Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ovo je način na koji recesije dokazuju bar

Ovo je način na koji recesije dokazuju bar

Chris i Anu Elford sa sjedištem u Seattlu znaju nešto ili dvije o trčanju. Chris je radio u barovima u New Yorku Amor y Amargo i Proletarijat; Anu je dugogodišnja vlasnica obrtnog koktel utočišta u Seattlu Rob Roy, Pa kad su se njih dvoje udružili Nema sidra, restoran s fokusom na pivo otvoren je u rujnu 2016, i Mornarska snaga, a Tiki Bar će se otvoriti na proljeće 2017. godine, imali su neke specifične i neke neobične ideje o tome kako osigurati da novi barovi napreduju, uključujući vremenske neprilike koji bi mogli biti ekonomski zastoj. Chris, certificirani ciceron, dijeli savjete o tome kako "bar otporan na recesiju".

1. Odaberite lokaciju koja je dobro naseljena potencijalnim kupcima

"Belltown, kvart u kojem se nalazimo i u kojem se nalazi Rob Roy, je najgušće naseljeno susjedstvo u Seattlu. Ali, vrlo je nedovoljno. To nije baš cool susjedstvo, iako je svoje vrijeme zapazilo u posljednjih 40 godina. Ali ima puno ljudi koji ovdje žive, a našli smo puno mjesta s jeftinom najamninom po četvornom metru. Mislili smo da će nas, čak i ako ga iz nekog razloga ne ubijemo ili imamo recesiju ili nešto slično, oko nas naći dovoljno ljudi da preživimo oluju. "

2. Ako možete, dizajnirajte prostor kako biste maksimizirali učinkovitost i smanjili troškove rada

„Otvaranje restorana u postojećem prostoru i stavljanje podizanja lica na njega mnogo je jeftiniji način da se to u početku učini. Ali u naše svrhe željeli smo dizajnirati stvari ispočetka jer smo željeli imati vrlo učinkovito mjesto. Željeli smo imati učinkovito mjesto, jer u Seattlu i mnogim gradovima širom zemlje jako naglo raste trošak radne snage. To je nešto zbog čega smo uzbuđeni. Želimo da ljudi zarađuju više. Mi se ne protivimo povećanju troškova rada, ali odgovornost je bilo kojeg vlasnika poduzeća da se osvrne, pregleda zalihe i kaže: „Čekaj malo. Kako će tada naše poslovanje opstati? Kako ćemo to obnoviti? "

"U oba bara stavili smo koktel stanice koje je dizajnirao Tobin Ellis, savjetnik za bar u Las Vegasu. To je modularni koktel od nehrđajućeg čelika koji u osnovi može stajati konobar. On sve elemente koktel bara dobro stisne u manji prostor i maksimizira sav prostor. Iako su skupe, kad ih uđete tamo, vaše vrijeme čini učinkovitijim. Dakle, umjesto da radimo tri bunara, napravili smo dva, što znači da imamo dva barmena umjesto tri. Naši barmeni u idealnom slučaju zarađuju više, a na taj način je i izrada pića učinkovitija. "

3. Ispunjeni kokteli mogu uštedjeti vrijeme i trud

"Dizajnirali smo ove prostore što je moguće efikasnije, što znači da vam nije potrebno puno ljudi pri ruci da bi upravljali prostorijom. Na brodu No Anchor, pivnici, mi pijemo sve koktele i karboniramo ih i serviramo u bocu ili ih poslužujemo na dizalici. Ideja je da se sve odvija jednakom brzinom kao i točenje piva. Tako možemo imati jednu osobu ili dvije osobe koje rade u smjeni, a oni mogu prošetati 10-tak i to ne treba 20 minuta njihovog vremena. Zauzima im pet minuta njihovog vremena - preuzimaju naredbu, uzimaju sve i vraćaju se na stol. To znači da nam treba manje ljudi na podu, a to nam štedi rad.

