Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Vodka je najpopularniji duh na svijetu. Pa zašto se pretvaramo da nije?

Vodka je najpopularniji duh na svijetu. Pa zašto se pretvaramo da nije?

Za mnoge u svijetu bara vodka je pića Taylor Swift: popularna i ukusna, ako ne i užasno cerebralna. I iako bi njegovi nasajderi mogli tvrditi da to ponekad može biti ugodno i potpuno dobro, oni ne mogu biti bezobrazno više od obožavatelja ormara.

Snobovi za vodku: Otresite je.

"Još uvijek ima prilično značajan broj ljudi koji popularnost doživljavaju kao nedostatak ozbiljnosti", kaže Michael J. Neff, suvlasnik i barmen The Cottonmouth Cluba u Houstonu. "Snaga votke tijekom godina bila je u njezinoj svestranosti i percipiranom nedostatku okusa - oboje su izravna suprotnost misiji mnogih miksologa."

Godine 1976, vodka je nadmašila viski kao američki najprodavaniji duh - položaj koji je od tada zauzimao. Ali uzimajući stranicu iz knjižice za školske nasilnike, konobari su u ranom dijelu modernog koktel pokreta pokrenuli votku kako bi nagomilali džin, kaže Neff, prisjećajući se barmena koji su se rugali da je to dobro samo za pranje prozora.

Uskoro će prezir prema duhu pretočen u prezir prema onima koji su ga pili, što je rezultiralo elitističkim mentalitetom nasuprot njima, rekao je. Ali za one "neprosvijećene" ljude izvan mjehurića leda, domaće tinkture i sve ostale zamke zanatskog koktel bara, otrežljivo je napomenuti da velika većina ljudi ne uživa mnogo drugačije nego što su bili 1990. (Tko god je dočekao piće u prometnoj suboti navečer i vidio koliko Vodka Sodas leti preko vrha bara, može to potvrditi.)

Kad je riječ o pretvaranju prema votki protiv volke, Frankie Jones vjeruje da se više radi o ulozi barmena nego o miješanju bilo kojeg određenog koktela. "Važno je uzeti u obzir ono što gost ne voli u vezi s votkom i profilima okusa u kojima uživa", kaže glavni miksolog za Occidental Grill & Seafood iz Washingtona, D.C.

Neki super premium brendovi rade na povećanju votke korištenjem bakrenih mirisa, zrnaca jednog posjeda, islandske vode i jedinstvenih režima filtracije. Skeptici to vide samo malo više od dima i ogledala i marketinga hoo-ha. Jonesov let za jednosmjerno putovanje u Poljsku nudi tri izraza votke Belvedere (čisto, jezero Bartężek i Smogóry šuma) kako bi pokazao da bistri duh nije baš tako neutralan kao što svi misle i zapravo može izraziti terroir.

Vodka-viski hibrid Polugar ima nevjerojatnu dubinu okusa, Neff vjeruje, kao i Charbayev portfelj, koji nudi pravi životni okus bez puno šećera ili kemijskih manipulacija.

"Za razliku od viskija, gdje ponekad marketing proizvoda kao zanata može biti velika prodajna točka, gosti se uglavnom žele staviti na dvije ili tri marke [votke] koje dobro poznaju", kaže Jessica Sanders, vlasnica i operater i barmen u tvrtki drink.well. u Austinu.

Sanders vidi pukotinu u marketingu između brzih traka, za koje se čini da na policama ima mjesta za desetine marki, i zanatskih šankova, gdje ćete vidjeti najviše nekolicine.

Ipak, ovih je dana svjedoci manje barova kako u potpunosti izbacuju votku iz njihovih jelovnika. "To je samo loša ekonomija pokušati potpuno zanemariti duh koji uglavnom ima sjajne margine i vaši gosti zapravo žele piti."

Međutim, ona vjeruje da su konobari napravili zloslutnu uslugu s nedostatkom širine i dubine koktela napravljenih od votke. Svestranost i jednostavnost miješanja je stvar koja može ostaviti barmene da se trese u čizmama, kaže Neff.

"Započnite s nečim što je ukusno samo po sebi pa dodajte votku i dobit ćete instant koktel", kaže Neff. "Nije potreban miksolog." Moskovski mule i dalje ga ubija, prodaje i pije. Pa, na nedavnom je izborniku bio smijeh i zaborav, koji je miješao vodicu Aylesbury Duck sa shochuom i šampanjcem. Kao što to vješto može napraviti u toliko pića, vodka je ovdje služila kao produživač okusa i dodala težinu i tijelu.

"Dobro napravljen kozmopolit još uvijek je nešto od velike ljepote i značaja", kaže Neff. I infuzirana votka ubrizgava okus u pića zadržavajući ukus i tijelo duha. "U biti, vodka postaje dio nove cjeline i ne možete nužno dobiti isto iskustvo kada koristite drugačiji duh, čak i ako je definicija tog duha bezbojna, bez mirisa i ukusa."

Što se tiče ljubitelja drame i ispijača džina koji su tvrdoglavi da izjednače bistri, neutralni duh sa svojom voljenom bazom jer na svoj Spotify račun dodaju listu za reprodukciju Taylor Swift, Neff ih mora podsjetiti na postupak destilacije: "Sve postaje votka , eventualno."

Gledaj video: Biblical Series III: God and the Hierarchy of Authority (Listopad 2020).