Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako su shvatili kako treba: U mliječnoj sobi u Chicagu, dvije boce nisu iste

Kako su shvatili kako treba: U mliječnoj sobi u Chicagu, dvije boce nisu iste

U noći srednjim izborima, Paul McGee se nalazi iza šanka u Milk Roomu, gdje poslužuje poseban jelovnik s pet pića, od kojih svi sadrže kanadski viski. "Jer ako večeras stvari ne budu dobre, onda idem ja", kaže on meceni, koji je upravo zauzeo mjesto. I ona, poput McGeeja, nosi narukvicu "Glasovala sam", jedini dodatak koji barmen prikazuje. Ako ne ubrojite njegove prozračne kružne okvire ili bradu po kojoj ga Čikazi najbolje poznaju - teško zarađenu tamno smeđu i sivu kaskadu koja se vozi ka okovratniku.

Dva sjedala sjede dva muškarca u kasnim 20-ima. Odrađujući samo svjetlo šanka - niz visokih staklenih svijeća - potpisuju ček. McGeeju jedan za drugim kažu da im je to bilo omiljeno bar iskustvo svih vremena da nikada nisu vidjeli takvo što.

"Nevjerovatno, čovječe", kaže jedan. "Apsolutno ste bili u pravu." McGee podiže pogled s koktela koji sprema da prizna dvojici prijatelja, a jedna ruka još uvijek miješa mrvicu smeđih duhova pred sobom.

"Ovdje je teško lažirati", kaže nasmijan.

I to je. Sa samo osam sjedišta u baru i 350 četvornih metara, mliječna soba je intimna koliko i oni dolaze. Smješten u Chicago Athletic Association, hotelu koji je od 1893. do 2007. djelovao kao prestižni muški klub, bar je prethodno služio kao prikriveni otvor za zalijevanje članova koji traže "čašu mlijeka". Ušli bi u njegova neoznačena vrata, zadržali se nekoliko minuta i izašli s neprozirnom mliječnom čašom, znatiželjno ispunjenom do ruba.

To su takve vrste pića, post-zabranjeni klasici, koji se McGee i njegov tim nadaju stvaranju unutar tih zidina, kroz pomoć povijesti u svom najboljem obliku: berba. Campari iz 1970-ih, Bénédictine iz 60-ih i Fernet iz 50-ih samo su neki primjeri inventara od 150 boca, koji se povećava za 10 ili 12 dodataka na tjednoj osnovi. Za tim odvjetnika, to je popis proizvoda koji čini izuzetno težak proces obuke, čak i za McGee-a, veterana u industriji s gotovo 30-godišnjim iskustvom.

„Izazovna stvar u radu u ovoj sobi je ta što puno puta nijedna dvije boce nisu iste“, kaže on. "Ako kupim bocu Camparija iz 60-ih i jednu iz 70-ih, oni su potpuno različiti, i to zbog toga neće biti isti recept koktela." Ovdje definitivno postoji krivulja učenja za bartender. "

S tom rijetkom opskrbom teško dostupnim troškovima izjednačavaju se troškovi. Najjeftiniji kokteli u šanku počinju u rasponu od 20 do 30 dolara, a najviši je bliži 150 dolara (staromodna varijanta s burbonom iz dedesetih godina prošlog stoljeća). S druge strane, cijene urednih pločica mogu rasti mnogo strmije i brzo. Rumunjski rumunjski mornarički ratni mornarici iz četrdesetih godina prošlog vijeka troše 300 dolara za ulicu od dvije unce, dok je isti iznos Old Fitzgerald iz 1950-ih naveden na 400 dolara. A tu je i najcjenjenija ponuda bara: boca ruža starog Overholta iz 1909. godine stara 14 godina pod nadzorom obitelji Mellon, koja je u to vrijeme bila vlasnica destilerije Pennsylvania.

Postoje berbe od 1903. do 1915. godine. Prije otprilike četiri godine, neke od tih boca postale su dostupne za kupnju putem internetske aukcije s Christieovim. Početna cijena bila je 3000 dolara za slučaj od 12 kvarta, a McGee je skočio na njega.

"Bio sam jako uzbuđen, otvorio sam račun za Christie's i probudio se rano da bih bio na živoj hrani", kaže McGee, koji primjećuje da su njegove ponude brzo nadmašile, a najjeftinija boca prodana je za 14 000 USD. "Sjećam se da sam pomislio, Dang, da je to stvarno cool koji mi je projurio kroz prste."

Sva nada nije izgubljena. Godinu dana kasnije, McGee je primio poziv prijatelja iz New Yorka koji je želio prodati jednu bocu koju je i sam kupio na aukciji. McGee je otputovao na Istočnu obalu kako bi osobno preuzeo bocu iz 1909. godine za Milk Room, gdje su je iskoristili za proslavu pobjede svjetske serije Chicago Cubs. "1909. Bila je ona ista godina kada je kubusovo prokletstvo započelo. Kad su pobijedili, počeli smo govoriti ljudima koji su došli da trebaju probati." Uz, naravno, odricanje od njegove cijene: 900 dolara po ulici za dvije unce.

Upravo su takve vrste brojeva dovele do toga da je McGee tražio tim koji je posebno iskusan u čitanju klijentele i njihovih želja i razgovora koji će rezultirati konačnim izborom koktela gosta, bilo da je u pitanju gurkirana tekila i tonik ili sazerac od 100 dolara s Pernodom iz 1930-ih.

"Ljudi koji posjećuju često su poput:" Jao, nikad prije nisam popio piće od 100 dolara, ali to bih želio probati ", kaže McGee. "Nadam se da ćemo isporučiti nešto zaista posebno."

Gledaj video: LIJEPA PRIČA IZ NOVE BILE. Otvoreno igralište u kojem su svi jednaki (Listopad 2020).