Iza šanka: Kako garnirati

Ako vam se servira Gin and Tonic sa kotačem osušenim vapnom, to je prekid ponude u bilo kojem baru, ali to je posebno teško prihvatiti na skupocjenom spoju koji naplaćuje premijske cijene.

Čak i ako se pije piće od svježeg soka i po izvrsnom receptu, to nije dovoljno da nadoknadi loše prezentiranje. Estetika dobro napravljenog koktela (baš poput tanjura gurmanske hrane), naravno, ogroman je dio njegove privlačnosti. Ali pronalazak odgovarajućeg ukrasa može biti škakljivo čak i za profesionalca.

Ako je garnis jednostavno tu kako bi dopunio cjelokupnu produkciju, to mora biti privlačno. Primjer je orhideja Sonia koja često krasi Mai Tai, čija se savršeno zakačena stabljika toliko čvrsto pridržava obod čaše da je zasigurno bilo suđeno da bude ukras. Ali čak i klice voća ili metvice moraju biti ukusne i ne tako velike da piće postane neukusno.

A za mnoge recepte, garniraj ima dvostruku ulogu: Mora izgledati sjajno i također pridonositi naglasnom okusu ili aromi. Uzmi nešto tako jednostavno kao irska kava. U kafiću Buena Vista u San Franciscu, jednom od najprometnijih barova u zemlji, prečišćavanje je završeno bijelim oblakom šlag na ruke. Ovaj preljev služi dvije važne svrhe: stvara dramatičan crno-bijeli izgled pića, a nezaslađena hladnoća kreme ublažava alkohol i toplu, slatku kavu.

Barmenovi širom zemlje također traže inspiraciju u kuhinji. Nedavno sam imala ukusnu Margaritu čiji je obruč od obične soli zamijenjen mješavinom timijana i crvene havajske morske soli. I prije pet godina, klasični Martini s maslinom punjenim plavim sirom možda je bio vrhunski, ali koktel s potpisom u novom baru u Chicagu Ole 'Hardwood je Martini tamarind-limun-peppercorn Martini s svinjskim trbuhom punim višnje paprike ,

Ništa loše u kreaciji; jednostavno morate biti sigurni da vaš garnis ne preplavi piće. Sad miješajte!

Gledaj video: Pouzdanik PNUSKOK-a za OFF detaljno opisuje veze Zorana Pripuza u vrhu vlasti, pravosuđa i policije (Listopad 2020).