Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Rođenje malog brata Tequile. U Teksasu svih mjesta.

Rođenje malog brata Tequile. U Teksasu svih mjesta.

Noseći kaubojski šešir na popločavanju hotela u Manhattanu, teško je propustiti Judson Kauffman, suosnivač Desert Door Texas Sotola.

Sotol, zemljani, bistri duh koji se ponekad naziva tekilov ludi brat, obično se proizvodi u Meksiku. Biljka pustinjske žlice koja je nekada bila divlja raste osobito u meksičkoj regiji Chihuahua. Međutim, ono raste i na jugu od Oaxace i na sjeveru poput Arizone, New Mexico i Texas.

Pustinjska vrata nisu prva koja su kupila sotol u Teksasu. Ta čast pripada Geniusu Ginu, austinskom proizvođaču, koji je predstavio revolucionarni eksperimentalni teksaški sotol koji je od tada prestao. No, Pustinjska vrata možda su prva koja su dovela teksaški mainstream proizveden u Teksasu, a Kauffmanova tvrtka tvrdi da je jedini proizvođač teksaškog sotola.

Projekt je započeo kao projekt poslovne škole, dok je Kauffman stekao MBA na Sveučilištu u Teksasu. "Zadatak je bio smisliti posao za posao, razviti poslovni plan i na kraju predavanja predstaviti ga profesoru i grupi investitora iz Austina", kaže Kauffman. Nakon nekoliko lažnih pokreta, prisjetio se priča koje je ujak u Zapadnom Teksasu dijelio s njim kao dječakom, o mjesečevom sotolu.

"Nisam znao što je to bilo kao dječak", kaže on. "Ali zabio mi je iz mozga iz nekog razloga." On i njegova projektna skupina započeli su istraživati ​​duhove pustinje, poput racile, bakanore i sotola. "Polako smo se sve više i više zaljubljivali u povijest sotola i romantiku lutanja lima u pred hispansko doba destilerija i pivara", kaže on.

Iako su brojni proizvođači sotola iz Meksika počeli ulaziti na američko tržište (Don Cuco, Hacienda de Chihuahua i Por Siempre, da spomenemo nekoliko), otkrili su da biljka u Teksasu raste u izobilju, a ta je prilika postojala u prodati potpuno izrađen sotol u Teksasu. U stanju u kojem su potrošači prigrlili i tekilu i Titovu votku, činilo se kao prirodni crossover.

„Osvojili smo prvo mjesto u klasi“, kaže Kauffman. "A neki od investitora su nas povukli za sobom i rekli:" Ovo je sjajna ideja, to je zgodna priča; vi bi trebali razmišljati o realizaciji pravog poslovnog plana. "Tako smo i učinili."

Pustinjska vrata izrađena su u Driftwoodu u Teksasu, malom mjestu oko 45 minuta južno od Austina, iako je sotol ubran dalje na zapadu, oko West Stocktona. "Biljka im uspijeva u pustinji Chihuahuan, koja je pola u Meksiku i pola u Teksasu, a mali dio je u Novom Meksiku", kaže Kauffman. "Biljka doista uspijeva i širi se odande."

Treba napomenuti da je biljka koja raste u Teksasu, nazvana Dasylirion texanum, različita vrsta od one koja raste dalje na jugu. Manji je i drugačijeg okusa, daje sotol koji Kauffman opisuje kao kremastiji i pristupačniji u usporedbi s tradicionalnim verzijama. Kad sam kušao pustinjska vrata, izgledala su mi kao zemljana i relativno glatka, s izraženom notom limunske trave na nosu i nepcu. Značajno je da nije imao gipki, gotovo znojni lik koji sam došao povezivati ​​s većinom sotona.

Za sada su vrata pustinje relativno mala, lokalna operacija, distribuirana isključivo u Teksasu. "Želimo se usredotočiti na dvorište upravo sada", kaže Kauffman. "Ali kad jednom možemo sastaviti svoje stvari, tada se možemo proširiti."

Pustinjska vrata eksperimentiraju sa sotolom starim bačvama, starim u američkim hrastovim bačvama sa srednjim šarenim bocama i flaširanim sa 100 dokaza. (Standardni izdanje sotola je 80 dokaza.) Nekoliko stotina boca pušteno je u rujnu 2018. godine i odmah je rasprodano. "Napunit ćemo još nekoliko bačvi", kaže Kauffman.

U međuvremenu, Pustinjska vrata već duže vrijeme nisu jedini proizvođač teksaških sotola. Kauffman primjećuje da su brojni potencijalni konkurenti podnijeli papire za stvaranje sličnog duha. No, postoji li dovoljno duboko tržište za više teksaških sotola?

Iako su barmeni oduševljeni divljim karakterom duha, sotol se može teško prodati za uobičajene potrošače, priznaje Kaufmann. "Nisu se svi zaljubili u to", kaže on sliježeći ramenima. "Neki su opsjednuti njime, a neki to uopće ne žele piti, što je u redu. Ne radimo votku bez ukusa. Izrađujemo nešto specifično i jedinstveno i prepoznatljivo, a u redu je da ga ne vole svi. "

Gledaj video: ZAKOPAO SAM MALOG BRATA! (Listopad 2020).