Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Unutra se najviše priča o novom Tiki baru u godinama

Unutra se najviše priča o novom Tiki baru u godinama

Ako postoji nešto poput Pirate Tikija, imamo barmena Briana Millera da mu zahvalimo.

Renesansa Tikija proguta globus, ali do sada je New York City ostao iznad uspona. Bez obzira na to, Miller se kladio. "Mislim da je ovo godina New Yorka", kaže on. "Svi su doživjeli preporod." U svibnju je otkrio svoj bar Polinezijanac, vrhunac više od desetljeća tropskog napora, egzotičnih nastojanja i pročišćenja ruma.

Polinežanac je već bio jedno od najočekivanijih otvaranja godine, ali sada kada je ovdje, tko je ovaj lik na njegovom čelu i zašto se bavi šeširom s tri ugla, zadimljenim očima i dlakom na licu Johnnyja Deppa ?

Brian Miller nije uvijek bio gusar, ali je uvijek bio i barmen. Kad se prvi put ugledao na knjigu Dalea DeGroffa "Obrtni koktel", Miller je znao da je to ona vrsta konobara kakva želi biti - jela, manžete, svježi sok. Kad je imao priliku raditi kao dio uvodne ekipe u sada već legendarnom Pegu klubu Audrey Saunders, 2005. godine počeo je živjeti taj san. "Sve stvari koje su bile u Daleovoj knjizi bile su u Audreyinom baru", kaže on.

Miller bi zauvijek prihvatio strog pristup koktelima koje je naučio od Saundersa i DeGroffa, ali podvezice za ruke i dvostruki Windsor čvorovi nisu bila njegova posljednja sudbina.

U dobro opremljenoj referentnoj biblioteci koktela Pegu Cluba otkrio je još jednu utjecajnu knjigu "Grog Log" neumornog Tikijevog istraživača Jeffa "Beachbum" Berry (trenutno primjenjujući to isto znanje kao i vlasnik New Orleansove storijske svetišta Latitude 29). Knjiga je Millerovu naletjela na Tikija i odmah je zakačen.

Apsorbirao je Beachbum opciju, uključujući Intoxicu! i Tabu Tabela. Kad je Berry slijedio sveobuhvatni Sippinov Safari, kako je Miller rekao, „ta je knjiga promijenila tijek mog života. Pričao je priču o Tikiju i njegovim junačkim konobarima. Htio sam biti jedan od tih momaka. To je stvorilo strast u meni. "

Berryjeva istraga otkrila je recepte za fenomenalna egzotična pića koja su već generacijama nestala. Beachbum je bio, na neki način, think tank koji je omogućio Tiki-industrijski kompleks kakav danas znamo. Naoružan ovom erudicijom, Miller je otkrio svoj sjajan, kaotičan i nealogicno zabavan dar svijetu: Tiki ponedjeljkom s Millerom.

Podrijetlom 2011. godine u podrumu Julie Reiner, Lani Kai, elegantnom havajskom salonu u središtu Manhattana, Tiki ponedjeljkom brzo je postao jedan od događanja u noćnom životu New Yorka koji ne smije propustiti. Miller bi se svaki tjedan miješao i sipao uz gomilu gostiju konobara koji glase kao tko je tko iz zanatskog pokreta koktela.

Svakog ponedjeljka na stolima Don the Beachcombera i trgovca Vic-a nalazio se potpuno novi jelovnik originalnih pića i riffova na klasike. Kao što je odgovarao njihovom nemilosrdnom rock rock 'n' roll duhu - a s obzirom na to da je rum bio umiješan - Miller i njegov tim preuzeli su persone personala gusara iz Južnog mora, boje za lice, šal za glavu, sarong i sve ostalo.

Tiki ponedjeljak s Millerom uživao je u šestogodišnjem trčanju, kasnije se spuštajući na mjesečne, a zatim kvartalne i povremeno mijenjajući mjesta. Nakon više od pola desetljeća kreativnog potresa, došlo je vrijeme da se započne novi bar da nazove svoj vlastiti. A uz Millerovu riznicu originalnih Tiki pića, je li ikakvo čudo da je Polinezijanka tako velika?

Kao suradnja s Major Food Group, poznatom po mjestima koja su bila veća od života, poput Carbonea, Dirty French, The Grill i The Pool, Millerov šank zagarantiran je kao ništa drugo doli običan. Zajedno su razvili ono što bi se moglo opisati kao Tiki s finim blagovaonicama.

