We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Pripremite ledenu kupku napunivši veliku zdjelu ledom i hladnom vodom. Veliki lonac napunjen obilno posoljenom vodom zakuhajte na srednje jakoj vatri.

Dodajte špinat i blanširajte dok ne uvene, oko 2 minute. Kliještima odmah izvadite iz lonca i prebacite u ledenu kupelj. Kad se ohladi, ocijedite špinat u cjedilo. Stavite špinat u kuhinjsku krpu i iscijedite dok se uglavnom ne osuši; malo zaostale vlage je u redu.

Cjedilo sa srednjom mrežicom postavite na veliku zdjelu. U blenderu ili kuhaču obradite jaja i špinat dok ne postanu glatki. Mješavinu špinata i jaja procijedite u zdjelu. Odbacite krute tvari koje su ostale u cjedilu.

U procijeđenu smjesu od špinata i jaja dodajte sol i brašno, lagano preklapajući gumenom lopaticom dok tijesto ne postane kohezivno i ne dobije gusto tijesto za palačinke.

(Za skladištenje, čuvanje u hladnjaku, u posudi prekrivenoj plastičnom folijom, do 1 dan. Ne zamrzavajte malfatti.)

Još jedan veliki lonac napunjen obilno posoljenom vodom stavite da se kuha na srednje jakoj vatri. Koristeći dvije žlice, spustite kašike tijesta u kipuću vodu i kuhajte dok malfatti ne isplivaju na površinu, 1 do 3 minute. Odmah izvadite šupljikavom žlicom i završite s umakom po izboru. Poslužite odmah.


Gnudi i Malfatti, goli i loše izrađeni ravioli

Gnudi ili malfatti, kako su također poznati, svojevrsne su njokice ili kuglice od špinata i sira, kuhane u kipućoj vodi, baš poput tjestenine. Pomislite na raviole od špinata i ricotte, ali samo nadjev, bez tijesta za tjesteninu.

Predviđeno vrijeme čitanja: 8 minuta


Malfatti talijanske okruglice od Ricotte i špinata

Malfatti, koji se u prijevodu s talijanskog jezika znači "loše napravljeno", sukljave su okruglice od ricotte i špinata. U biti njoki, ali bez kućišta tijesta. Prekrasan izbor za raskošan lagani obrok koji će zasigurno zadovoljiti čak i ljubitelje umaka od tvrdog mesa.

Malfatti govore sami za sebe. Za razliku od njoka, nema petljanja u izradu savršeno oblikovanih okruglica. Imaju vrlo rustikalnu domaću draž koja seže do sjevernotalijanskih kuhara iz 17. stoljeća na selu. Malfatti se može kuhati na pari, kuhati, dinstati ili lagano skuhati u jednostavnom umaku od rajčice.

Ja sama pripremam ricottu (recepte pogledajte ovdje) u paru s najjednostavnijim umakom od rajčice (recept pogledajte ovdje) napravljeno od uvoznih talijanskih rajčica ili passata od rajčica, svježih talijanskih rajčica koje su prošle kroz mlin za hranu kako bi se uklonila kožica i sjemenke. Uvozna passata je lako dostupna. Passati samo dodajte luk, češnjak, sol i papar te maslinovo ulje i dobićete najjednostavniji crveni umak napravljen u trenu.

Malfatti: čini oko 15 3 obroka

  • 1 žlica maslinovog ulja
  • velika hrpa mladog lišća špinata, nasjeckanog
  • 6oz/170g ricotta sira
  • 1 organsko jaje, umućeno
  • 1 šalica ribanog Parmigiano-Reggiana
  • ½ žličice soli
  • ¼ žličice svježe mljevenog papra
  • Sp žličice sitno naribanog muškatnog oraščića
  • 2 žlice višenamjenskog brašna
    pripremljeni crveni umak
  • cijeli sušeni crveni čili (po izboru)

Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte špinat i pirjajte samo dok špinat ne uvene, oko 1 minute. Prebacite špinat na papirnati ubrus da upije višak vode i ostavite sa strane.

Stavite ricottu u zdjelu za miješanje i dodajte uvenuti špinat, jaje, ¾ šalice parmegiano-regiano, sol, papar, muškatni oraščić i brašno. Savijte sastojke dok se ne sjedine i ne sjedine.

Smjesu poklopite i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Tako će se malfatti lakše oblikovati.

