Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Zadnji poziv u Mayahuelu: Jesu li pionirska tekila i bar Mezcal zauvijek promijenili američko pijenje?

Zadnji poziv u Mayahuelu: Jesu li pionirska tekila i bar Mezcal zauvijek promijenili američko pijenje?

Došlo je kao nešto prodorom crijeva da to naučim Mayahuel, voljeni agave bar East Village otvorili su 2009. Ravi DeRossi i Phil Ward iz Smrt & Co slava, uzburkat će njegovo finale Oaxacan Old Fashioned 8. kolovoza.

Dugotrajni spor između Mayahuelovih partnera i posjednika konačno je postao neizdrživ. Prema DeRossi, vlasnik zgrade promijenio je mišljenje o produženju zakupa u srednjem toku te sada želi otvoriti svoj tekila bar u istom prostoru. Dobio je čak i dozvolu za alkoholna pića. "On je poseban lik", sarkastično kaže Ward.

Ali dok će fizički prostor prenijeti ruke, intelektualno vlasništvo Mayahuelova tima to neće. Zaustavimo se kako bismo se točno prisjetili što je Mayahuel postigao za kategoriju agavskih duhova i mezkala posebno.

Kako je sve počelo

Uspjeh Death & Co-a ponudio je Wardu provjeru valjanosti i samopouzdanja da se sam odvaži. Od početka je bio glavni trgovac u D&C i prethodno je radio u Klub Pegu i Flatiron Lounge, Ali želio je nešto manje strogo. Mezcal bio je nova strast, pa kad mu je DeRossi prišao o otvaranju bara, "bio je to nerazuman", kaže on. „U to vrijeme smatrali smo se jednim od najboljih, ako ne i najboljim, koktel barovima u gradu, a više od četvrtine pića koje smo prodavali bili su na agavi. Bilo je sjajno, jer uvijek sam gravitirala agavi, i željela sam učiniti nešto novo. "

Wardu je bilo umorno kad nije vidio da ništa nije postignuto s tekilom iza Margarita, Njegov stav "F vi" doveo je do eksperimenata s agavinim duhovima koji su pokazali njihov asortiman kao alternativu već etabliranijim koktelima. "Imali ste blancos umjesto njega džin ili bijelo rum; oni stari mogu se koristiti umjesto a viski ili konjak, "Kaže Ward. "A sranje je bilo ukusno."

Ward je imao samo nekoliko dana da stvori izbornički koktel izbornik. Srećom, on je započeo s divno popularnim modernim klasikom koji je kreirao u Death & Co, poznatom kao Oaxacan Old Fashioned. No Mayahuelov debi izbornik uključivao je i nove hitove, najistaknutiji riff na Zadnja riječ, napravljeno s mezkalom, Aperol, maraschino i sok od limete. Nazvao ga je Division Bell po albumu Pink Floyd koji je slušao dok je bio sam u baru, mnogo kasnih noći koje su vodile do otvaranja.

Ward nije imao namjeru uključiti previše mezkalnih pića na prvi izbornik, ali kad god bi stvorio novi, otkrio bi da bi malo mezcal poboljšalo recept. "Shvatio sam da imamo mezkalni odjeljak od tri do pet pića, ali to je išlo ravno kroz prozor."

Potraga za autentičnošću

Ubrzo nakon što se Mayahuel otvorio, Ward se upustio u Oaxacu sa tvorcem filma Del Maguey mezcal, Ron Cooper i guru duhova Steve Olson. „Kada sam krenuo na prvo putovanje i vidio na paševcu (primitivni destilerija na kojem se pravi mezkal) na padini brežuljka, s još jednim rupom u zemlji u kojoj kuhate agavu, rekao sam sebi: Istinu ste našli. ”

Ward se još više posvetio prikazivanju tradicionalnih meksičkih alkoholnih pića. „Phil se svojim putovanjima uronio u kulturu agave, što mu je omogućilo da govori i podučava iz iskustva iz prve ruke“, kaže Misty Kalkofen, ambasador marke Del Maguey i dobitnik nagrade Spirited Award na Priče o koktelu, "Imati istinskog zagovornika koji bi mogao govoriti od srca i znatiželjan o duhovima bilo je od značaja."

Dijeljenje strasti s gostima

Ali još uvijek je bila potrebna ogromna krivulja učenja koju je trebalo prevladati. „Naš je cilj bio ne samo pružiti nevjerojatan koktel i nevjerojatno iskustvo, već i educirati naše goste o raspoloženom raspoloženom alkoholnom piću koje možda nikad ranije nisu okusili“, kaže Justin Shapiro, koji je sada partner i operativni menadžer u Mayahuel.

Odluka da se bar nazove Mayahuel, ime posuđeno od drevne aztečke božice agave i plodnosti, dodalo je smislu otkrivanja nečeg čistog. "Radilo se o tome da budemo što autentičniji", kaže DeRossi. Taj napor da bude autentičan uložen je i u dizajn prostora.

Koktel bar koji vas pozdravlja dočarava istinsku, ali uglađenu meksičku jelo do uvezenih pločica. Na katu, gdje jedinstveni portal u sredini blagovaonice omogućuje zaviriti u šank kroz pod, tema je uzeta još dalje. "Pročitao sam članak o paucima tarantula koji se mrijeste u agavi i otrčao sam sa idejom, dizajnirajući luster na katu da izgleda poput pauka i dodao vitraze u stilu katedrale", kaže DeRossi.

Ostavljajući svoj trag

Mayahuel je bilo mjesto na kojem će barmeni moći puno naučiti i steći kredibilitet u industriji. Izbornik pića mijenjao se nekoliko puta godišnje, a prilično brzo osoblje bara pridonijelo je popisu. Ward je uspostavio format sličan D&C, gdje će barmeni raditi nova pića. Nije iznenađujuće da je tko je konobar iz Mayahuela. Među njima su bili Karen Fu i Jeremy Oertel (gospođa), Eryn Reece (istraživanje i nauka, The Wooly), Leanne Favre (Klub djetelina), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder i Chelsea Kaiser (Prelijevanje vrpci), Jordan Brower (The Wooly) i Kevin Denton (nacionalni barmen za Pernod Ricard), između ostalih.

Bar će ostati upamćen po uzvišenju kategorije duhova agave. "Nadam se da će oni koji su imali priliku iz prve ruke iskusiti Mayahuel, razgovarati o tome s generacijama barmena i entuzijasta koji dolaze", kaže Kalkofen. "To je čarobno mjesto koje će živjeti u svim sjećanjima koja su tamo stvorena."

Gledaj video: Worm in tequila?? Things you never knew about tequila (Listopad 2020).