Sastojci

  • 5 poblano paprika
  • 2 žlice ulja od uljane repice
  • 1 španjolski luk, narezan
  • 1 1/2 šalice meksičke krema freske
  • Sol i papar, po ukusu

Upute

Paprike pecite na gorioniku dok ne pocrne sa svih strana. Izvadite i stavite u plastičnu vrećicu na 10 minuta da se "oznoji". Skinite tanki sloj, uklonite sjemenke i žilice te julienne.

U loncu srednje veličine zagrijte ulje, dodajte luk i znojite ga dok ne postane proziran. Začinite solju. Dodajte posloženi poblanos i znojite 3-5 minuta. Ponovo začinite solju. Maknite s vatre i dodajte 2 šalice krema freske.

Prehrambene činjenice

Obroci 4

Kalorije po obroku265

Ekvivalent folata (ukupno) 25 μg6%

Riboflavin (B2) 0,2 mg 12,3%


Rajas con crema (Nagorele trakice poblano papra s vrhnjem)

Kad sam bio klinac koji je odrastao u Unutarnjem carstvu, moja ideja o meksičkoj udobnoj hrani bila je tortilja od brašna iščupana iz plastične vrećice, obložena jednim kvadratom američkog sira i kuhana u mikrovalnoj pećnici.

Sada, kao meksička Amerikanka treće generacije koja živi u Mexico Cityu, polako upoznajem hranu svojih predaka. Moja nova udobna hrana - ono što odabirem kuhati kod kuće većinu dana u tjednu - jelo je koje nikad nisam znala kao dijete: guisado.

Riječ guisado krovni je izraz za pirjanu smjesu, obično meso ili povrće kuhano u čile umaku ili rajčici. Većina guisada sadrži kratak popis sastojaka (nisu poput madeža), ali kad su dobro napravljeni, nezaboravni su. Čileovi umaci istiskuju okuse mesa. Povrće, pomiješano s češnjakom, lukom i juhom, ima okus kakvo je svemir namjeravao: obilno i bez ukrasa.

Najzanimljivije kod guisada je koliko su sveobuhvatni. Poput kineskog prženja ili američke tepsije, guisado zaista može biti bilo što, sve dok se poslužuje s tortiljama.

"Zaista su samo domaće pšenice", kaže Armando De La Torre, vlasnik restorana Guisados ​​u Boyle Heightsu, koji dnevno nosi 15 guisada posluženih sa potrebnim tortiljama. “Sastojci su lako dostupni bilo gdje u gradu. Pravim mamin carne con chile Colorado, koji mi je bio najdraži obrok u odrastanju. Čak me i danas pita što želim za rođendan, a ja kažem carne con chile colorado. ”

Za mene su guisados ​​bili vrata u bogatstvo unutarnje meksičke kuhinje. U fondasima ili na štandovima na ulici vidio bih žene kako vade povrće iz glinenih posuda. Kad sam napokon skupio hrabrosti zatražiti taco na zaustavljajućem španjolskom, okus je bio otkriće.

Pod vodstvom mojih prodavača na lokalnom tržištu, koji su mi dali detaljne upute za kuhanje, počeo sam stvarati vlastite guisado s jednim loncem: bukovače s chipotleom, domaće nježno zelje zvano quelites s rajčicama. Čak je i čili, ono što sam jeo u konzervi, postao domaći "guisado de pavo molido con frijol", ili guisado od mljevene puretine s grahom.

Moj krunski trenutak kuhanja dogodio se prije šest mjeseci, kada sam na lokalnoj tržnici kupio vreću quelita. Meksikanka me pitala kako ih pripremiti.


Rajas con Crema

Zagrijte cijelo ulje, osim 1 ½ žlice u tavi, napravite prorez na svakom čileu i pržite čili na ulju, okrećući ih dok potpuno ne zaplijene, ostavite sa strane. Alternativna metoda je prženje na vatri. Anaheim paprike mogu se koristiti kao zamjena ako poblano čili nisu dostupni.