Zatim izvadite obilne dijelove smjese veličine velike žlice i oblikujte ih u produžene oblike jaja bez previše brige o njihovoj ujednačenosti. Misli malfatti!

Stavite ih na pladanj obložen pergamentom, pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za kuhanje u crvenom umaku.

Zagrijte pećnicu na 350f/180c

Zagrijte crveni umak i ulijte šalicu u posudu za pečenje. Zatim u jelo dodajte malfatti i dodajte još umaka da malfati gotovo prekrijete samo s gornje strane. Ako koristite, dodajte sušeni čili i premjestite posudu za pečenje u pećnicu i pecite 20 minuta.

Otvorite pećnicu i dodajte preostalih ¼ šalice naribanog Parmigiana preko vrhova malfattija. Okrenite posudu za pečenje za ujednačeno pečenje i nastavite peći dok lagano ne porumeni, oko 15 minuta.

Malfatti poslužite kako je prikazano u bazenu crvenog umaka zajedno sa salatom od miješanog zelenila i malo hrskavog kruha.


Rustikalni malfatti - recepti

Malfatti

Sirne talijanske okruglice sa umakom od špinata i rajčice

Malfatti, lagane i pahuljaste, ali siraste bogate okruglice. Ovi mali jastuci s neba doista su nevjerojatni. Slično njokima s talijanskim rustikalnim šarmom. Jednostavne su za napraviti i možete ih jednostavno smotati u kuglice ako vas zastrašuju kunele. Za to morate kupiti pravi Parmigiano Reggiano, nemojte ići na inferiorni parmezan. Posluženo s glatkim umakom od rajčice, ovo je delikatno jelo koje će zasigurno zadiviti. Lako se priprema unaprijed i zagrijava neposredno prije posluživanja. Odličan vegetarijanski obrok.

Sastojci

    250 g ricotte, ocijeđeno preko noći ako je mokro. 10 oz - 300 g listova dječjeg špinata 1 veliko jaje ½ šalice - 70 g višenamjenskog običnog brašna (plus dodatno za premazivanje) 3,5 oz - 100 g naribanog Parmigiano -Reggiana 1 prstohvat ili rešetka muškatnog oraščića 1 korica limuna po ukusu
Za umak

Koraci

U tavi na umjerenoj vatri dodajte maslinovo ulje i češnjak, češnjak sjednite pa dodajte listove špinata, posolite i kuhajte dok ne uvene. Ostaviti da se ohladi. Kad se ohladi, stavite u čistu kuhinjsku krpu ili krpu od sira, iscijedite svu vodu, izvadite iz ručnika i sitno nasjeckajte.

U zdjelu za miješanje stavite ricotta sir, brašno, ribani sir, jedno jaje, rešetku ili prstohvat muškatnog oraščića, koricu jednog limuna i nasjeckani špinat. Dobro promiješajte, poklopite i stavite u hladnjak.

Stavite veliki lonac posoljene vode i pustite da kuha.

Za umak stavite tavu na umjerenu vatru s maslinovim uljem, nasjeckanim češnjakom i origanom. Kad češnjak malo porumeni, dodajte rajčice iz konzerve. Prođite kroz mouli ili izmiksajte u blenderu.

Pomoću dvije duge žlice izvadite malo smjese i oblikujte je u kenele (pogledajte video). Možete i rukama razvaljati u kuglice, jednostavno razvaljati u cca. Kuglice od 2 inča ili 4 cm zatim uvaljajte u brašno.

U slanoj uzavreloj vodi, pomoću pauka ili žlice s prorezom, lagano spuštajte kuglice ili kenele po nekoliko za krivolov. Kad izrone na površinu, gotovo su spremne. Ostavite ih još 60 sekundi.

Umak od rajčice stavite toliko da napuni dno tanjura za posluživanje. (Provjerite jesu li tanjuri zagrijani)

Kenele izvadite iz vode i ostavite da se ocijede na tanjuru ili upijajućem papiru prije stavljanja na umak.


Arome

Špinat i ricotta klasičan su spoj u talijanskoj kuhinji, a Henryjev recept dokazuje zašto: lišće daje željeznu oštrinu nježnoj slatkoći sira, iako sam također oduševljen Parleovim graškom, posebno s velikim količinama parmezana u njegova verzija. Savršeni recept u nastavku je običan, ali ako želite eksperimentirati, svakako skuhajte, a zatim sitno nasjeckajte ili usitnite sve što koristite, temeljito ga ocijedite prije nego što ga dodate u sir koji ste upravo proveli pola sata uklanjajući vlaga iz. Mogli biste dodati i hrabriju aromu, poput Henryjevog pirjanog luka, pa čak i češnjaka ili čilija, ali čini mi se šteta odvratiti pozornost od suptilnih užitaka ricotte.

