Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Želite savršen rum? Vole ove šipke i miješaju svoje

Želite savršen rum? Vole ove šipke i miješaju svoje

Za barove koji su ozbiljni rum, zastava je stvar. Detroit je Bar Luck Bar, sa svojom kolekcijom ruma jakom 70 boca, posjeduje jedno od tih velikih, poroznih kamenih posuda koje je Britanska mornarica nekada koristila za skladištenje i transport ruma.

U stvari, Bad Luck je već na svom trećem zastavi, ispunjenoj vintage rumom iz 1952. godine, procijeđenom za 120 dolara po posluživanju od dvije unce. Kad su prve dvije zastave šanka iz 1970. godine bile prazne, partner Yani Frye odlučio ih je napuniti nečim gotovo posebnim poput prekomjernog ruma srednjeg vijeka: ruma kojeg je pomiješao. Frye-ova mješavina šest rumova, prilagođena mješavina različitih komercijalnih ruma, ostat će u zastavama za sljedeću godinu.

"Volimo rum više nego išta drugo", kaže Frye. "To je duh sa najširim rasponom ukusa, stilova, regija."

Među njegovim favoritima je Cruzan crni remen, tamnog, bogatog duha s notama javora i melase. Prema njegovom mišljenju, ipak je malo preslado za uživanje sam. Odlučio je napraviti rum u crnom remenu koji može piti uredno.

Frye je među nekoliko konobara diljem zemlje koji eksperimentiraju sa miješanjem vlastitih rogova. Koristeći postojeće proizvode, kreiraju prilagođene profile okusa prema vlastitim jelovnicima i osobnim ukusima.

Nakon kušanja desetaka ruma, Frye se odlučila za mješavinu od šest ruma koja se koristila Angostura sedmogodišnjak kao baza, Cruzan crni kaiš za bogatstvo, doza od Limun Hart 151 za toplinu, Appleton Estate i Smith & Cross za jamajčku slatkoću i rustičnost, i J.M Blanc za biljnu svježinu neobrađenog rhum Agricole.

Kad je stigao do konačnog recepta, trebalo mu je gotovo godinu dana. Frye šesnaest rum smjesa poslužuje se u kući Daiquiri i a Rum staromodno varijacija.

"Rum je posljednjih godina daleko dogurao", kaže Sam Ehrlich, direktor vina Plava vrpca u New Yorku, od čije kuće je mješavina bacardi osmogodišnji añejo, Fantastični ananas plantaže Stiggins i snaga Smith & Cross Navy.

„Prihvatila ga je nova generacija konobara i kupaca pića u restoranima koji prepoznaju kakvu nevjerojatnu vrijednost starije gusjenice mogu pružiti“, kaže Ehrlich. "Htjeli smo nešto po čemu će naša pića biti jedinstvena bez probijanja banke."

Kao što Ehrlich ističe, plantažni ananas je sam spoj ruma sa Barbadosa, Jamajke i Trinidada. Čak se i žvake napravljene od jedne destilerije gotovo uvijek kombiniraju kako bi se postigla ravnoteža i dosljednost.

U tom smislu, ono što rade ove ustanove samo podiže konvencionalnu proizvodnju ruma na novu razinu.

Jesse Vida iz New Yorka BlackTail, novi kubanski bar inspiriran timom iza Mrtvi zec, htio napraviti rum zasnovan na kubanskom stilu koji više ne postoji. Istražio je stare menije i stilove iz ranih 1900-ih prije nego što se smjestio u mješavinu Caña Brava, Plantaža, Barbancourt i El Dorado—Sve bijele rume u dobi do tri godine. Rezultat djeluje u miješanim i miješanim pićima, ali može se i gutljaj položiti.

"Ljudi opažaju pojave ruma", kaže Vida. "Mnogo ljudi to samo zna mojitos i Mai Tais, To kaže, na BlackTailu ljudi naručuju puno ruma uredno ili na stijenama, definitivno puno više nego u bilo kojem drugom baru u kojem sam radio. "

Kate Perry, samoproglašena „glasina“ iz Seattle's Rumba, dizajnirala je svoju kuću mješavinu za savršenog Daiquirija nakon što je pronašla sve ostalo na tržištu ili slatko ili previše bogato. Njezina mješavina pet-ruma duhovita je, bistra i suha s dozom funka.

"Prilično sam sigurna da naša mješavina ruma gostima nudi najbolji" dobro rum "koji su ikada imali", kaže ona. Perry je stvorio i Tiki mješavinu za Tiki pića koja se ionako često sastoje od više ruma. Treća mješavina je kombinacija druga dva plus Barbados ruma za ukupno 13 različitih ruma u boci.

"To nije nešto što smo izmislili", kaže Perry. "Tiki su prvi pioniri bili prilično tajni sa svojim sastojcima, a miješanje sastojaka u tajanstveno označenim bocama bilo je dio mame i mističnosti ovih mjesta. Ljudi miješaju ruže jako dugo! "

Gledaj video: Prva Vezba Za Klavijaturu Za Pocetnike I Zagrevanje I deo (Listopad 2020).