„Doziranje sastojaka također smanjuje ono što nazivamo pickupima. Piće Tiki moglo bi biti pikap od 10 boca - za to piće morate pokupiti 10 boca. Ako sve stvari stabilne na policama možete staviti u jednu bocu, vaš barmen mora pokupiti samo jednu bocu. To je važno, jer ako imate dobar volumen, možete dobiti još jednu osobu koja radi ako piju manje pića. Brijanje je najmanje 30 sekundi po piću. To je jedan element koji može uštedjeti novac za rešetke. "

4. "Pomičite ruke, a ne noge"

"Koristimo i nadzemni prostor, što puno barova ne čini, a ja zapravo ne razumijem. Ako pogledate fotografije starih ronilačkih barova, imali su stare ormariće ili stakleni predmeti visi nad glavom barmena koji bi ih mogli zgrabiti i iskoristiti. Dakle, u kompaniji No Anchor naša je čaša za pivo izrađena od stakla i visi točno iznad barmena. Dok su u razgovoru, mogu doći do gore, uzeti čašu i početi sipati pivo, umjesto da odlaze do drugog dijela bara, u kojem ima mjesta za stakleni pribor, i vrate se nazad i počnu natočiti pivo. Postoji fraza koju volim i ne sjećam se odakle sam to uzeo: "Pomičite se rukama, a ne nogama." Uvijek je brže pomicati ruke nego noge.

„Tako smo u mornarskoj jakosti, uz ove zaista učinkovite koktel stanice, izgradili ove kutije koje se vise preko vrha barmena. U osnovi su prepune staklenog posuđa i boca, za koje bi obično morali hodati do stražnjeg traka. Umjesto toga, samo se dosežete iznad vas i to je tamo. Iz perspektive gosta, čini se kao da se nalazite u maloj nadstrešnici, intimnijem prostoru, manje širom otvorenom prostoru. A našim barmenima daje više vremena za interakciju s ljudima, što je dio bartendinga kojeg uvijek volim. "

5. Odlučite se za dugotrajne najamnine

"Kad ste u trenutku kada tražite prostor za otvaranje mjesta, zaista se uzbuđujete. To je poput traženja novog doma. Ali stvarno morate biti u mogućnosti odlučiti o proračunu i tražiti ponude, jer će to dugo utjecati na vašu konačnu vrijednost. Dobili smo 10-godišnji najam s dvije opcije za pet godina. Ako sve pođe dobro, imamo mogućnost da ove trake budemo otvorene 20 godina. To nam daje priliku da vratimo svoj novac i nadamo se da ćemo za to vrijeme profitirati. Budući da smo našli mjesto s niskom rentom, to se vrijeme neće povećati. On će se stalno povećavati, ali nećemo biti ubijeni. Ako dođe do recesije, želimo platiti najmanji režijski iznos. "

6. Znajte da nema jeftinijeg rada od vas samih

"To bi trebalo ići bez riječi, ali čini se da nitko za sebe ne kaže: Mislim da bi ljudi trebali dizajnirati mjesta u kojima žele raditi. Ako ste barmen ili kuhar koji otvara mjesto ili menadžer bara, trebali biste se osmisliti u planovi svakodnevnog rada mjesta. Razlog za koji to trebate učiniti je ako se prodaja stvari smanji, ili imate spor mjesec, što svi barovi rade kad se prvi put otvore, nema jeftinije radne snage od vas. Toliko je mjesta na kojima vidim blizu barova ili restorana ili odlazim u neko mjesto, jedem ili pijem i čujem da mjesto ne ide dobro, i gledam oko sebe i mislim: Gdje je vlasnik? Zašto svi ti ljudi trenutno rade ovdje? Jedan od tih ljudi ne bi trebao biti ovdje. Trebao bi biti vlasnik. To bi mogla biti razlika između preživljavanja ili neživljavanja. "

Gledaj video: Keynesian Economics and Deficit Spending with Jacob Clifford (Listopad 2020).