLY good).  So I decided I needed to expand my Korean repertoire.

Kalbi Cousin

Last night, I made Bulgogi and Jap Chae (I will blog this next).  And they were both really good.  They complemented each other perfectly and we almost didn’t need any rice.  We would have really gotten into the rice if I had some Korean seaweed (Kim) and kimchee to serve alongside the bulgogi.  But I had not gotten any unfortunately. Yes, I know, it’s not complete without all these lovely sides.  This will be my challenge next time (make Kimchee from scratch, not the seaweed!).

Bulgogi (to me) is a cousin to Kalbi.  The marinade is very similar except that Bulgogi is a lot easier to cook and eat (no bones to deal with).  It is very addictive too and I don’t know anyone who doesn’t love bulgogi when it’s served (except if you don’t eat beef).  In its most basic, you stick your thinly sliced rib-eye into a marinade and cook it up.  You can grill up the meat or just saute in a pan.  Grilling it gives it a more smoky flavour but you lose the sauce.

I personally prefer to saute it in a pan as I can treat it almost like a stir-fry that way and you will get to save the juices from the marinate.   I sometimes like to jazz it up a bit by adding some vegetables (this also makes me feel less guilty as it seems a little bit more healthy).  When I add vegetables, I will normally toss in some broccoli, mushrooms, carrots, and bell peppers along with some sliced onions.   This time around, I didn’t add any vegetables because I had put loads of veggies into my Jap Chae so I didn’t feel the Bulgogi needed it.

Bulgogi Marinade Recipe

for marinating 2-3 lbs of thinly sliced rib-eye beef

Sastojci
2/3 cup soy sauce (I recommend Kikkoman)
4 Tbsp honey
2 Tbsp sugar
1 Tbsp sake (rice wine)
2 Tbsp sesame oil
1 Korean pear (or a Fuji apple will also work ilitry a can of Coca Cola)
1 medium to large yellow onion
6 large cloves garlic
2 tsp freshly ground black pepper

garnish with: chopped green onions and toasted sesame seeds.

Metoda:
1.  Take your pear, onion, and garlic, and chop up fine in a food processor (or grate with a box grater).  Pour out into a large bowl.
2.  Add to that your soy sauce, honey, sugar, sake, sesame oil, and black pepper.  Mix the marinate ingredients well.
3.  Place sliced beef into the marinate and mix until well coated.  Cover with plastic wrap and stick beef into fridge to marinate overnight.

To cook:
4.  Heat up your frying pan and add some vegetable or sesame oil (if using sesame oil, be careful to watch so it doesn’t burn).  Add some chopped garlic and sliced onion (and other vegetables if you wish) and saute for a little while to just get rid of the rawness of it.
5.  Add the beef (only whatever you want to eat, save the rest for another meal) and cook over med-high heat until beef is just cooked.  Don’t overcook your meat guys—this is rib-eye after all!  A little red left won’t hurt.

Dish out (juices and all), garnish with your chopped green onions and toasted sesame seeds, and serve over rice.  For the full Korean experience, you will want some banchan (Korean sides to go along with your Bulgogi).    

Bulgogi Notes

When buying meat for Bulgogi, get some rib-eye beef.  You need some fat in your Bulgogi.  But since you will be marinating this for a long while, don’t bother to get prime or choice grade beef.  Using a lesser grade will be alright as you’re not cooking a steak, ya know?

And if your butcher is willing, get him to slice the beef thinly for you.  That’ll save you some work.  If your grocery doesn’t have that service, then the easiest way to slice it yourself is to freeze the beef before slicing.  What I did was to take out my beef and leave it in the fridge overnight to soften it just a little, then slice.  Use your sharpest knife to cut the beef as thinly as possible.

Once cut, it’s just a matter of putting together the marinade and mixing it into the sliced beef.  Leave that to marinate overnight for maximum flavour.  Of course, if you’re enterprising, you’d make enough for several meals, marinade and then freeze into meal-sized portions for easier cooking next time around.  This recipe should give you enough to make 2-3 lbs of meat so you can very easily freeze some for another meal.

Other takes on bulgogi from: The Perfect Pantry, Use Real Butter, Burp and Slurp’s Korean-Fusion Bulgogi Gyros , Eatingclub Vancouver’s Spicy Pork Bulgogi, Single Guy Chef’s Ginger-Marinated Bulgogi-Style Chicken


Gledaj video: Weekend Lunch, Hotel Style. Delicious. Vikend ručak, hotelski stil. Ukusno. 2021.


Prethodni Članak

Zaposlenici u postrojenjima za prženje kave obično su izloženi kemikalijama povezanim s plućnom bolešću

Sljedeći Članak

Svinjski trbuh s galangalom pirjani s ikrom pastrve