Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Postoji čaj u gomili novih duhova. Što je to sve?

Postoji čaj u gomili novih duhova. Što je to sve?

Thomas & Sons, osnovana 2015. u Portlandu, Ore., Mlada je destilerija. Glavni destilar, Seth O'Malley, ima samo 26 godina, ali ima preveliku ambiciju. Eksperimentira sa širokim rasponom alkoholnih pića, od gina do fernata do génépyja, no umjesto da svoje proizvode proizvodi od tradicionalnih osnovnih sastojaka poput ječma, kukuruza ili agave, koristi fermentirani čaj.

Voz je čajem vozio od svoje 18 godine, kada je počeo raditi u Townshend's Tea u Bendu, Ore. Trgovina je uvozila fine čajeve iz Azije i šire. O'Malley, koji je proveo svoju mladost mirisajući kroz smočnicu svojih roditelja, odmah je zakačen. "Bila je to meka za čudnu djecu poput mene", kaže on.

Tamo mu se pridružio srednjoškolski prijatelj Ray Nagler. Ubrzo nakon toga, dvojica su se preselili u Portland, gdje su nastavili raditi u Townshendovim prodavaonicama dok su pohađali Sveučilište Portland State. Martin Thomas, vlasnik Townshenda, rekao je O'Malleyu da će ga, kada završi sa školom, čekati. Tvrtka je rasla i lansirala je Brew Dr., liniju kombuče u bocama. No, pivari su imali problem: Kombuča, prirodno fermentirana, bila je samo kosa previše alkoholizirana, lebdjela je oko 1 do 2 posto, a ne željenih 0,5 posto.

Postojala su dva rješenja, nijedno od njih nije bilo atraktivno. Jedno je bilo zaustaviti fermentaciju rano, stvoriti slađi kombuču, ali to je rizikovalo spontanu fermentaciju u boci, što bi moglo stvoriti alkohol. Druga opcija bila je pasterizacija, ali to bi ubilo velik dio dobrih bakterija koje kombuči daju zdravstvene koristi i okus.

Tako je Thomas pronašao treću opciju u stupcu stožastih stožaca, nadahnut upotrebom u proizvodnji bezalkoholnih vina. Procesom se sigurno uklanja etanol etanskim sustavom pare i vakuuma, stvarajući dealkoholized kombucha bez pasterizacije, što je savršeno za Brew. Dr. Thomas je također imao plan što učiniti s ostatkom destilata iz kombuče: od njega napraviti duh na bazi čaja ,

Da bi to učinio, Thomas je kucnuo O'Malleyja da bude glavni destilar kod novostvorenih alkoholnih pića Thomas & Sons. O'Malley imao je 23 godine kada je vozio svoj novi posao, stigavši ​​tamo baš kad je dizalica spustila ogroman automobil još u prodavaonicu na jugoistoku Portlanda.

"U što se ulažem?" O'Malley je mislio svog prvog dana. Tim destilera iz Australije doveden je kako bi mu pomogao u upravljanju i odmah je počeo s radom. Nagler je također angažiran za upravljanje destilerijom.

Kombuča započinje svoj život s većim udjelom alkohola od drugih sličnih proizvoda, ali još uvijek izuzetno niskim za bazu duha. Zahvaljujući ostalim organizmima koji se natječu s kvascem preko šećera, samo je 3 posto alkohola prije destilacije (što je jače nego što je bilo prvotno u svrhu destilacije). Za usporedbu, viski počinje kao "pivo" s oko 8 do 12 posto. Potrebno je otprilike 50 litara kombuke da bi se napravila jedna galona od 100-postotnog duha, u procesu u kojem se šale O'Malley „najnefikasnije na planeti.

Svaki duh ima različitu bazu kombuče, a većina se aromatizira čajevima, začinskim biljem, začinima i botanicima nakon destilacije. Prvih nekoliko proizvoda koji su se razvili bili su žestoki okusi čaja, čaj od začina, slatkog i gorkog čaja.

Čajevi Sweet and Spice bili su posebno popularni, a Gorki čaj nedavno je označen kao Townshendov Kašmiri amaro, gorki liker s začinjenim čajem, savršen za večeru ili koktel. O'Malley je ubrzo razvio druge stilove: osjetljiv džip grada Townshenda, osjetljiv naprijed i lavandu, ističe se kao i townshendov pacifički sjeverozapadni čičak. Fernet je bio jedan od prvih alkoholnih pića koje je O'Malley planirao, ali bilo je potrebno desetke pokušaja prije punjenja u bocu, a zatim je prošao kroz sedam permutacija prije nego što je sletio na svoj trenutni recept. Duh je jedinstven za regiju, s jelenjem jele i hmelja Willamette, iako definitivno divljač s slatkim slatkim začinom.

Samo dvije godine otkako se otvorio, Thomas & Sons neprestano raste, s distribucijom u Oregonu, Washingtonu i, sada, Kaliforniji, kao i mrežnom prodajom. Tvrtka je nedavno angažirala Mindy Kucan, barmena u poznatom Tiki baru Hale Pele, da radi s O'Malleyjem na razvoju proizvoda. O'Malley nastavlja usavršavati svoje recepte i razvijati nove one kako se tvrtka širi.

"Ovo je za mene i Raya bilo zaista zabavan proizvod", kaže O'Malley. "Mi smo samo bili gadovi koji su radili u čajnici u srednjoj školi i visili iza pulta. Nikad ne bismo zamislili da ćemo zajedno voditi destileriju devet godina kasnije. "

Gledaj video: Zeleni Zmaj - Čaj za mršavljenje (Listopad 2020).