Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Upoznajte čovjeka koji je San Antonio pretvorio u koktel grad Bona Fide

Upoznajte čovjeka koji je San Antonio pretvorio u koktel grad Bona Fide

2004. godine Jeret Peña radio je kao zvono u San Antonio hotelu Valencia. "Bio sam na poslu, a netko mi je prišao i rekao:" Vi ste izabrani; doći ćete na barten ", kaže Peña. "Hotelski bar, VBar, bio je jedan od najtoplijih barova u San Antoniju. Bio je to maleni bar koji je poslovao. U jednom trenutku su mi rekli da se popnem na šank i zaplešem Madonnu - i jesam. "

Ta sudbonosna noć označila je početak slavne karijere za Peña, koji je do tada neprekidno radio u ugostiteljstvu, počevši od posla u restoranu s finim blagovaonicama. Ta iskustva, kaže, dala su mu temelj u kuhinji i strast prema usluzi: "Odrastao sam u kući u kojoj nismo znali razliku između lososa i jastoga. Nismo imali takav novac. Ali kasnije sam se zaljubio u dobru hranu i vino. "

Koraci u San Antoniju

Rođen i odrastao u San Antoniju, drugom najvećem, ali možda najcjenjenijem gradu u Teksasu, Peña bi na kraju postao vodeći u sceni s koktelima koji se tek pojavljuju. Dok je bio na VBaru, razvio je ukus za duhove tekile i agave. Želeći saznati više o žestokim alkoholnim pićima i koktelima, potražio je mentora u Don Marshu, utemeljitelju lokalnog viskija usmjerenog iz 1919. godine koji mu je pomogao da proširi svoj asortiman i znanje.

Peña kaže da su se stvari počele doista pokupiti kad je postao prvi ambasador barmena Tequile Partide u Teksasu. "Kad sam započeo raditi u Partidi, morao sam otputovati do Houstona i upoznati Bobbyja Heugela u Anvilu, kad se tek otvorio", kaže Peña. "Tada sam prvi put trebala vidjeti što je pravi koktel. Sjećam se kako sam razmišljao, Ovaj je momak jebeno dobar; Želim biti bolji od njega. Bio je brz, imao je karizmu i bila sam ogorčena zbog toga. "

Do 2010. godine, kada se manijaka koktela prelila na sekundarna tržišta poput San Antonija, Peña se pridružila timu koji je otvorio preuređivanje povijesne konobe Esquire u centru San Antonija. Peña kaže da je upravo ovdje njegova kreativnost rasla, zahvaljujući dijelom carte blanche koji mu je dao vlasnik Christopher Hill. "To je bilo moje dijete", kaže Peña. "Stavio sam sotol na svoj jelovnik još 2011. godine. Na jelovniku sam imao tri Martiniqueove rume, samo zato što su me fascinirali. Dodao sam i koktel sobne temperature, koji je inspiriran filmom Hrabrih Bobbyja Heugela. "

U 2012., Peña se pripao nacionalnom značaju nakon što je StarChefs proglasio Austino-San Antonio Rising Star Mixologist. U roku od nekoliko tjedana, Esquire Tavern također bi bio nominiran za toplo cijenjenu titulu Izvanrednog programa bar na dodjeli James Beard Awards. A kasnije te godine otvorio je vlastiti koktel bar, The Brooklynite, koji se pokrenuo početkom 2019. godine, ali trebao bi se ponovno otvoriti u novim iskopinama ove godine.

Danas Peña pomaže Still Golden Social House, repriza njegovog koncepta Stay Golden, koji je prvi put predstavljen 2014. Jasno je iz načina na koji Peña pipa (s oduševljenim žarom) i govori o njima (s istim žarom) da je koktel opsesivan, osobina koju on pripisuje svojoj nervoznoj prirodi i sklonosti izviđanju.

Obožavatelji Still Golden-a prepoznat će njegove šarmantne posebne jelovnike poput Slytherinog jelovnika, rezati "snimke zmija" temeljenih na Bacardiju i Mornar Jerry Boilermaker koji se zove Mud Blood. "Igrao sam" Magic the Gathering "i" World of Warcraft ", kaže Peña kroz smijeh. "Svi šaljivači koktela uglavnom imaju jaku štrebersku komponentu."

Texan Roots

Ali, nije samo Peña na pametan unos koktela i sastojaka koktela učinio voljenom i cjelovitom figurom u sceni koktela San Antonija. Njegovi beranski teksaški korijeni i razumijevanje teksaške kulture učinili su se da se bar istakne na plimu generičkih kopija NYC-ovih zvučnih i fantastičnih koktel barova. Za sve Pehine nacionalno priznanje, i dalje se identificira kao barmen iz San Antonija.

"U nekom sam trenutku prestao stvarati pića cool momcima i počeo sam izrađivati ​​stvari koje ovdje ljudi vole", kaže Peña. "Želim da ljudi uđu, pogledaju naš izbornik i vide stvari koje prepoznaju. Možete napraviti kvalitetne koktele koji su i dalje vrlo razgovorljivi u pogledu sastojaka. "

U Still Golden Social Houseu to podrazumijeva pića napravljena od sveprisutnih začina meksičke smočnice poput Tajina i slane salse, kao i manje poznatih, ali još uvijek tradicionalnih sastojaka poput mesquitskih mahuna koje su stoljećima koristili starosjedioci Teksasa. "Kad odete u fruteríju, oni vam režu malo manga i preliju Tajin i papreni na sve strane, to je upravo ugrađeno u našu kulturu. Lijepa stvar u Južnom Teksasu. "

Ipak Zlatni trenutni uspjeh - Peña sada sklapa posao za veći prostor s punom kuhinjom - podnosi borbu kroz koju je prošao na svom putu kao barmen i vlasnik bara. Peña otkriva da je u više navrata sumnjao u vlastiti uspjeh, pa čak i u financijsku održivost svojih barova. Ključ njegove dugovječnosti, kaže, bila je mješavina upornosti i sposobnosti da se nauči iz grešaka.

"Jednom kada počnete gubiti novac, zapitajte se:" Što do vraga ja radim? ", Kaže Peña. "Ali ne možete se toliko dugo zaglaviti. Jednostavno morate nastaviti sa mljevenjem. Počeo sam obavljati više savjetovanja sa strane kako bih pomogao da stvari ostanu u zraku. Nikad nismo prolazili, ali bilo je bliskih poziva. Zbog toga smo postali bolji operateri. Saznali smo o nekretninama i naučili smo što čini dobar ili loš posao.

S 15 godina iskustva u barovima, Peña je daleko od inovacije. Sada pomaže oblikovanju kulinarskog krajolika San Antonija Najnovija atrakcija Still Golden-a nije koktel - to je zdjela začinjene tajlandske juhe s rezancima. Kako je azijska ludnica za hranom preuzela San Antonio, Peña i njegova supruga, koja je s Tajlanda, željeli su upozoriti na okuse tradicionalnih tajlandskih rezanci. Njeni roditelji sada upravljaju kamionom hrane zvanim Yai's Mobile Kitchen koji je trajno parkiran ispred Still Golden-a.

"Poznavajući San Antonio i Latinoa, volimo slatko izmiješano sa čilijem", kaže Peña. "Postaje vrlo popularan. Nadam se da će naš sljedeći spot imati punu kuhinju. "

Gledaj video: Nisam video Miljaninu bebu, ali nije ni čudo što zezaju Tešu. Miroljub Petrović (Listopad 2020).