Ipak, manje sramežljiv i umirovljen parmezan ključan je sastojak gnudija (Canne koriste pecorino, ali moji testeri preferiraju bogatiji, slađi okus poznatijeg rođaka), iako možete imati previše dobre stvari. Bez graška koji bi ga uravnotežio, goleme količine u Parleovom receptu ugušile bi sve ostale okuse, dok su Bloomfieldovi gotovo previše suzdržani i zahtijevaju liberalno prskanje dodatnog sira na vrhu: Otišao sam na sretan medij.

Henryjev muškatni oraščić unosi još jednu dimenziju u njezin gnudi, dodajući nježnu toplinu, za razliku od topline crnog papra, i slatkoću koja odjekuje onima u oba sira. Međutim, ako vam se ne sviđa, umjesto toga upotrijebite papar ili potpuno izostavite začin: neće pokvariti jelo.

Gnudi Alvara Maccionija. Fotografija: Felicity Cloake/The Guardian


Priprema

    1. Kuhajte špinat u velikom loncu kipuće slane vode samo dok uvene, povremeno miješajući, oko 2 minute. Ocijedite. Iscijedite tekućinu. Nasjeckajte špinat.
    2. Pomiješajte špinat, ricottu, 1/2 šalice parmezana, 1/2 šalice brašna, žumanjke, sol, papar i muškatni oraščić u zdjeli dok se ne stvori malo ljepljivo tijesto.
    3. Pospite lim za pečenje brašnom. Radeći u serijama i koristeći pobrašnjene ruke, razvaljajte 1/4 šalice tijesta na pobrašnjenoj radnoj površini kako biste oblikovali uže duljine 5 inča. Izrežite uže na komade od 1 inča. Svaki dio razvaljajte između dlanova kako biste oblikovali ovalni oblik. Prenesite njoke na pripremljeni lim za pečenje. Ponovite valjanje, rezanje i oblikovanje s preostalim tijestom. Radeći u serijama, dodajte njoke u lonac kipuće slane vode i kuhajte dok njoki ne isplivaju na površinu. Kuhajte 4 minute dulje. Žlicom s prorezima izvadite njoke iz odvoda za vodu. Stavite u posudu za posluživanje.
    4. Mrvice njoka prelijte maslacem. (Može se napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte hladnjak. Zagrijte u pećnici na 400 ° F oko 10 minuta.) Pospite s 1/2 šalice parmezana. Začinite solju i paprom.

    SORREL I ŠPINAT MALFATTI S KARAMELIZIRANIM MASLOM I PARMESANOM

    Malfatti, grubo prevedeno kao "loše formiran", potječu iz regije Lombardi u Italiji i slični su njokima. Kisela trpkost kiselice dodaje svježinu i lakoću.

    • 500 g špinata
    • 100 g kiselice
    • 250 g ricotte
    • 100 g griza
    • 60 g glatkog brašna
    • 1 jaje, lagano umućeno
    • 80 g naribanog parmezana, plus malo dodatka za posluživanje
    • ¼ žličice naribanog muškatnog oraščića
    • Pola limuna
    • 80 g maslaca

    Odložite malu šaku listova špinata, a zatim ostatak nježno uvenite s kiselicom u tavi. Ostaviti da se ocijedi i ohladiti na situ.

    Iscijedite višak vlage iz špinata i kiselice, a zatim ih grubo nasjeckajte.

    U zdjeli pomiješajte ricottu, 60 g griza, brašno, jaje, parmezan, muškatni oraščić i koricu limuna. Dodajte mješavinu nasjeckanog špinata i začinite solju i paprom.

    Pospite ravan pladanj s ostatkom griza.

    Smjesu od ricotte oblikujte u prilično rustikalne kuglice i rasporedite po pladnju - trebali biste napraviti oko 20.

    Ovi se mogu čuvati u hladnjaku dok ne budete spremni za jelo. Trajat će nekoliko dana, ali najbolje ih je jesti u roku od 12 sati.

