Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Što se događa kad se Jacques Bezuidenhout vrati u bartending

Što se događa kad se Jacques Bezuidenhout vrati u bartending

Jacques Bezuidenhout sletio je u San Francisco 1998. godine, prvo se preselio iz rodne Južne Afrike u London. Otada je napravio trajni trag u svijetu koktela, najprije bartending, a zatim trenirajući barmene Kimpton Hotels i lansirajući Kimpton barove širom Sjedinjenih Država, djelujući kao ambasador marki za nekoliko alkoholnih pića i putujući u destilerije širom svijeta. Sada se vratio korijenima kod Krivotvorina, koktel bar koji je otvorio u svibnju s Ken Luciano i Plumpjack Group (vodili su Hilary i Gavin Newsom).

Elegantna, ali opuštena krivotvorina je uzvišena, ali topla, s puno drva i ozvučenjem u rasponu od hip-hopa '90 -ih do Plamene usne i Johnnyja Casha. Kokteli su grupirani po Classics & Twists, Krivotvorine originali i Prijatelji, potonji prikazuje jedan nacionalni i jedan međunarodni koktel prijatelja iz industrije širom svijeta. U uvodnim tjednima ta su pića bila Tommyjeva poznata Margarita iz SF-a i Zelena zvijer Charlesa Vexenata (apsinta perna, vapno, šećer, voda) iz bara 1805 Ibiza u Španjolskoj.

S Bezuidenhoutom smo razgovarali o tome zašto je napravio ovaj potez sada, čari dobrog bara i zašto udobnost nije precijenjena.

Krivotvorina vam se čini kao veliki skok u drugom smjeru za vas. Što te navelo da se prijaviš?

Ovo je bio manje plan i više kao stvarno velika prilika. Bio sam spreman za nešto novo. Pridružiti se Plumpjacku trenutno se osjeća kao kad sam se pridružio Kimptonu prije deset godina. Trenutno smo u sjevernoj Kaliforniji, jer je naše dvorište. Ali plan je rasti i nastaviti rasti. Već imamo ključeve za Lexington [klasični bar za ronjenje Mission] koji bi se trebao otvoriti u rujnu.

Nakon što su lansirali i putovali po barovima širom svijeta, kakav ste bar zamislili da stvorite za vrijeme lažiranja falsifikata?

Nikada nećete pronaći savršen prostor niti stvoriti savršenu traku. Uzmeš prostor koji pronađeš - ili te pronađe - i stvoriš to što jest. Kad sjednete, hoćete li se osjećati ugodno? Kako se ljudi tamo osjećaju? Dakle, nijedan od tih gadnih, neugodnih [pristupa] da se smirimo.

Pravo. Koji vam kafići čine ugodnim?

Kada pogledam različite trake koje sam vidio u svijetu - prvih deset ili 50 - inspirišu me mnoge različite stvari. Njujorški Attaboy. Comstock salon iz San Francisca. Londonski Artesian i Montgomery Place. Na Montgomery Placeu se osjećate ugodno kad god uđete unutra. I nitko vam ne teško pada ako ne želite piti koktel. Smiješno je, imamo ljude iz The Forgerya koji kažu: "Stvarno mi je žao, smeta li ti što ne naručim koktel?" Molimo vas, ohrabrujemo vas. Cilj je ponuditi za svakoga ponešto: dobro vino, dobro pivo, dobre alkoholne piće. Stvari koje u osnovi volimo kopati.

Dakle, očito vas zanimaju pića koja nadilaze koktele.

Proveli smo puno vremena na našoj vinskoj i pivskoj listi, a ne samo na koktelima. U ponudi su domaća piva, međunarodna vina i sedam šerpi uz čašu.

Ipak, postoji nešto posebno u koktelima. Poput odjeljka Prijatelji. Vjerojatno znate sve u industriji, tako da taj odjeljak izbornika mora biti jedna velika prilika.

Potpuno. Samo sam htio zabavna pića od naših prijatelja koja imaju malo priče. Svaki mjesec ili tako ćemo isključiti napitke Friends - uvijek ćemo raditi nekoga nacionalnog ili nekog međunarodnog. Sljedeći mjesec vjerojatno ću napraviti doručak Martini iz Salvatorea Calabrese.

Virginia Miller putuje svijetom u potrazi za dobrom hranom i pićem. Ocjenjivala je bezbrojna natjecanja u koktelima i posjetila destileriju i barove u preko 20 zemalja. Pored njezine stranice, Savršena točka, bila je Zagatova urednica SF-a, glavna kritičarka SF Guardiana, a trenutno je tablični VP-ov sadržaj / stariji glavni urednik. Oslobođena je za Food Republic, Liquor.com, magazin Whiskey UK, Drink Me Magazine i Eater.

Gledaj video: 10 Best Tricks for Beginner Bartenders to Look Hot Behind the Bar (Listopad 2020).