Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Svi razlozi zbog kojih biste trebali piti Apple Brandy i Applejack

Svi razlozi zbog kojih biste trebali piti Apple Brandy i Applejack

Što je američkiji od pita od jabuka?

Jabukovača. Tukući čak i burbon do udara, počeci američke rakije od jabuka protežu se do 1600-ih, kada su kolonisti uzgajali voćnjake jabuka širom sjeveroistoka i proizvodili tvrdi jabukovač.

Ali zašto se snalaziti za jabukovaču kad možete napraviti nešto jače? U ime napretka, oni snažni kolonisti pojačali su alkoholni sadržaj jagode ostavljajući bačve vani preko noći da se smrznu. Ova pametna metoda, poznata i kao "dizanje", omogućila je pivačima da odvoje alkohol koji se nije smrzavao od leda koji je ostao u bačvama, što je rezultiralo visokim otporom jabuke.

Sječena u 1698. godinu, kada se važna figura po imenu William Laird doselila u New Jersey. Kao Škoti, Laird je sa sobom donio znanje o destilaciji. Očiti očiti korak nakon slijetanja u srce zemlje jabuka? Počnite destilirati alkoholna jabuka. Laird je počeo proizvoditi rakiju od jabuka, a 1780. godine njegov unuk Robert osnovao je tvrtku Laird & Company, koja je službeno nacionalna rakija najstarija licencirana destilerija, U to su vrijeme obiteljski proizvodi bili toliko popularni da je sam George Washington pitao obitelj za njihov "cyder duhove" recept, a zapisi pokazuju da je kasnije prodao i neke vlastite proizvode.

Devet generacija kasnije, Lairds su i dalje najbolji američki proizvođač rakije. Danas Laird & Company nudi 100-stupnju ravne jabučne rakije, 7 bočica starih 2 do 2 godine i rijetkog dvanaestogodišnjaka. Ravna jabučna rakija mješavina je osam različitih jabuka i dobiva se u bačvama s bourbonom četiri godine, što joj daje heft viskija s izraženim okusom jabuka i začina za pečenje. Iako su to i djeca od 1 do 2 godine prirodni sastojci za miješanje u koktele poput Staromodnog, ovaj 12-godišnjak bogatog okusa najbolje je rezervirati za pijukanje urednog poput konjaka.

Što je sa starijim jabučnim jackom? Ta se riječ i dalje koristi, iako se njezino suvremeno značenje često zbunjuje. Prije 1968. jabuka je bila sinonim za rakiju od jabuka. Tek kada su preferencije potrošača krenule prema svjetlijim proizvodima, jasan identitet applejacka oblikovao se. Proizvođači viskija, s jasnim alkoholnim pićima poput votke i džina koji su preuzeli vodeću ulogu, počeli su proizvoditi svjetlije kombinirane proizvode kako bi se nadmetali. Lairds je slijedio tu svrhu radeći s vladom na uspostavljanju novog saveznog standarda za miješanu rakiju od jabuka, koja je danas poznata kao applejack. Rezultat? Applejack je sada definiran kao mješavina najmanje 20-postotnog jabučnog destilata s neutralnim zrnatim duhom koji mora biti star četiri godine u korištenim burbonskim bačvama.

Prema Lairdsima, oni su i dalje jedini koji proizvode pravi pomiješani jabukaš, a njihova boca bogatija je mješavina 35-postotne rakije od jabuka i 65-postotnog neutralnog zrnja. Pomiješana jabuka ima blaži okus jabuke od čiste rakije od jabuka, a sada se najpoznatije koristi u koktelu Jack Rose, zvijezdu s tri sastojka spravljenom od jabukovog soka, grenadina i soka od limete.

Taman kad ste pomislili da je Lairds-u ponestalo ideja, 2015 je donijela novu bočicu. Budući da se od američke rakije od američke rakije ne mora pridržavati pravila o podrijetlu i starenju poput njezinog francuskog rođaka Calvadosa, američki proizvođači mogu prodavati i neuredne i stare boce. Unesite Lairdovu Jersey Lightning, bistri, neobrađeni destilat od jabuke. Nakon što su ih barmeni potaknuli da počnu puniti flaširanu ukusnu rakiju, Laird & Company napokon su pustili ovu hrabro aromatiziranu tekućinu u obliku mjesečine koja je glavni kandidat za miješanje.

Koje je bolje vrijeme za istraživanje dubine zagrijavanja jabučnih duhova od sredine jeseni? Iako Laird & Company kraljuje kao djed američke rakije od jabuka kakvu poznajemo, i drugi lokalni proizvođači igrali su se u voćnjaku - uzbudljivi rezultati.

Povedite destileriju Black Dirt u Warwicku, New York, koja odaje počast povijesnim vezama regije s jabučnim duhovima. Regija Crne prljavštine bila je dom desetaka destilerija jabučnih jagoda prije Zabrane, a danas destilerija nudi Vezenu jabučicu (to je 100-postotna rakija od jabuka) napravljenu iz New York-ovih uzgojenih janagold jabuka. Također razmislite o žetvi destilacije Harvest Spirits, koja proizvodi Cornelius Applejack, glatku, rafiniranu rakiju od jabuka napravljenu od lokalnih jabuka i koja se dobiva u bačvama burbona u Woodford Reserveu.

Jabučna rakija nije ograničena ni na sjeveroistok. Čak i zemlja s burbonima ulazi u posao s jabukama zahvaljujući destileriji Copper & Kings. Copper & Kings u srcu Louisville-a proizvodi bakrenu rakiju od jabuka destiliranu koja je sazrela u bačvama s burbonom u Kentuckyju i šerpama. Ima aromatičan duh s tragovima šerpe i maslačka.

Živite na zapadnoj obali? Destilerija otoka San Juan čini nagrađivanu Apple Eau de Vie i Apple Brandy kraj obale Washingtona. S klimom sličnom Normandiji, otok je idealan za uzgoj jabuka, a destilerija je prihvatila francuske tehnike kalvadosa poput starenja u hrastovim bačvama u Limousinu. Eau de Vie ima čist, svjež okus jabuke, dok je rakija od jabuka ukusna probava za sparivanje s desertima i sirom.

Destilerija Clear Creek iz sjedišta u Portlandu također čini odličnu Eau de Vie de Pomme koja se smatra dostojnim suparnikom Calvadosa. Napravljene od Zlatnih ukusnih jabuka iz doline Yakima, stare su u kombinaciji starih i novih bačvi od hrastovog konjaka, osam ili više godina. Rezultat je gladak, blijedo zlatni duh koji lijepo uravnotežuje okus slatkih jabuka i hrastovog drva i lako se piju uredno ili u koktelima.

Kalifornijski heavy-hitter St. George Spirits objavio je svoje ograničeno izdanje Reserve Apple Brandy 2014. Ako imate sreće, još uvijek možete pronaći nekoliko boca rijetkog duha napravljenog poljskom mješavinom jabuka dobivenih iz jednog voćnjaka u krugu od 150 milja destilerije. Izrađena s namjerom da uhvati puni okus voća, rakija nosi svijetle note zelene jabuke i karamele s medeno-cimetnim završetkom koji je savršen u Hot Toddyju.

Gledaj video: Отзыв MacBook Pro 16Время идет - надежность крепчает! (Listopad 2020).