Rafinirani interijeri od tirkizne, mjedene i tapa tkanine crpe inspiraciju s plaža na Južnom moru i nautičke opreme, ali učinak je više odmarališta s pet zvjezdica od gusarskog brloga. Njegova ukusna ukusnost je tamo gdje se Polinezijanci mogu najizrazitije odvojiti od Tikija kao što se općenito razumije, obično uključujući više na putu prema svježoj slamarici i ribicama. To su divni detalji za šankom, ali njihova zamjena haute Tiki minimalizmom je intrigantan eksperiment za koji je Major Food Group jedinstven.

Tiki estetičar je u posljednje vrijeme pod nadzorom onoga što neki vide kao svoju kulturnu neosjetljivost, što Miller prepoznaje i žali. No, polinezijski dekor umanjuje tipične Tikijeve označitelje, izbjegavajući rezure izvan konteksta i crtane slike otočkog života. Njegov neutralan grand-hotelski pristup, koji ipak crpi inspiraciju iz polinezijske umjetnosti i povijesti, glavni je pokušaj hrane u održivom, suvremenom Tiki stilu.

Među gracioznim dekorom, u dubokom izborniku pića dolazi do izražaja vlasnička gusarska razigranost. Svu svoju ljubav prema rumu, Millerov zaštitni znak možda je uključivanje ostalih alkoholnih pića u Tiki milje. Pored mnogih primamljivih kreacija ruma, naći ćete i škotski u kombinaciji s kokosom; tekila s orgeatskim sirupom; burbon s mješavinama začina; i konjak sa sarsaparillom, što sve evocira duh Tikija, a istovremeno prevazilazi pretpostavku o tome što je točno Tiki piće.

Drugo izdvajanje na meniju koktela je sofisticirana Kamehameha, miješani rum, vermuta i kava koji isključuje Tikijev tipičan tropski sok, ali podsjeća nas da je kava sama po sebi mirisno voće.

U Tiki baru uvijek je dobrodošlo očekivanje pića velikog formata, što je prilika da ustanova poput Polinezijana paradira svoje izvanredne posude i umjetničke stilove. (U stvari, gotovo svako piće s njegova jelovnika poslužuje se u svojoj posebnoj čaši, od kojih su mnoga napravljena samo za šankom.) Prezentacije zdjela, u džinovskim školjkama školjki, vanjskim kanuima, zdjelama za ribu ili keramičkim škrinjama s blagom, sigurno čine ocjenu s Holivudske inscenacije.

Ali tekućine, poput noktiju curry-a i limunske trave iz zdjelice Exotica i ruma i soka Barbossa-ove gomile, pronađene unutar tih zdjela, toliko su prokleto ukusne da bi se mogle zadovoljiti čak i ako se poslužuju u punjenoj šupljini kaljužna pumpa.

Čak je i polinezijska lokacija, tik uz predvorje novog hotela Pod, 42. ulica, prikladna za njegovu tikijsku baštinu. U četrdesetim godinama 60-ih, kad je Tiki bio šik, elegantni hoteli u New Yorku zahtijevali su jednako elegantne barove i restorane, a oni su često birali barove Tiki.

"Ovo je prvi znak povratka onome u New York City", kaže Jeff Berry. "Polinezijanka je neronično, vrhunski, potpuno nagnut Tiki bar, a to je New York koji se žestoko odupro Tiki trendu." Berry odbacuje svoj izazov. "Evo šanse New Yorka da otkupi Donalda Trumpa: otvaranje bara Brian Miller Tiki."

Millerovi vlastiti ciljevi Polinezijanaca jasni su. "Izvorni pokret tropskog koktela bio je Tiki, a mnogi još uvijek nisu voljni otići s punim Tikijem. Oni samo žele napraviti, na primjer, klasične kubanske koktele, što je samo pokretanje koktela - i ja to shvaćam ", kaže on. "Ali još uvijek izbjegavaju slona u sobi, što je Tiki. Nigdje ne ide To je posljednji originalni pokret koktela, a ja ga potpuno prihvaćam. Mi smo bar Tiki. "

Gledaj video: Seranovi 80 epizoda Vrt zadovoljstva (Listopad 2020).