Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Washington, DC, postao je lud. A ovaj čovjek može biti razlog.

Washington, DC, postao je lud. A ovaj čovjek može biti razlog.

Unatoč onome što mnogi misle, scenarij hrane i pića u Washingtonu, D.C., nisu sve vlastite odreske i preveliki Martinis. A usred ambicioznih koktelskih gužvi i mnoštva restorana koji spajaju fuziju, internacionalnu i srednjoatlantsku kuhinju, regija je ispresečena s dvije točke koje prenose živopisne okuse Kariba do glavnog grada.

Kavana i svakodnevni kafić za ručak, Colada Shop do kasnog popodneva evoluira u koktel-baru usmjerenom na rum, gdje stanovnici i posjetitelji piju uravnoteženi Daiquiris i kreativne riffove na Starom modnom stolu pomiješane sa ostatkom ruma i sirupa od sušenih bobica biljke kave ,

Na čelu mu je partner i kreativni direktor Juan Coronado, koji je ujedno i ambasador ruma za Bacardija (a ujedno je i suradnik Jose Andrés's ThinkFoodGroup). Zatekli smo Coronado, čije cijene koktela pogodnih za novčanike u Colada Shopu znače da gosti ne moraju zaustaviti istraživanje na samo jednom piću.

Koje trendove ruma trenutno primjećujete?

Ovo je doba premium premium. Možemo vidjeti izvrsne destilate šećerne trske kakve nikada nismo vidjeli na svojim tržištima, a ovo je tek početak. U trgovini Colada ponekad koristimo kombinaciju ruma kako bismo omogućili fleksibilnost, a ponekad ulijemo samo jednu u piće, što je izravnije.

Kako idete na izradu dobro izbalansirane liste koktela u gradu koji se ne smatra rumom?

Razumijevanje ponašanja gostiju i stvari koje ih motiviraju za izlazak ključno je za mene u kreiranju jelovnika pića koji mogu odgovarati njihovom načinu života. Moram znati što je novo i radno, koji su njihovi prehrambeni trendovi, glazbeni ukus. Kokteli u Colada Shopu prikaz su prozora zlatnog doba Kube. Ali mi im se bavimo, u osnovi preispitujemo recepte i učinimo ih dostupnim našim gostima.

Zašto je važno cijene koktela koštati 8 dolara?

Odlična pića ne moraju biti skupa. Važno je da potrošači razumiju da su kokteli načini izražavanja talenta, umjetnosti i poslovanja, te da je taj dio posla vrlo važan. Ponekad ne razumijem zašto bi koktel trebao biti 20 dolara, ali nikad neću imati pravo cijeniti nečiju umjetnost. U Colada Shopu stvorili smo pravu gostoljubivu nišu koja njeguje pića i kulinarstvo, a sve isprepleteno šarmantnom i jednostavnom karipskom kulturom. Željeli smo stvoriti nešto pristupačno, ležerno i lako za uživanje. Želim da gosti mogu probati sve koktele ako žele.

Kako lista koktela u trgovini Colada potiče goste na eksperimentiranje i zaranjanje u kategoriju ruma?

Uvijek sam govorio da postoji rum za svaku priliku. Trenutno u našim koktelima koristimo različite stilove rume, što nam olakšava razumijevanje zašto se Mojito uvijek treba napraviti s bijelim rumom nasuprot tamnom rumu itd. Za mene je rum više od alkoholnog pića. Predstavlja kulturu, i kao jedna, ima toliko toga za ponuditi i predstaviti.

Koja su pića najpopularnija?

Kad je vrijeme toplo, naše Piña Coladas su velike potražnje; jedva možemo ići u korak. Mojitos i Daiquiris također letiju iz bara u ruke naših kupaca. Ovo su vrlo osvježavajuća i sveprisutna pića za ljetno razdoblje.

Koja se pića teže prodaju?

Sezonski koktel koji imamo na našem jelovniku je Babalu, s rumom Bacardí Superior, pasiranim voćem, limetom i palo santo sirupom, ukrašenim prahom palo santo i kaskare. Nevjerojatno je, ali ljudi imaju tendenciju ići u klasike.

Što mislite što najviše iznenađuje ljude s vaše liste koktela u Colada Shopu?

To su priče iza koktela, a ponekad i neočekivani sastojci, poput kaskare i palo santa. Također ću reći da je kvaliteta naših pića u odnosu na cijene prilično iznenađujuća za goste.

Kako planirate razviti koktel izbornik?

Uvijek se razvijamo. Široka i bogata kubanska kultura ne može se izraziti na jednom izborniku.

Stoga neprestano promatramo i proučavamo reakcije gostiju na naše proizvode i polako dodajemo još elemenata u naše jelovnike.

Koja je najveća zabluda u vezi s rumom?

Slast! Ljudi povezuju rum sa šećerom, ali na primjer, klasični bijeli rum poput Bacardí Carta Blanca ima nula ugljikohidrata i nula šećera nakon što se puni u boci. Ne kažem da uobičajeni izbor miješalica za koje mi obično tražimo neće to promijeniti. Ali kokteli poput legendarnog Misma, s Bacardi Carta Blanca, soda s klubom i klinom vapna, vrlo su osvježavajući i nimalo slatki. Daiquiri ne bi trebao biti previše sladak, već dobro uravnotežen.

Po čemu se želite sjećati ljudi nakon posjete?

Taj je rum najsvestraniji i mješoviti od svih alkoholnih pića.

Gledaj video: Most Expensive Homes Ever Sold in Washington DC (Listopad 2020).