Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Najbolji smrznuti kokteli u svim Sjedinjenim Državama? Mogući.

Najbolji smrznuti kokteli u svim Sjedinjenim Državama? Mogući.

Nitko ne zna bar bolje od onih koji rade iza njega. Za "Moj bar u tri pića" ljudi koji se bave najboljim barovima prave i raspravljaju o tri reprezentativna koktela svog bara.

Najnoviji zanatski koktel bar New Orleansa - mjesto veličine 600 četvornih metara koje je otvoreno prošlog travnja u srcu Francuske četvrti - razvilo se iz zajedničkih iskustava barmena Chrisa Hanne i Nicka Detricha na Kubi. Manolito ima samo 24 sjedala, ali ono što mu nedostaje više nego što dopunjuje autentičnost.

Prvi put kad je otišao u Havanu i Santiago prije nekoliko godina, Detrich se sjeća kulturnog šoka zbog izvanmrežne mreže. Davno je bio on negdje gdje nije imao telefonski signal ili pristup pouzdanom Wi-Fi-ju. Ali iznenadilo ga je lokalno gostoprimstvo, posebno barmeni, za koje kaže da nikada nisu izgubljeni usprkos izolacionizmu u zemlji.

"Većina je ljudi prije godina gledala kantinere na način na koji danas gledaju na japanske konobara", kaže Detrich. "Gostovanje, smirenost, gledanje izmiješanih pića napravljeno je onakvim kakvo jesu - to je definitivan stil koji je više usredotočen na teksturu." Na Manolitu fotografije Detrichovih i Haninih kubanskih kolega i prizori koje je snimio kolega konobar i fotograf Danny Valdez obrađuju se zidovima.

Ali tu je i još snažniji i dirljiviji element šanka, nazvan po svom prijatelju Manuelu Carbajo Aguiaru. Jedan od glavnih barmena legendarne Floride u Havani, gotovo dva desetljeća, iznenada je preminuo početkom 2017. Detrich je prvi put kada je upoznao Aguiara kako ga je dočekao iza šanka i pozvao da ispija nešto pića. Na kraju putovanja Aguiar je prenio El Floridita pregače Detrichovoj grupi, od kojih je svako bilo izvezeno i personalizirano.

"Dao mi je tečaj sudara u postajanju kantinero", kaže Detrich. "Pa kad smo imali priliku otvoriti vlastiti kubanski bar nadahnut, željeli smo počastiti njegovom sjećanjem."

Manolitov izbornik ima izbor kubanskih miješanih pića s dodatkom teksturnog elementa. Daiquiri Menta, na primjer, miješa cijele lišće metvice, dok Jazz Daiquiri dobiva gorku mrvicu zrna kave usitnjena mikserom. Sadrži i klasična kubanska pića poput hotela Nacional i El Presidente. Prva iteracija jelovnika temelji se na njihovim osobnim kubanskim iskustvima. Tijekom sljedeće godine, suvlasnici se nadaju da će osoblje odvesti na terenski izlet na Kubu, kako bi otkrili što zemlja i njeni mještani uzbuđuju u njima.

1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Reserva Ocho rum, tamna crvena kakao, vapno, granulirani šećer, zrna kave

„Ovo je bogato i osvježavajuće piće koje je bilo popularno među glazbenicima na Kubi 1930-ih“, kaže Detrich. „Koristili smo cjelovita zrna kave u blenderu da bismo piću dodali malo hrskave teksture. Elementi poput zrna kave i granuliranog šećera odabrani su zbog načina na koji se kombiniraju kako bi se napravilo piće koje nosi mnogo tekstura koje međusobno djeluju na sjajan način.

„Smrznuti napitak jednolike teksture neće uvijek pružiti najbolje iskustvo koktela, iako je izvrstan za bezalkoholno posluživanje. Ovaj se koktel ponekad naziva Daiquiri Mulata, ali to je kulturološki osjetljiva riječ, a mi nismo htjeli iznova i iznova objašnjavati njegovu povijest gostima, pa smo umjesto toga išli s imenom Jazz Daiquiri. "

2. Tata Doble

„Koristimo mješavinu ruma da bismo imali više funka za igrati“, kaže Detrich. „Koristimo i cijele segmente grejpa umjesto soka. Na Kubi koriste mlade zelene grejpfrut koji ispuštaju pravo u blender, što dodaje sloj teksture dok segmenti dodaju prašak ukusa. Obično koristimo rubin crveni grejpfrut ili bijeli greben kad ih možemo dobiti, iako su oni vrlo sezonski. Sve sastojke, osim rumena, sjedinimo u blenderu i narežemo na tiho, a zatim polako dodajemo rum dok se smjesa ne pomakne kao glatka obrnuta konusa. Izlijemo ga u ohlađenu čašu uragana od 16 grama i ukrasimo trešnjom i grejpom. "

3. El Presidente

"Zanimljivo je", kaže Detrich. "Protresemo i promiješamo nekoliko pića, ali većina se miješa ili baca. To je miješalica koja prostoru daje živi ton, a ljudi su na to navikli. Ali bacanje privlači oči ljudi. Čak to radimo i pored stola, a gosti su zadovoljni rezultatom. Učiti kako to učiniti je poput igranja ulova; Jednom kada dobijete koordinaciju, morate naučiti kako kontrolirati protok. Imamo praksu za osoblje s jednom uncem jednostavnog sirupa i dvije unce vode. A budući da moraju očistiti sve što prosuju, brzo se uče kako to učiniti, jer ne žele očistiti ljepljivi nered.

U bacanju pića na kraju završite s malo prozračivanja, iako ne toliko kao kad protresete koktel. Mjehurići su veći i zato piće ima puno svileniju teksturu. Ova je tehnika izvrsna za svako piće s aromatiziranim vinom. Koristimo podijeljenu osnovu vermuta: Dolin blanc je slađi, dok Alessio bianco dodaje travnate note. "

Gledaj video: GIN KOKTELI - ETO LJETO! (Listopad 2020).