Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Počevši od početka: Kako obnoviti kada se vaš šank raspadne

Počevši od početka: Kako obnoviti kada se vaš šank raspadne

Prema svim predviđanjima, Americano je trebao biti bježavajući uspjeh. Suvlasnik Blair Reynolds je već sebi dao ime Hale Pele, jednom od najpopularnijih barova Portlanda, Ore. I ušao je na uži popis najboljih mjesta Tiki u zemlji. Americano je bio ambiciozan projekt: tijekom dana kafić s kavom koja je pečena u kući i skupe aparati za espresso koji su se pretvorili u veseli sat, a zatim napokon u bar s punom uslugom, s kreativnim koktelima s niskim razinama ABV-a s vermutom i amarijem.

Izbornik hrane također se mijenjao tijekom dana, kao i američkim postojanjem, nikad se nije uskladio s jednim identitetom. Bez obzira na to koliko su novca bacili na njega, mjesto nije moglo da dovede ljude kroz vrata.

Učinak zatvaranja

Prije nego što se Americano čak zatvorio, Reynolds se distancirao nakon nekih upitnih financijskih odluka koje je donio pokrenuo je klin između njega i njegovih suvlasnika. Nadajući dug, gubitak prijateljstva i brzo propadli projekt obuzeli su ga tjeskobom i depresijom. Macie, obiteljska prijateljica koja je poznavala Reynoldsovu suprugu više od desetljeća, prišla je da pomogne.

"Pitali su me mogu li gledati njihovog psa", kaže ona. - Blair je uglavnom imao potpuni kvar. mentalno nije mogao podnijeti sve u životu što se događa. Bio je izuzetno krhki, a za njegovu suprugu bila je zastrašujuća situacija. "

Na trenutak je izgledalo kao da će se Americano oporaviti nakon što je s lokalne vijesti Oregon Live osvojio Bar godine. Ubrzo nakon što je samo osam mjeseci skinuto s otvaranja, Americano je zatvorio.

Lokalni list nazvao ga je "najvećim padom u povijesti Portland barova" u članku u kojem je obrazložen razlog neuspjeha. Manjak ulaganja nije jedan od njih; vlasnici su ubacili stotine tisuća dolara u bar. Reynolds, nadajući se pomirenju, potpisao je većinu duga. Konačno je prodao većinski udio u Hale Pele suvlasniku, Tikijinoj zvijezdi Martinu Cateu iz Uvale krijumčara, kako bi pomogao u otplati kredita. Od tada nije zakoračio unutra.

"Moj je identitet bio toliko vezan za Hale Pele da se razdvajanje od njega razbilo", kaže Blair. „Bilo je to kao izgubiti dio sebe. Pao sam u duboku depresiju i izgubio jedan važan dio prihoda sebe i obitelji. A financijske institucije - njih nije briga. "

Postoji uobičajena zabluda da većina barova i restorana ne uspije u svojoj prvoj godini, iako su neki ekonomisti to izazvali te tvrde da je manje od 20 posto ispalo u prvih 365 dana. U Portlandu, gradu poznatom po okretnim vratima za hranu i piće, 2016. je bilo više od 100 otvora i više od 70 zatvarača. Americano se pojavio na obje liste.

Poduzimanje koraka naprijed

Reynolds je proveo tjedne i mjesece nakon zatvaranja u stanju depresije. Na kraju je shvatio da ne može tako nastaviti, a ne sa suprugom, troje djece i vjerovnicima koji mu dišu po vratu.

Tako je krenuo dugim putem emocionalnog oporavka. "Istražio sam različite načine liječenja", kaže on. „Počeo sam s terapijom i istraživao sam pažljivost. Morala sam smisliti kako oprostiti sebi i prepustiti se ljutnji i svojoj prošlosti. Nisam mogao dopustiti da me moje greške definiraju. Čak sam išao na Tony Robbins-ov događaj, što je bilo sjajno! "

Također je promijenio način prehrane i izbio alkohol. "Kad imate dugovanja, postoji mnogo toga što ne možete kontrolirati", kaže Reynolds. "Ali ono što mogu kontrolirati je ono što mi ide u ustima. Mogu se kontrolirati. "

Pored terapije i pažljivosti, svoju obitelj kao najvažniji aspekt svog oporavka navodi. "Moja nevjerovatna supruga - ona je stijena", kaže on.

Macie priznaje napredak koji je napravio. "Ne postoji tako intenzivan stres bavljenja poslom i rada s njegovim partnerima", kaže ona. Pokušava biti što refleksniji situacije. Pokušava ne biti toliko tvrd prema sebi. "

Isprobavanje nečeg novog

Financijski, Reynolds prebacuje zupčanike, stavljajući veći fokus na svoju liniju barskih sirupa i miksera, BG Reynolds, koju on i njegova supruga pokreću sami.

"Neko smo vrijeme tretirali to kao pokretanje", kaže on. "Nema investitora, pa moramo donijeti sve odluke, ispravne ili pogrešne. Morali smo otpustiti sve - nema više sajmova ili događanja, već samo prodajemo proizvod. "

Čini se da taj model djeluje. Sirupi su u 2017. narasli za oko 30 posto, a sada su u više od 20 država i u nekim Disney parkovima.

Ni Reynolds nije završio sa industrijom bara. Iako još uvijek ima neki udjel u Hale Peleu, on se više ne bavi kreativno u baru. No, i dalje radi kao savjetnik, pomažući onima koji pokušavaju otvoriti novi bar ili restoran da pronađu svoj identitet. Americano je možda prespavao, ali Hale Pele još uvijek ostaje ikona, a Reynolds ima obilje savjeta kako sada napraviti ili razbiti restoran.

"Americano i Hale Pele nisu kraj moje kreativnosti, a sirupi otvaraju puno prilika", kaže on. Na pitanje hoće li otvoriti nešto novo u Portlandu, ne može se ne nasmijati. "Apsolutno ne", kaže on. Grad i dalje nosi previše podsjetnika za njega, a cijene nekretnina astronomski su porasle, čak i u pet godina otkako je otvorio Hale Pele.

Ali zasad je riječ o fokusiranju na njegovu ženu i djecu, čak i kad to znači gledanje "Trolova" 250.000 puta. " Još mu nije ostalo dugova, a rane američkog debakla još uvijek ubode, ali zahvalan je na onome što sada ima.

"Pokušavam ići s" nemam novaca "na" čekaj malo, u trbuhu je i hrana moje obitelji, a mi imamo krov nad glavom. "Možda nećemo uspjeti zadržati sve, ali mi smo radeći sve u redu. Prije godinu dana bio sam jadan i želio sam sve završiti. Sada počinje puno svjetlije. "

Gledaj video: Hiroshima: Dropping The Bomb - Hiroshima - BBC (Listopad 2020).