Luk sitno narežite. Kad čiliji više nisu vrući, ogulite ih i odbacite sjemenke i stabljike. Narežite poblano čile po dužini na trake debljine ½ ”.

Zagrijte 1 ½ žlice ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Pirjajte luk samo dok ne omekša, ne smeđajte.

Smanjite vatru na srednje nisku razinu, dodajte trake čilija (rajas), kremu i queso fresku. Kuhajte dok se krema ne zgusne i zagrije, oko 5 minuta. Okusite i začinite solju.

Poslužite odmah s toplim tortiljama od kukuruza.

Recept ponovno tiskan uz dopuštenje © 2021 Iliana de la Vega


Rajas con queso (Izgovarano ra-HAS con KAY-so) je taco punjenje napravljeno sa svježi Poblano čile, blago zeleni čile obično se koristi za chiles rellenos, rajas, i crema de poblano. Ovo jelo poslužuje se u cijelom Meksiku.

Rajas con Queso na tortiljama od kukuruza

Svježi Poblanos temelj su jela.

Svježi čob Poblano

Kako napraviti

Sastojci:

  • Meso od 10 pečenih i oguljenih Poblano čilija
  • 1 veliki bijeli luk
  • 1 šalica zrna kukuruza
  • 3 češnja češnjaka
  • & frac34 šalica krema meksička krema
  • & frac34 šalice isjeckanog Oaxace ili asadero sira
  • 16 tortilja od kukuruza
  • Sol po ukusu

Pripremiti Rajas con Queso, počnite s mesom od 10 pečenih, oguljenih i očišćenih Poblano čilija. Poblanos je potrebno peći i oguliti prije kuhanja kako bi se uklonila žilava vanjska koža.

Poblano čili: pečeni, oguljeni i očišćeni

Rajas ili “Strips ”

Radžas samo znači trake na španjolskom. Naziv jela prevodi se kao “trake sa sirom. ” Za pripremu jela izrežite čili na 2 ″ trakama & frac14 ″. Luk ćete također narezati na 2 ″ trakama & frac14 ″.

Poblano Čile izrezano na trake

Sve što trebaš

Evo svih sastojaka koji su vam potrebni za pripremu Rajas con Queso: čili, luk, češnjak, kukuruz, sir asadero i meksičko vrhnje.

Svi sastojci za pripremu Rajas con Queso

Kuhanje jela

Sve povrće je potpuno kuhano prije dodavanja vrhnja ili sira.

Povrće je potpuno kuhano prije dodavanja vrhnja i sira.

Vrhnje i sir dodaju se nakon što ste isključili vatru kako se ne bi zgrudali. Prvo se dodaje vrhnje.

Dodajte povrće povrću.

Miješajte dok se krema dobro ne sjedini.

Umiješajte vrhnje u rajas dok se dobro ne promiješa

Dodajte naribani sir asadero, sir Oaxaca ili sir po vašem izboru.

Smjesi dodajte naribani sir Asadero

Miješajte dok se sir ne rastopi i potpuno uvrsti u jelo.

Miješajte dok se sir ne otopi i dobro sjedini

Poslužite Rajas con Queso odmah na svježe, vruće kukuruzne tortilje.

Tacos de Rajas con Queso


Kako napraviti Rajas con Crema

Pecite poblanos: Stavite poblanos u pećnicu i pecite 5 minuta s obje strane, dok koža ne pocrni i ne dobije mjehuriće. Alternativno, možete ih peći na otvorenom plamenu na plinskom štednjaku ili roštilju.

Ostavite ih da se oznoje: Nakon što se ispeče, lagano prekrijte poblanos aluminijskom folijom ili plastičnom folijom kako biste zadržali toplinu i pustili papriku da se pari. Ostavite ih da sjede 5 minuta. Nakon toga, prstima povucite i otrgnite što je moguće više opuštene kože na paprikama (ne mora biti savršeno).

Izrezati na trake: Poblanos narežite na tanke ili debele trake i ostavite sa strane. Uklonio sam većinu sjemenki, ali možete ih ostaviti radi dodatnog začina ako želite.