    Na laganoj vatri otopite maslac u tavi, pržite rezervirano lišće špinata do tamnozeleno pa ga ocijedite na kuhinjskom papiru. Ne perite posudu.

    Zagrijte veliku tavu lagano posoljene vode, dodajte malfatti i pričekajte da isplivaju na površinu (to će potrajati samo nekoliko minuta). Lagano pirjajte 2 minute, a zatim žlicom s žlicom izvadite u tavu s maslacem od prženog špinata.

    Lagano pirjajte kuglice nekoliko minuta pa iscijedite preko limunovog soka.

    Poslužite odmah na toplom tanjuru s ekstra naribanim parmezanom i nekoliko listova hrskavog špinata.


    Khasta kachori

    Začinjeni vegetarijanski nadjevi tradicionalni su za ove hrskave indijske okruglice, ali možete koristiti gotovo sve.

    Ima oko 16
    Za knedle

    150 g glatkog brašna
    150 g integralnog brašna
    1 žlica soli
    80 ml ulja ili otopljenog gheeja
    Ulje, za duboko prženje

    Za punjenje
    1½ žlice biljnog ulja
    1 žličica sjemenki kima
    1 luk, sitno nasjeckan
    ¾ žličice kurkume
    1½ žličice mljevenog korijandera
    1 zelena čili paprika, mljevena
    120 g mješavine zelenog graška i mrkve
    500 g krumpira, kuhanog i grubo zgnječenog
    Sol, po ukusu
    Šaka korijandera, nasjeckana

    1 Za tijesto pomiješajte brašno i sol, pa dodajte ulje ili ghee i dobro promiješajte. Kako biste bili sigurni da je ulje dobro promiješano, držite brašno u šaci, čvrsto pritisnite i otvorite šaku, brašno bi se i dalje trebalo držati - ovaj će postupak pomoći da se tijesto ljušti. Dodajte dovoljno vode da se pretvori u tijesto, a zatim radite oko 5 minuta dok ne formira glatku kuglu. Zamotajte u prozirnu foliju i ohladite 30 minuta.

    2 Da biste napravili fil, zagrijte malo ulja u tavi i dodajte sjemenke kima. Kad počnu dodavati luk, dodajte luk i pržite par minuta, dodajte suhe začine i čili. Promiješajte pa dodajte grašak i mrkvu. Dodajte krumpir, sol po ukusu, pa promiješajte kroz korijander.

    3 Zatim lagano nauljite ruke, a zatim tijesto razvaljajte u male loptice (oko 1½ žlice tijesta u svakoj kuglici). Zatim utisnite u diskove promjera 2 cm. Ili upotrijebite vrhove prstiju i počnite štipajući i spljoštavajući rubove, ostavljajući središta debljima, ili možete jednostavno upotrijebiti lagano nauljenu oklagiju.

    4 Napunite središte spljoštenih diskova za tijesto, podignite sve rubove i spojite ih sve zajedno na jednom mjestu, pazeći da su dobro zatvoreni, a zatim pritisnite na radnu površinu, stranama sa šavovima prema dolje ili je izravnajte među dlanovima, pazeći da ne ostavite zračne džepove.

    5 Trećinu wok -a napunite uljem, zagrijte dok krušne mrvice ne zacvrče i ne postanu zlatne u roku od 30 sekundi, a zatim okruglice pržite u serijama do zlatne boje. Poslužite uz raitu ili chutney.

    Recept isporučila Prerna Singh, indiansimmer.com


    Scoop on Scooping

    Tekstura kuhanog gnudija uglavnom se može predvidjeti konzistencijom sirovog tijesta. Smjesa koja je dovoljno čvrsta da se može smotati u uže i izrezati na komade (poput tijesta za njoke) ima tendenciju da sadrži više veziva i da se skuha prilično gusto. Ovo tijesto, koje je dovoljno kohezivno da se skupi i razvalja u kuglice, kuha lagano i jastučno.

    Slučajni primjer: Napravio sam prekrasno izradljivo tijesto s parom bjelanjaka (vrijednije od žumanjaka zbog prevladavanja vežućih proteina) i malo više od & frac12 šalice brašna. Razvaljala sam ga u uredne užad i narezala konopce na male komade kao što bih radila njoke i oblikovala pristup oblikovanju koji sam vidjela u nekoliko recepata. Ali skuhane okruglice bile su guste i tijesne.

