Kako se pije na Bahamima

U 2013., kada je destilerija Johna Watlinga otvorena na Nassau-ovom Buena Vista Estate-u, ​​bujna bivša plantaža koja je prikazana u filmu o Jamesu Bondu "Casino Royale" - to je bila jedina destilerija ruma na Bahamima. Četiri godine ranije, Bacardi je povukao svoje operacije s otoka, čime su Bahami jedino mjesto u Zapadnoj Indiji, a ne proizvodi vlastiti rum.

Pepin Argamasilla, bivši globalni direktor Bacardija, vidio je priliku. On je, zajedno s četvoricom drugih osnivača, svi iz dugogodišnjih obitelji koje proizvode rum, počeo raditi na duhu koji su poznavali i voljeli.

Destilerija Johna Watlinga (nazvana po engleskom ptičaru iz 16. stoljeća, nadimak Pobožni gusar zbog svoje sklonosti izbjegavanju pljačke ili kockanja u subotu) proizvodi 300 boca ruma dnevno. A to je upravo onako kako Argamasilla voli.

"Pokušavamo redefinirati što je bahamijski rum, s kombinacijom neprestanih alkoholnih pića (poput španjolskog) i mirisa (poput britanskih)", kaže Argamasilla. "Kad ih okusite, nisu toliko oštri kao Englezi, ali još uvijek imaju taj ukus u pozadini."

Šetajući manikiranim travnjacima ukrašenim palmama i u obnovljenom imanju, koje lebdi nadstrešnicom i kapcima koji odgovaraju nijansi neke od najnevjerovatnijih voda bilo gdje na Karibima, lako se zaljubiti u to mjesto. Čak štoviše, trbuhom za rukom do baraka od mahagonija u taverni Crvena kornjača destilerije i kušajte izraze sami ili u koktelima.

Budući da na Bahamima nema industrije šećerne trske, dva različita destilata (teža "vatrena voda" i lakši, neutralniji "ubijaju vraga") dobivaju se s drugih otoka - činjenica da je Argamasilla potpuno prozirna i nepologetska.

"Destilacija se odnosi na odvajanje tekućina na temelju znanosti", kaže on. "Ali umjetnost dolazi u načinu na koji se njime manipulira, filtrira, miješa i stare." Rumeni su filtrirani kroz lokalne ugljene kokosove ljuske. Vatrena voda se zatim stara u američkim bačvama s burbonom do pet godina, dok se vrag koji ubija ponekad staru zajedno s vatrenom vodom kako bi se stvorili duhovi spremni za miješanje.

Ali nemojte očekivati ​​da će na bocama vidjeti izjave o dobi, jer Argamasilla smatra da uspoređivanje procesa brzog starenja na vrućem i vlažnom otoku s onim u Škotskoj ili Francuskoj nije pošteno. Ovdje se otprilike 4 posto izgubi svake godine na anđeoov udio, a bačve se ne sruše.

Krajnji rezultat su četiri izraza koji se udaju za najbolje od destilacijske baštine iz nekoliko utjecaja. Lagani blijedi rum ostari dvije godine, s notama drveta, agruma, ljekovitog bilja i šećerne trske. Glatki, srednje tjelesni jantarni rum vidi se tri godine u bačvi, s tragovima vanilije i oraha i začinjenim završetkom. Jednodijelna cijev sazrela je četiri godine i flaširana je do 66,2 posto. A Buena Vista rum kombinira rume do pet godina, s bujnim tijelom, bogatim voćnim karakterom i mekim zagrijavajućim finišom.

I dok plastične šalice umjetno slatkog Bahama Mamas napuštene pored bazena možda neće ostaviti vješt dojam, na Bahamima se zapravo nalazi stvorena kultura koktela, formirana dijelom zbog američko-kubanskog trgovinskog embarga.

Počevši od 1961. godine, američki turisti navikli na lijepa pića u Havani bili su prisiljeni pronaći alternativna, a opet slična odredišta za odmor.

Otvoreno otvaranje hotela Nassau Beach na Cable Beachu nekoliko godina prije embarga značilo je da su Amerikanci željeli dijeliti recepte iz kubanskih rupa za zalijevanje koje su često koristili, uključujući Daiquiri, koji je postao sveprisutan i sinonim za Bahame.

Danas, Daiquiris ovdje vodi gamu od savršeno uravnotežene klasične verzije u taverni Crvene kornjače do voćnijih, živopisnijih na mjestima poput Daiquiri Shack, lagana, nezahtjevna koliba smještena u Nassau, pored parkirališta i tržnice na otvorenom. , Ovdje fotografije i razglednice gostiju u potpunosti ispunjavaju zidove obložene drvom, a s stropa su visjele majice s potpisom, a gotovo uvijek možete čuti kako blender izvija rum, led i svježe voće Daiquiris. (Mango jedan je prilično nevjerojatan, ali lubenica-limeta najdraža je kuća.)

A tu su i napitci od ruma poput Bossa Nova, koju je stvorio šef barmena Nassau Beacha hotela Cecil E. Roberts kao omaž plesu (i u popisu "Le Larousse des Cocktails" Fernanda Castellona). Trese bijeli rum s likijem Galliano, rakijom od marelice te sokom od ananasa i limuna, posluženim u Collinsovoj čaši preko puknutog leda s voćem. Ili Rum Dum, kiseli rum koji je prije 40 godina stvorio Wilfred Sands, u to vrijeme barmen u ekskluzivnom Lyford Cay Clubu u New Providenceu, koji danas radi kao miksolog u Johnu Watlingu.

Krenite prema odmaralištima na Cable Beachu i šire, a vidjet ćete i povišene gutljaje ruma. Na Black Angusu, odresku u odmaralištu na plaži Mélia Nassau, all inclusive resort, Bahamian Pasión je spoj tangih, slatkih i vanilinskih nota, koji trese jantarni rum Johna Watlinga s vapnom, pasiranim voćem i šećerima od trske.

Ali ako putovanje na otoke trenutno nije na karticama, uvijek možete pokupiti autentične izmišljotine tijekom boravka, jer je John Watling upravo pokrenuo internetsku prodaju u SAD-u.

Gledaj video: Welcome to Grand Bahama Island! (Listopad 2020).