Pirjajte luk i češnjak: Zagrijte maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Kad se otopi, dodajte luk i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi uz često miješanje.

Pomiješajte sve zajedno: Dodajte pečene trake poblano papra, meksičku kremu i sol u tavu i promiješajte zajedno. Kuhajte 2 minute prije nego što dodate usitnjeni sir Oaxaca. Miješajte zajedno dok se sir potpuno ne otopi, a zatim maknite s vatre i odmah poslužite u toplim tortiljama ili s čipsom.


Recept korak po korak

Paprike temeljito operite, osušite kuhinjskim papirom i pecite na tavici ili a komalni. Također se mogu peći u pećnici ili čak izravno na plamenu peći.

Nakon što su paprike ispečene, stavite ih u vrećicu, zatvorite i omotajte kuhinjskom krpom kako bi se znojile (koža će se lakše odvojiti). Pustite ih da sjede 20 minuta.

Paprike ogulite, papirnatom salvetom ih možete očistiti i lakše ukloniti sve crne dijelove. Odbacite sjemenke i stabljiku te ih uzdužno narežite na trake. Staviti na stranu.

U srednjoj tavi zagrijte ulje i maslac. Dodajte luk i pirjajte 5 minuta na umjerenoj vatri dok luk ne omekša i postane proziran.

Dodajte poblano kriške i kukuruz. Začinite češnjakom u prahu, soli i paprom. Dobro promiješajte i pirjajte minutu.

Dodajte vrhnje i juhu od povrća. Dobro promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta ili dok luk i paprika ne omekšaju i umak se zgusne. Podesite sol i papar.

Dodajte sir i brzo miješajte dok se ne otopi. Prebacite na tanjur za posluživanje i odmah poslužite.


Char The Poblano Peppers: Započnite ugljenisanjem paprike. To možete učiniti pečenjem čili papričica izravno nad plamenom plinske peći postavljene na srednju vrijednost, pečenjem na roštilju na srednjoj vatri, stavljanjem ispod vrućeg brojlera ili na tradicionalnoj komi. Bez obzira na metodu, pecite ih dok se koža potpuno ne ugari i pocrni.

Kad se čili ugljenisa, stavite ga u zdjelu i pokrijte tanjurom dovoljno velikim da pokrije zdjelu. Odmaknite čili sa strane i ostavite da odstoji dok se malo ne skuhaju i ohlade za rukovanje, oko 10 minuta. Presavijenim papirnatim ručnikom ili stražnjom stranom noža za maslac istrljajte pougljenu kožu (u redu je ako ne dobijete svaki komadić).

Uklonite vrh i stabljiku poblano chilisa, a zatim ih otvorite i izrežite svijetlozelena rebra te uklonite sve sjemenke. Narežite poblanos na trake debljine otprilike 1/4 inča i duljine 3 inča (u redu je ako nisu toliko dugačke).

Pirjajte luk: U međuvremenu zagrijte ulje u velikoj tavi za prženje koja se ne lijepi na umjerenoj vatri. Dodajte češnjak i prstohvat soli te kuhajte, povremeno miješajući, dok ne počne omekšavati, oko 2 minute. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne porumeni, oko 12 minuta.

Dodajte meksički origano i poblanos, dodajte prstohvat soli i kuhajte dok paprike ne omekšaju i cijela smjesa ne miriše, oko 3 minute.

Za kraj dodajte mrvicu tekućine (juhe ili vode) i sastružite sve zapečene komadiće na dnu posude, a zatim promiješajte da se sve sjedini. Maknite s vatre, kušajte i po potrebi dodajte još soli.

Umiješajte kremu i poslužite kao prilog uz tostade, kao taco nadjev ili u kombinaciji s sirom u quesadilli.

