Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako se majstor barmen Tony Abou-Ganim borio protiv programa pića za stadion Monster Las Vegas

Kako se majstor barmen Tony Abou-Ganim borio protiv programa pića za stadion Monster Las Vegas

Ravno pivo i pregrijani hot-dog dugo su bili razočaravajuće stadionsko sredstvo. Otvaranjem nove T-Mobile Arene s 20.000 sjedišta, 7. travnja, mjesto održavanja koncerta i sportskih događaja u Las Vegasu, barmen Tony Abou-Ganim želi to promijeniti. Barke iz Las Vegasa, koji je kreirao program pića za Bellagio kada se otvorio 1998. godine i zaustavio se iza šanka u New Yorku i San Franciscu, suočio se s velikim demografskim izazovima u postavljanju i postavljanju mnogih barova na stadionu i barova.

Stadion ima 40 barmera sa punim radnim vremenom i 50 do 60 barova koji rade piće, stvaraju usluge privatnog stakla i probijanja čaša i rade Mojito kolica oko arene. Izbor udaraca uključuje Sunshine Sour Punch, napravljen sa Finlandia grejp votka, sok od limuna i naranče i med od djeteline; a Puna dva sadrži Mount Gay i Appleton Estate sokovi od ruma, naranče curaçao, svježeg soka od ananasa, naranče i limete, Angostura griz i muškatni oraščić. Različita mjesta koriste pet vrsta leda, a Abou-Ganim također pruža privatne konzultacije s vlasnicima apartmana arene kako bi prilagodili izbor svojih duha.

Malo je sportskih i koncertnih mjesta ikad se doista usredotočilo na koktel stranu svog prihoda, unatoč činjenici da pića mogu činiti 75 do 80 posto ukupnog prihoda od hrane i pića, prema Abou-Ganimu. Na neki je način Las Vegas, s količinom napitaka koje je izlila na podove kasina, bio odgovarajuće mjesto za pokušaj usredotočenja na pripremu koktela koje vrijedi kupiti na stadionu.

Brzina je u suštini, kaže Abou-Ganim. Mojito košarica s dvije osobe može ispasti osam do 10 pića i napuniti ih u 10 minuta ili manje. Dubinska obuka i upotreba nove tehnologije također su bili od presudnog značaja.

Jedna od prečica koju je Abou-Ganim koristio bio je sustav za pasterizaciju svježih hladno prešanih i organskih sokova nazvan TenderPour. Također je stvorio razne mješavine sokova, izdane u sustavu za crtanje, koji sadrže tri do šest različitih okusa koji su već pomiješani kako bi se olakšala brza priprema koktela. Svježi voćni sokovi od zreo održavaju se svježima sustavom za visokotlačno očuvanje. Cijene koktela kreću se od 13 USD i kreću se s njima, čineći ih paritetom po cijeni od The Strip.

Dok Levy Restorani i MGM Grand hotel, koji upravlja programom pića, ne bi omogućio Abou-Ganuu da razgovara o troškovima i ulaganjima, rekao je da su troškovi rada i opreme bili najveći faktori u sastavljanju programa pića. Iako poslužitelji još nisu unija, napominje, vjerojatno će to postati u budućnosti.

Piće s potpisom arene je Atomski fiz, proizvedeno sa Siva guska Le Citron votka, Aperol, nektar od agave, kašasti pire od kruške i sok od limuna Eureka, i njih 1100 posluženo je u 40-minutnom rasponu zaposlenicima tvrtke T-Mobile na otvaranje. Ikad perfekcionista, Abou-Ganim je u početku bio sumnjičav u pogledu brzine i kvalitete koja ide ruku pod ruku, ali sada se nada da će kombinacija treninga i tehnologije stadiona povećati kvalitetu koktela diljem zemlje.

Gledaj video: Modern Mixologist Tony Abou-Ganims Classic Mojito at Amusespot. (Listopad 2020).