Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Gdje idete zaposliti Master Distillera? Provjerite računovodstveni odjel.

Gdje idete zaposliti Master Distillera? Provjerite računovodstveni odjel.

Sama boca Sonoma suvog gina D. Georgea Benhama zahtijeva vašu pažnju. To je oceansko zelenilo s bakrenim akcentima, etiketa na kojoj je označena karta okruga Sonoma. Kad je primite u ruke i preokrenete, naličje govori kratku priču o D. Georgeu Benhamu koji je prikazan u visokom šeširu. Džin iz Kalifornije, u hladnoj se boci, hvalio se misterioznom figurom kao zaštitnik - kakvog bi to okusa mogao imati?

Pa, ima okus poput Kalifornije, s robusnim notama Meyerovog limuna i metvice. A onaj momak Benham? On je Burning Man alter ego vlasnika Graton Distilling Co., Dereka Benhama, također osnivača i izvršnog direktora Purple Wine + Spirits.

Nakon godina fokusiranja isključivo na vino, dobio je umiljati zaroniti u alkoholno piće. Vino i džina proizvedeni su na istom posjedu, a Benham kaže kako je prelazak u alkoholno piće bio prirodni nastavak njihovog rada u bivšem.

"Prvi put sam okusio džin na fakultetu putujući kroz Španjolsku", kaže on. „U Španjolskoj je izrada Gin & Tonic-a poput kazališta, a samo je piće spektakularno. Na mene je ostavila takav dojam da sam želio da prvi duh koji smo proizveli bude džin. "

To je zapravo toliko proširenje da Benham nije morao tražiti daleko da pronađe glavni destilar za novu inicijativu: Jeff Duckhorn već je bio u tvrtki, koja je radila u računovodstvenom odjelu. Benham se upoznao sa svojim sposobnostima kroz fantastične domaće gojenje koje je napravio i uveo u ured. Kad je došlo vrijeme za angažiranje destilatora, ponudio je Duckhornu priliku da tim vikend eksperimentima napravi svoju karijeru.

"On je strastveni domaći pivar, pekar, vrtlar - to je njegova strast", kaže Benham. "Ne možete učiti strast, ali to je često ono što razlikuje dobro i dobro."

Duckhornov rad u kuhinji nije započeo trendovskim starterima i setovima domaćeg jela nego unazad dok je bio dijete. Nakon što se preselio u sjevernu Kaliforniju i pohađao UC Berkeley, njegova ljubav prema hrani samo se produbila. Upravo na fakultetu započeo je s domaćim kuvanjem, čime se bavi već više od 20 godina. "Imam vrt kod kuće i volim izaći na kraju dana i zaprljati ruke", kaže Duckhorn. "To je bilo vrlo važno kada sam veći dio dana proveo gledajući proračunske tablice i financijske izvještaje iza stola."

Iako je s financijske strane sudjelovao u izgradnji destilerije, nije predvidio da će doći do promjena u karijeri. Iako će, priznat će, svrbeti zbog toga. Stvaranje recepta za džin bio je veliki prvi korak.

"Gin je jedan od najšire definiranih alkoholnih pića na tržištu", kaže Duckhorn. "Jedina stvarna kvalifikacija je da ona mora imati prevladavajuću karakteristiku staklenke u njoj. Ostalo je na vama; metoda proizvodnje i upotrebe ostalih botaničkih proizvoda potpuno je otvorena za eksperimentiranje. To je uzbudljivo, ali isto tako zastrašujuće. "

Duckhorn i tim započeli su slijepim kušanjem različitih marki kako bi dobili odgovor na tržište, a zatim kreirali popis botaničara koje su svi voljeli. "Bilo je malo trgovanja konjima jer nisu svi voljeli iste botanike", kaže on.

Tim je vidio priliku da izgradi nešto što je sletjelo između londonskog suhog i novog svijeta. Tada je njihova okolica okruga Sonoma preuzela vodstvo. "Na svom imanju imam nekoliko stabala limuna Meyer, a na njima su zreli limuni skoro godinu dana", kaže Duckhorn. "Meyer limuni su vrlo jedinstvene kvalitete, negdje između limuna i tropskog voća. Za mene ovaj svježi agrumi utjelovljuju sjevernu Kaliforniju. "

Rezultat je džin koji se razlikuje i gotovo očajnički miješa s tonikom, a sjajno ukrašavanje španjolskog stila potpuno je neobavezno zahvaljujući urođenoj sočnosti.

Naravno, došlo je do krivulje učenja za destilatora koji je okrenuo računovođu. Kao neko ko je proveo većinu svoje karijere vodeći računa da se sve zbroji, Duckhorn se morao naučiti kako se ugodno učiti čineći pogreške.

Svakodnevni život u destileriji sada je usmjeren na američki viski Redwood Empire koji razvija iz zrna destilacijom. (Ranije su boce bile pomiješane s bačvama koje su dopremljene iz Indiane.) U to unosi disciplinu i strpljenje računovođe.

"Duhovi koje danas proizvodimo okusit će se vrlo različito kad ih pustimo tri do četiri godine niz put", kaže on. "Morate shvatiti postupak u cijelosti i pustiti da se viski razvija unutar vlastitog vremenskog okvira."

Ostaje da se vidi nije li ovo posljednji trenutak u Duckhornovoj karijeri, ali za sada je zadovoljan. "Nisam imao stolicu zadnje dvije i pol godine", kaže on. "A to mi uopće ne nedostaje."

Gledaj video: How to Assemble the Distiller Model u0026 (Listopad 2020).