Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako pokrenuti program s pijenjem samo uz miješanje

Kako pokrenuti program s pijenjem samo uz miješanje

Je li moguće izraditi vrhunski bar program s jedva na vidiku shakerom? Na suave Bar dnevnog boravka u novootvorenom Charleston iz Dewberryja hotela (prvi od pet planiranih objekata Dewberryja), bar-menadžer Ryan Casey postigao je upravo to.

Bar, koji je otvoren u srpnju ove godine, na kraju će biti jedan od tri programa unutar imanja koje nadgleda Casey: Dnevna soba, raskošna bacačica srednjovjekovlja u predvorje hotela, fokusirana je na miješana pića; Henrietta's, hotelski restoran, usredotočen je na potresena pića; a nadolazeći krovni šank prikazat će se iznad vrha Tiki pije.

Nemojte pogrešiti "miješati" jednostavno; to su još uvijek showstoppersi. Zamislite ledene cilindre otisnute s logotipom hotela i kupee s elegantnim 10-inčnim stabljikama. Casey objašnjava kako vodi ovaj neobični bar vrijedan odredište.

Zbog čega ste se odlučili fokusirati na kuhana pića u baru The Living Room?

"Sve u redu, na jelovniku je nekoliko potresenih momaka, ali to je uglavnom uznemireno. Odluku smo donijeli prije nego što je hotel izgrađen. Sjeo sam s momcima s brendiranjem i počeli smo razgovarati o sobama i različitim barovima i kako smo željeli da se oni osjećaju. Pregledali smo sve konceptne ploče, i ove slike momaka u crno-bijelim smoksovima i haljinama s loptom, doba velikih, grandioznih, zabavnih, lijepih zabava. To je ono što je pokrenulo dnevnu sobu. Razmišljali smo o elegantnim koktelima iz Starog svijeta - onakvima kakvi su nekada bili, o načinu na koji ste pili koktele prije 100 godina u Savoyu. To bi se gotovo uvijek uzburkalo. "

Po čemu se miješana pića razlikuju od potresenih pića?

„Potresna pića u restoranu su lakša i zabavnija. Za dnevni boravak smo krenuli agresivnije: tamnija rastvora, intenzivniji okusi, cjelovita, alkoholna pića, a ne citrusi, svijetla, osvježavajuća i sirupasta, slađe. Više je to prostor koji pokreće koktel; ne pokreće ga hrana. Stoga je imalo smisla koristiti veće okuse. Imamo začinjenu, dimljenu Mezcal koktel. Imamo jedinstveni, bogati punokrvni burbon koktel. Mnoga pića su samo alkoholna pića, bez soka. "

To mora biti izazovno.

"To je. Lako je koristiti limun za osvjetljavanje nečega ili jednostavan sirup dodati malo teksture, slatkoće, bogatstva i ravnoteže. Kada se bavite samo duhovima, trebate biti jako razumni u njihovoj upotrebi. Ravnoteža je vrlo važna. "

Led koji koristite u svojim pićima je impresivan.

"Imamo ledenog tipa. Zove se Brian Connors. On je nevjerojatan. On je ledeni kipar, Dajem mu našu staklenu robu, a on po običaju reže led kako bi ga mogao uklopiti. Dostavlja nam ono što nazivamo bombonima; on ih reže na plahte i ocrtava im 80 posto puta. Od njega dobivate 21-2-, 3- i 31-inčne blokove, a mi ih od tamo razbijamo.

„The Starinski dolazi s kockom veličine čaše u osnovi; to je vjerojatno najfanzivnija kocka leda koju koristimo. Vrh brenda brendiramo „D“, probušimo malo rupe i poslužimo višnju na ražnju u rupi, tako da možete koristiti ledenu kocku za miješanje pića. “

Zvuči kao puno posla.

"Barmen koji se otvorio vjerojatno večeras provodi sat i pol pritiskajući led za posluživanje. Puno je mise, ali ono što čini je napraviti piće s vrlo maštovitom kockom leda specifičnom za koktel mnogo brže tijekom posluživanja. Baš kao i u kuhinji, puno se radi o mizama. Moramo ga dobiti 80 posto, 90 posto puta, tako da tijekom usluge sve što radimo je dodati ga u čašu ili napuniti piće s njim samo stavljanjem u njega.

"Provodimo puno vremena. Ali ravnoteža je u tome što smo (skoro) sve miješani, bezalkoholna pića, tako da gotovo da i ne pijemo sok ili upotrebljavamo jednostavan sirup. Drugi barovi svakodnevno provode mnogo vremena dok dobivaju svoje svježe agrume. Mi ne Mislim da sok dobijemo limun dnevno i pola limetine vapna, a na kraju ga ne koristimo, osim ako nije petak za petu ili subotu. Dakle, ne radimo jače; jednostavno radimo drugačije. "

Gledaj video: Blender SMOOTHIE PORTABLE BLENDER MT5517 Media-Tech. ForumWiedzy (Listopad 2020).