Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako napraviti Sous Vide koktele

Kako napraviti Sous Vide koktele

Pomičite se, maslano prosijani sous vide filet mignon. Tehnika kuhanja u zapečaćenoj vreći-u-vodenoj kupelji sada se može koristiti za pravljenje vašeg omiljenog koktela. Britanski fizičar Sir Benjamin Thompson izmislio je 1799. godine sous vide ponovo su otkrili u 1960-ima inženjeri, uključujući dr. Bruno Goussault, koji ga je koristio za održavanje pečene govedine. Kuhinjska rješenja lansiran je 1974. godine, a Goussault je postao glavni znanstvenik. Od tada su se kuhari, uključujući José Andrés, Daniel Boulud i Thomas Keller, obratili tvrtki kako bi pomogli razviti recepte za svoje koncepte restorana.

I sada, s potopnim cirkulatorima (koji u osnovi drže grijače koji se mogu umetnuti u posudu s vodom kako bi se održala precizna temperatura) dostupnih za oko 100 USD, još jedna skupina strastvenih eksperimentara smirivala je noge sous videom: kokteli.

Korist? Dosljedni rezultati i precizne infuzije okusa svaki put, kaže A.J. Schaller, specijalist kulinarstva u Akademija za kulinarsko istraživanje i obrazovanje (CREA), istraživačka ruka Cuisine Solutions. Drugim riječima, nema potrebe za neprekidnim testiranjem ukusa da biste vidjeli jesu li začini u vašem sirupu dovoljno dugi ili se voće macerira u toj bočici od votka imaju aromu, ali ne i gorčinu. "To može izgledati kao trend, ali to je vrijedan alat koji pomaže u preciznim receptima i poboljšava prinos", kaže Schaller.

Nedavno nam je Schaller dao demonstraciju koktela za Sous Vide Gin & Tonic u CREA-inoj kuhinji za testiranje u Sterlingu, Va, počevši od sous vide tonik sirupa, spravljenog s vodom, kore cinkone, limunske trave, kore od citrusa i bobice mirisa kuhane u vodenoj kupelji na 158 ° F dva sata, a zatim punjene u sifon soda. Čuvanje infuzije ispod 185 ° F je presudno, kaže Schaller. "Ovo je temperatura na kojoj će se na voću mijenjati okus isparljivih ulja i zgušnjavati proizvod", kaže ona. Počevši s sastojcima sobne temperature pomoći će i bržem prenosu okusa, prema Schaller-u. A voće koje je ostalo može se upotrijebiti kao ukras obogaćen okusom. (Nabavite recept ovdje.)

Slijedeće je Normandie staromodno recept koji su razvili Alex Day i Devon Tarby u Klub Normandie u Los Angelesu. Piće zapošljava burbon kuhani sous vide dva sata uz tostirane kokosove pahuljice - mnogo brža i intenzivnija infuzija nego što biste dobili tako da u bocu dodate pregršt pahuljica i periodično protresete nekoliko dana. (Nabavite recept ovdje.)

Posljednje uzorkovanje pića Ugljen drvo javora ugljen iz trifecta u Portlandu, Ore, dizajniran je za umnožavanje koktela starog barela. Javorovo je drvo ugljeno u peći na drva, a zatim je dodano u vrećicu sa Irski viski, draga vermut i šartrez i kuhani sous vide na 149.9oF dva sata. Što se može dogoditi iz tradicionalno koktela dobivenih od bačve, naime, ovdje se izbjegava okus koji zamrznut oštrim rubovima ispoliranog previše, a vidljiv karakter svake komponente manje očit. Libation dobiva na složenosti i drvene note iz cijevi, ali zadržava svoj karakter netaknut. (Nabavite recept ovdje.)

Ako kod kuće nemate aparat za sous video, ovo su dva načina za rješavanje problema: Dodajte sastojke u zatvorenu vrećicu sa zatvaračem i pričvrstite je na bočnu stranu posude s posudom napunjenom vodom, sugerira Schaller. Ili možete sastojke staviti u zapečaćenu staklenku i staviti je u lonac s vodom u vašoj pećnici na najnižu temperaturu. Nijedna metoda ne tvrdi da je precizna i možda će trebati prilagoditi vrijeme infuzije, ali to su oba načina za početak.

Gledaj video: Cooking Tri Tip Perfectly with Sous Vide (Listopad 2020).