+
Tajne iza savršene irske kave

100 boca irskog viskija i 2000 irskih kava? To je uobičajen dan za rod u nekadašnjoj kavani Buena Vista, San Franciscu. Smješten uz šank u urednoj liniji od 28 staklenih čašica, kafić sipa više irskog viskija nego itko na svijetu zahvaljujući svom poznatom receptu.

Izvorni Irski kava izumljen je 1942. godine, originalna irska kava razvijena je za smirenje i oživljavanje duha. Recept je debitovao u Buena Visti 1952, kada su vlasnik Jack Koeppler i međunarodni putopisac Stanton Delaplane krenuli ponovno stvoriti zagrijavanje piva nakon što je Delaplane popio čašu u irskoj zračnoj luci Shannon. Desetljeća kasnije, isti taj recept svaki dan tisućama ukrašava bar.

Paul Nolan s Buena Vistom radi već 37 godina i procjenjuje da mu je prelio zapanjujućih tri ili četiri milijuna irskih kava. Jack McGarry iz New York Cityja The Dead Rabbit razvio je bar povijesni program pića (koji se hvali najvećim izborom irskog viskija u New Yorku) i savladao je svoj vlastiti recept irske kave, Tko je bolje otkriti tajne iza ovog varljivo jednostavnog napitka od ovih visoko obučenih stručnjaka? Uz njihovu pomoć, brzo ćete saznati da je savršena irska kava zaista zbroj njezinih dijelova.

Staklo

Pehar izabran u Buena Visti? Ljepotno staklo od 6 grama oblikovano je tako da pokaže snježnu šlag. Oblik tulipana sprečava prelijevanje velike kave i održava ravnotežu sastojaka netaknutima. Jednako je važno što se događa prije nego što kava uopće padne na dno. Uvijek prethodno zagrijte svoju čašu tako što je napunite vrućom vodom i ostavite je da sjedne dok nije topla. Ovo održava željeni koktel vrućim pare od početka.

Šečer

Kocke ili sirup? Ovo je pitanje koje će odrediti koju vrstu šećera koristite u svojoj irskoj kavi. Buena Vista se u svojim receptima uvijek oslanjala na C&H sakupljeni šećer od trske. Prema Nolanu, kompaktne kocke osiguravaju precizno mjerenje i šećer od trske se otapa brzo i učinkovito.

Jack McGarry umjesto toga ima tekući pristup s 3,44 unce sirupa Demerara. On preferira Demerara sirup od kockica šećera zbog njegove konzistencije i bogatog okusa koji „djeluje kao lijepo vezivo“ između njegove francuske press kave i izbora viskija.

Presuda? Odaberite zaslađivač koji odgovara vašem nepcu. Počastite se isprobanom receptu staromodnim kockicama ili, ako vam se sviđa karamelna dubina šećera Demerara, skuhajte hrpu sirupa za uranjanje u kavu. Oboje će se umiriti u jednakoj mjeri.

Kava

Hladni krem ​​i viski sobne temperature mogu uzrokovati porast temperature ovog vrućeg pića. Kako bi se suprotstavila tom strmom padu, Buena Vista drži svoju kavu na toplijoj strani, istovremeno pazeći da ostane svježa i da ne sjedi oko pečenja na plameniku. Nolan koristi organsku srednje pečenu kolumbijsku mješavinu kave, za koju utvrdi da je čvrsto središte - čak i za one koji tvrde da mrze kavu. Nolan upozorava na upotrebu egzotičnih mješavina ili jakih pečenja. "Kava nadopunjava piće, ali nikad se ne ističe", kaže on. Sve je u ravnoteži okusa.

McGarry također izbjegava kavu u stilu espressa, što može rezultirati pretjerano gorkim napitkom koji uništava taj osjetljivi balans. U knjizi Mrtvi zec, francuska štampa 100% Sumatra je kralj i daje poznatu gorčinu potkrijepljenu zemljanim čokoladnim notama.

Viski

Tullamore D.E.W. Irski viski bio je drama izbora od zore irske kave. Izvorni recept nazvan je specijalno za ovaj glatki viski i smatrao je da je savršen iznos od 1,23 unce. Buena Vista slijedi ove preporuke do danas.

McGarry koristi dva viskija: jedan u taproju mrtvog zeca i drugi u salonu na katu. Slatkoća Jameson Original označava uvodnu verziju irske kave koja se poslužuje u Taproomu, dok se Salon opredjeljuje za Powers Signature Release, jedan jedini lonac, još uvijek irski viski s kremastijim, začinjenijim rubom koji ublažava slatkoću šećera.

Krema

Vrijeme je za veliko finale: Hrskav bijeli ovratnik šlag koji lebdi iznad svake čaše irske kave najteži je sastojak koji se može usavršiti. Buena Vista koristi tešku šlag koji se lagano tuče u uspravnom blenderu. Prema Nolanu, ova metoda osigurava "prozračivanje i sporije zgušnjavanje kreme" plus savršenu pjenušavu teksturu. (Ako nemate blender, McGarry predlaže protein shaker kao što koriste sportaši.) Pronalaženje slatkog mjesta šlagom potrebno je praksa. Prekomjerno šlaganje može prouzrokovati da krema ispadne kroz kavu kada je pokušavate lebdjeti. Krema bi trebala biti prolivena, ali ne previše tanka ili previše gusta.

No, nada se prvotimcima. Buena Vista otkrila je da krema stara nekoliko dana lebdi bolje nego krema od svježeg mlijeka. Stoga pustite da vam krema odstoji dan ili dva prije nego što je istučete. McGarry tvrdi da je "krucijalni dio kreme sadržaj masti." Krema s više od 36% masti čini odgovarajuće plutajuće šlag koji lebdi kao iz sna. Jednom kada dobijete pravu konzistenciju, prelijte vrhnje toplom žličicom koja se nalazi neposredno iznad kave. Podižite žlicu polako dok sipate i promatrajte kako saživljava savršen irski kavu.

Irska kava Buena Vista Cafe

Doprinos Paul Nolan

SASTOJCI:

  • 2 C&H kocke šećera
  • 4-6 grama kuhane kave
  • 1 1⁄3 unce Tullamore D.E.W. Irski viski
  • Teška krema, lagano tučena

PRIPREMA:

Prethodno zagrijte 6-unce, toplinski otporno staklo punjenjem vrućom vodom. Jednom toplo, ispraznite čašu. U čašu dodajte dvije kockice šećera, pa prelijte kavom dok čaša ne napuni 3 do 4. Temeljito promiješajte dok se šećer ne otopi. U kavu dodajte 1–3 unce viskija. Prelijte sloj šlagom preko vrha kave prelijevajući ga lagano preko žlice.


Gledaj video: Sjeverna Irska: Zabrinutost zbog mogućeg vraćanja granica (Siječanj 2021).