    Mogao sam nastaviti petljati po omjerima, ali umjesto toga tražio sam ideje od Lidije Reichert, moje prijateljice koja je bivša kuharica u Sycamoreu u Newtonu, Massachusetts. Ponudila je prijedlog kvačila: Umjesto da napravite tijesto koje je & rsquos dovoljno čvrsto za valjanje, napravite ono koje & rsquos bude dovoljno kohezivno da se izvadi i razvalja u krugove (vidi & ldquoCjelica o izvlačenju & rdquo).

    Da bih to učinio, morao sam smanjiti dio brašna bez uklanjanja toliko škroba da je tijesto postalo ljepljivo. I kako se ispostavilo, to je bio savršen posao za mrvice kruha koje sam vidio u nekim receptima za gnudi: Samo 1 žlica konvencionalnih mrvica umjesto jednake količine brašna proizvodilo je lagano, ali povezano tijesto i osjetno zračniji gnudi, budući da su napravili tijesto heterogeno, isto kao što bi bilo u smjesi od mesnih okruglica. Rezultati su bili još bolji s pankom, ove krupnije mrvice upijaju i olakšavaju rukovanje sirovim tijestom.

    Naš brzi umak kombinira svijetlu svježu rajčicu s bogato zapečenim maslacem.


    Recepti za tjesteninu

    Povijest tjestenine započinje drevnom etruščanskom civilizacijom koja je nastala u Italiji oko 800. pr. Od tada su se postupci izrade tjestenine dorađivali i poboljšavali, a tjestenina je sada sastavni dio svakog primoa koji poštuje sebe. Tjestenina je toliko dobro ukorijenjena u talijanskoj kulturi da se stotine tjestenina osušilo (secca) i svježe (freska) proizvode se svaki dan, a svaka talijanska regija ima svoje različite varijacije. Zapravo, svaki oblik tjestenine pažljivo je osmišljen kako bi bio uparen s određenim umakom.

    Ova zbirka talijanskih recepata za tjesteninu sadrži fantastičnu inspiraciju, bilo da tražite jednostavnu večeru ili nježnu predjelu tjestenine. Za potonje, punjena tjestenina izvrsna je opcija, poput Tortellija Aurore Mazzucchelli s parmezanom i lavandom ili recepta za raviole Ricotta od Gaetana Trovata. Za utješno jelo za večeru odlučite se za smjeliji umak i veći oblik tjestenine - Cerea Brothers poslužuju svoj gusti, izdašan umak od rajčice s velikom cjevastom tjesteninom paccheri (većom verzijom tjestenine penne) u svom prekrasnom receptu za umak od rajčice inspiriranom od oca. Ravne, široke vrpce tjestenine parpadelle idealno su prilagođene bogatim jelima od tjestenine na bazi mesa, poput recepta Marco Stabile za Pappardelle s toskanskim grahom, redukcijom vina i ekstraktom odrezaka. Uključujući fantastično jednostavan recept za svježu tjesteninu, ovo jelo savršen je uvod u domaću tjesteninu. Nakon recepta za tjesteninu bez glutena? Isprobajte recept za tagliatelle od riže Christine Bowerman, crvenog cipla, paprike i bottarge, koji koristi kombinaciju heljdinog i rižinog brašna.

    Osušeni špageti glavna su stavka u ormarima, a opskrba s nekoliko kvalitetnih paketića izvrsna je investicija kada ne želite preuzeti kuhinju kako biste osvježili vlastitu! Da biste alternativno uzeli klasične špagete od tjestenine s plodovima mora, probajte recept Maura Uliassija za špagete, školjke i cherry rajčice sa žara, napravljene od suhih špageta. Spirale i pukotine oblikovane tjestenine savršene su za hvatanje ukusnih umaka od tjestenine. Lorenzo Cogo koristi malu tjesteninu orecchiette u obliku uha u svom receptu za Orecchiette s pireom od potočarke, bergamotom i školjkama kako bi uhvatio svoj živopisno zdravi umak od tjestenine.


Gledaj video: Extremely Sturdy Tables and Chairs From Round Wooden Slats. Creative Woodworking With Dried Stumps


Prethodni Članak

Zaposlenici u postrojenjima za prženje kave obično su izloženi kemikalijama povezanim s plućnom bolešću

Sljedeći Članak

Svinjski trbuh s galangalom pirjani s ikrom pastrve