Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Može li bar bez pića napredovati u tvrdom piću Dublinu?

Može li bar bez pića napredovati u tvrdom piću Dublinu?

U sve više gentrificiranom Dublinu, ulica Capel još uvijek ima snagu iznenađenja. Krojači, saloni za tetovaže, fotelje, seksualne radnje, jedan od posljednjih legendarnih zalagaonica Dublina, tradicionalni irski pubovi i Pantibar, dom najdražeg umjetnika drag draga Irske, usmjerite se prema ulici u sjeni gradske vijećnice.

Ali ni u ulici Capel nitko nije očekivao Djevicu Mariju. Prvi bar bez alkohola u gradu koji je poznat po Guinnessu i kulturi puba predstavlja dijete osnivača Vaughan Yatesa. Zajedno sa svojim poslovnim partnerom Oisínom Davisom i njihovim malim timom, Yates je prošlog svibnja otvorio Djevicu Mariju. Nazvan po čuvenom bezalkoholnom koktelu, bar će se snažno pojaviti šest mjeseci nakon otvaranja minimalističkih crnih vrata, a s novim proizvodima, neprestanim promjenama jelovnika i prekomorskim širenjem na umu, tim ne miruje.

"Na drugom smo izborniku; ažuriramo svaka tri mjeseca ", kaže Yates. Procjenjuje da njegova pronicljiva menadžerica bara, Anna Walsh, prima tri ili četiri nova bezalkoholna proizvoda tjedno. "Mnogi ga ne mogu probiti - ona je bezobzirna!"

Walsh nadgleda izbornik koktela i izbor piva, vina i žestokih alkoholnih pića, što uključuje prvi proizvod Djevice Marije, Stop whining. Izdvajamo sa menija uključuju klasična bezalkoholna piva iz Brooklyna i prezimena Djevice Marije, Dobri duhovi, napravljeni s Three Spirit Social Elixirom, jagodom, lapsang souchongom i soda. Svi kokteli su veganski, a bar je gotovo u potpunosti bez plastike, s izuzetkom nekoliko potrepština koje se nalaze u pozadini. (Yates je uvjeren da će Walsh pronaći alternativu za to, budući da je tim predan održivosti.)

Unutrašnjost Djevice Marije suptilno je elegantna, s bojama bakra i mramora na prigušenom nepcu boje. Obično u subotu navečer postoje stalni kupci, ali malo se zadržava na više od nekoliko rundi. Studije pokazuju da se bezalkoholna pića konzumiraju brže. "Jedan od naših sljedećih proizvoda potaknut će ljude da ostanu duže", kaže Yates. "Ali to je sve što vam mogu reći." Neke se skupine nalaze između zaustavljanja pijenja, kako bi se uspavale.

Razmišljajući o prvoj polovici godine poslovanja, Yates je iznenađen raznolikošću među svojim kupcima. „Sva istraživanja koja sam gledala prije otvaranja bila su usredotočena na to kako milenijci nisu toliko pili“, kaže on. "Ali dolazi cijeli niz ljudi od njihove dvadesete do šezdesete godine. Naša demografija je tipična za irski bar."

"Tradicionalni irski pubovi uvijek će biti tu, a oni će uvijek biti zauzeti", kaže Yates, sam pijanac. "Toliko poštujem one kafiće koji su uspješni već stotinama godina. Ali mislim da se formula mijenja. Ljudi piće gledaju drugačije nego ikad prije. Nema razloga da dobar bar ne bi imao isti izbor kao mi, ako oni to odluče. I hoće li dobiti više kupaca? Mislim da hoće. "

Tradicionalni irski bar može trajati zauvijek, ali tradicionalni irski ispijač se zaista mijenja. Gotovo četvrtina odraslih Irca ne pije alkohol („još ih nismo vidjeli svi ovdje“, kaže Yates u šali), a nova pravila uvedena 2019. zabranjuju oglašavanje alkohola u blizini škola i igrališta te u javnom prijevozu. Posjeti web stranici DrinkAware, irske nacionalne dobrotvorne organizacije za osvješćivanje alkohola, u prosincu 2018. porasle su za 300% u odnosu na isti mjesec prethodne godine. „Stavovi i ponašanje se mijenjaju“, kaže izvršna direktorica DrinkAwarea Sheena Horgan.

Može li Djevica Marija raditi izvan hipsterskog srca glavnoga grada Irske? Irski seoski pubovi pate zbog smanjenja ograničenja vožnje u pijanom stanju, a mogućnosti javnog prijevoza i dalje su loše. U studenom 2019., član irskog parlamenta (i vlasnik pub) Danny Healy-Rae zatražio je sustav dozvola koji će omogućiti vožnju u pijanom stanju po označenim ruralnim cestama, što je potaknulo negodovanje stručnjaka. "Mislim da bi mjesto na selu trebalo odgovorno ponuditi dobar izbor", kaže Yates.

Djevica Marija teži povećanju, a ne zamjeni postojeće scene pića u Dublinu, čak i priređujući majstorske tečajeve za druge barove. Lokalni pub operi došli su u uvodnu večer kako bi poželjeli dobro ekipi. "Različita je i prihvaćajuća zajednica ovdje na ulici", kaže Yates. "Mi smo susjedni bar, ali također smo i odredišna traka."

Što slijedi za sušenje bara u Dublinu? Novi zimski jelovnik i proširenje u inozemstvu, s naglaskom na uparivanju hrane i bezalkoholnih pića, kaže Yates. "Svi smo u stvaranju okusa", kaže on. Kušati jedan od Walshovih bezalkoholnih koktela čini se plemenitom misijom.

Gledaj video: GLOBAL Dublin Irska (Listopad 2020).