Fusnote

Povežite se sa Salt & amp Wind Travel

  • Istražite usluge The Salt & amp Wind Travel
  • Pridružite se našem virtualnom klubu za kuhanje
  • Kupujte u našoj trgovini za kuhanje i putovanja Inspo
  • Neka vam izradimo prilagođeni plan putovanja
  • Preuzmite naše digitalne turističke vodiče za ljubitelje hrane
  • Prijavite se za naš newsletter

Više meksičkih recepata na soli i vjetru Putovati


Kako napraviti Rajas Poblanas (pečene poblano trake u umaku od vrhnja) & ndash Metoda recepta

Prvo ispržite svoje izvrsne poblano paprike na plamenu na štednjaku dok se, često okrećući, dok se ljuske ne zagori i ne stvori žulj, oko 10 minuta.

Alternativno, možete ih peći u pećnici dok koža ne pocrni i ne postane mjehurić, oko 15 minuta. U nastavku pogledajte informacije o pečenju poblano paprike.

Ohladite i stavite paprike u plastičnu vrećicu na pari. To će vam pomoći olabaviti kožu. U većini slučajeva kožu mogu jednostavno oguliti bez pare.

Ogulite oguljenu kožicu s pečenih poblano paprika i narežite ih na trake debljine oko & frac34 inča.

Zatim zagrijte veliku tavu na srednju vatru i otopite maslac.

Dodajte luk i kuhajte oko 5 minuta, dok trake luka ne budu prozirne i omekšaju.

Dodajte trakice paprike poblano i kuhajte još minutu, miješajući.

Uvrnite kremu i promiješajte da se sjedini.

Umiješajte malo otopljeni sir, neprestano miješajući, dok se ne otopi.

Dodajte začine i promiješajte. Smanjite vatru i pustite da se smjesa zagrije otprilike minutu, miješajući tu i tamo.

Ja sam svoje posluživao na ugrijanim kukuruznim tortiljama, ali možete ih jednostavno pojesti iz tave ili možda preko riže. Vrlo ukusno!


1. Zagrijte roštilj na 300 stupnjeva celzijusa.

2. Pecite poblano paprike i klasje na roštilju 10 minuta, ravnomjerno ugljenisajući.

3. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi 5 minuta.

4. Paprike narežite na duge uske trake.

5. Nožem pažljivo uklonite jezgre iz kukuruza. Paprike i kukuruz ostavite sa strane.

6. Ugrijte ulje uljane repice u tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i češnjak kuhajte i miješajte oko 5 minuta ili dok luk ne postane proziran.

7. U tavu dodajte narezanu papriku, kukuruz i obje kreme. Kuhajte i miješajte sve zajedno 10 minuta. Maknite s vatre.

Taco skupština

1. Taco fil stavite na tortilje i ravnomjerno prelijte sirom Oaxaca i kiselim vrhnjem.


Rajas con Crema

Natrljajte papriku s 1 žlicom ulja, a zatim upotrijebite roštilj, brojlere ili plinski plamenik za kuhanje paprike, povremeno okrećući, dok se dobro ne zagori, 12 do 15 minuta. Prebacite u zdjelu, poklopite i ostavite sa strane dok se ne ohladi dovoljno za rukovanje, oko 10 minuta.

Utrljati pougljenu kožu od paprike. Uklonite stabljike i sjemenke te narežite paprike na trake od 1/4 inča. Staviti na stranu.

U velikom loncu na umjerenoj vatri zagrijte 1/4 šalice ulja. Dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, 5 do 6 minuta. Dodajte papriku i sol te kuhajte, povremeno miješajući, dok paprika i luk ne omekšaju, 5 do 6 minuta. Dodajte kremu, kukuruz i juhu i pustite da kuha. Smanjite vatru da se nastavi kuhati i kuhajte, povremeno miješajući, dok se tekućina ne zgusne i ne postane ljuta, oko 20 minuta.

Dodajte sir, miješajući dok se ne otopi, te još soli po ukusu. Poslužite uz tortilje. Služi 4 do 6.

Napomena: Pečene poblano trake iz konzerve možete zamijeniti svježim - trebat će vam oko 2 3/4 šalice (ocijeđene).



Prethodni Članak

Ljuske bosiljka rajčice s ćuftama od puretine

Sljedeći Članak

Kolačići s bademima i kremom od badema