Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

5 načina za zaslađivanje vašeg pića

5 načina za zaslađivanje vašeg pića

Zašto vaš domaći Daiquiri ne ima tako dobar okus kao onaj koji ste sinoć naručili? Odgovor može biti važan, ali prečesto pogrešno shvaćen miksološki sastojak: zaslađivač.

Da bismo razbili kako se različiti zaslađivači ponašaju u koktelima, okrenuli smo se Daveu Arnoldu koji poznaje stvar ili dvije o znanosti o hrani. Kao direktor kulinarske tehnologije za Međunarodni kulinarski centar (ranije Francuski kulinarski institut) bio je odgovoran za poučavanje kuhara načela i tehnike modernističke kuhinje.

Danas on donosi svoju posebnu stručnost u svijet bartendinga, koristeći centrifuge, vakuumske strojeve, tekući dušik i drugo da bi stvorio zapanjujuće originalne izmišljotine na najsuvremenijim rupama za zalijevanje Booker i Dax.

Evo njegovih savjeta o radu s pet glavnih kategorija sladila uparenih s nekoliko njegovih recepata za ukusna pića. Živjeli!

Bijeli šečer

Ovaj najosnovniji zaslađivač sastoji se u cijelosti od saharoze, što mu daje "vrlo čist okus šećera", kaže Arnold. Dodaje samo slatkoću, a ne i okus, pa ga treba koristiti za nadopunu voća, citrusa ili drugih robusnih sastojaka. Često se pravi od jednostavnog sirupa, jednakih dijelova šećera i vode po masi. Dok neki otapaju šećer zagrijavanjem smjese, Arnold voli koristiti blender umjesto štednjaka. Samo nemojte koristiti šećer u prahu - on sadrži kukuruzni škrob i uništit će teksturu i okus napitka.

Smeđi šećer

Smeđi šećer je jednostavno rafinirani bijeli šećer s pomiješanom melosijom (za razliku od nerafiniranih šećera poput turbinada i Demerara, koji imaju sličan okus, ali se proizvode drugačije). Bogat mineralni okus melase dobro se podudara s drugim složenim, zemljanim sastojcima, poput kave ili biljnog amara.

Agave nektar

Slatkost nektara agave uglavnom dolazi od fruktoze koja na jezik djeluje malo drugačije od saharoze. "Slatkost fruktoze brzo se raspada i brzo propada", kaže Arnold. "Upotrijebite agavu tamo gdje ne želite da slatkoća ostane", kao u napitku od citrusa poput Margarite ili njegove Leroy Brown. Limun u Arnoldovom napitku također brzo izblijedje, dajući piću ono što on naziva "najkraćim finišom koji se mogu sjetiti."

Med

"Okus meda dramatično varira ovisno o vrstama cvijeća koje su pčele posjećivale", kaže Arnold, u rasponu od blagih i osjetljivih narančastih cvjetova i djetelinskih meda do podebljanih i gotovo ljekovitih meda eukaliptusa. Jedna zanimljiva karakteristika: Med sadrži bjelančevine koje povećavaju pjenušavost protresenih pića na sličan način kao i bjelanjka. Za medni sirup koji je u slatkoći sličan jednostavnom sirupu, Arnold preporučuje korištenje 64 grama vode na svakih 100 grama meda. (Malo je naljepnica za vaganje sastojaka.) Upotrijebite med za zaslađivanje svoje Tee Time, varijacije Arnolda Palmera u kojoj je bila vodka, ispirana mlijekom, čaj infuzirana čajem koja zvuči zastrašujuće, ali je zapravo vrlo lako napraviti.

Javorov sirup

Svima je omiljeni preljev za palačinke podjednako dobar u pićima kao i na francuskom tostu. "Odlično ide uz limun - duh - i smeđe likere", kaže Arnold. Javorov sirup je točno jedan i pol puta slađi od jednostavnog sirupa, što znači da možete zamijeniti uncu jednostavnog s dvije trećine unce javora u gotovo bilo kojem piću.

Leroy Brown

Doprinosio Dave Arnold

SASTOJCI:

  • 4 oz Gin
  • 14 listova mente
  • 1,5 oz limunov sok
  • 1,25 oz prilagođeni sirup agave (100 g nektara agave do 50 ml vode)
  • 3 do 4 crtice Narančaste grickalice
  • 1 prstohvat soli
  • Staklo: Coupe

PRIPREMA:

Dodajte gin i mentu u blender i miješajte dok ne postane glatko. Dodajte preostale sastojke i kratko izmiješajte da se sjedine. Fino nasjedite u shaker i napunite ledom. Protresite i napregnite u dvije čaše.

Vrijeme za tee

Doprinosio Dave Arnold

SASTOJCI:

  • Mliječna, ispirana čajna vodica od 2 oz *
  • .5 oz medeni sirup (100 g djetelinskog meda do 64 ml vode)
  • .75 oz Limunov sok
  • 1 mali prstohvat soli
  • Staklo: Coupe

PRIPREMA:

Sve sastojke dodajte u shaker i napunite ledom. Protresite i napregnite u ohlađenu čašu za kupe.

* Mliječna, čajna vodica

SASTOJCI:

  • 900 ml (oko 30 oz) vodke
  • 30 g Darjeeling čaj drugog ispiranja
  • 250 ml (oko 8,5 oz) puno mlijeka
  • 15 ml (oko .5 oz) 15 posto otopine limunske kiseline (15 g limunske kiseline u prahu do 85 ml vode)

PRIPREMA:

Kombinirajte votku i čaj u velikoj zdjeli ili drugoj posudi i inzistirajte 1 sat ili dok votka ne poprimi bogatu smeđu boju. Procijedite čaj. Umiješajte mlijeko u infuziju votke i ostavite stajati 4 minute. Nježno promiješajte otopinu limunske kiseline. (Mlijeko će početi curiti.) Hladite preko noći, a zatim procijedite kroz dva sloja gaza dok ne ostane čvrsta tvar. Čuvati na sobnoj temperaturi.

Gledaj video: How to speak so that people want to listen. Julian Treasure (Listopad 2020).