Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Maggie Campbell je neprestani spasitelj američkog ruma

Maggie Campbell je neprestani spasitelj američkog ruma

Malo je Maggie Campbell znala da će joj se zaglavi u škotskom gradu Obanu 2004. godine promijeniti život. Glava destilarna i predsjednik Privateer Ruma tada je bila studentica sveučilišta u Koloradu nesigurna u to što će raditi sa diplomom filozofije. No, tijekom obiteljskog izleta u Škotsku, lokalni su predložili da vrijeme provedete posjetom gradskoj destileriji viskija. Ugasila se žarulja. "Otvorilo mi se oči da je to stvarni posao koji ljudi obavljaju."

Oduvijek posjedujući oštru osjetljivost za okus i teksturu, Campbell je pronašao svirku u vinoteci kao lučki stručnjak. Tamo gdje su druge žene možda bile prestrašene i obeshrabrene na terenu s dominacijom muškaraca, videla je to kao jedinstvenu priliku.

"Shvatila sam da muškarci ne poznaju dobro raspoloženje, pa ako imam duhovno znanje, zaključila sam da bih mogla imati prednost u najboljim poslovima", kaže ona. Činilo se da joj vino baš nije najbolje odgovaralo. Ni pivo, koje je smatrala tad previše osobnim i opuštenim, iako su ona i njen suprug - u to vrijeme dobar prijatelj - osnovali Denver Brewers League.

Ne, bili su proizvođači duhova - ozbiljni i vođeni, s velikom pažnjom prema detaljima i čvrstim oslanjanjem na kemiju - koje je doživljavala kao svoje ljude. Nakon što je posjetila puno destilerija, radila kao pomoćna destilarka u američkoj rakiji Powermack Germain-Robin i primila diplomu o tehnologiji zanatskih destilacija iz Instituta Siebel i diplomu IV razine od Trust Wine & Spirit Education Trust, pripala je trenutnoj ulozi na Privateer-u Rum u Ipswichu, Massachusetts.

"Kao netko tko se nikada nije namjeravao praviti rum, to je bilo nevjerojatno", kaže 33-godišnjakinja. Rum je globalan, višedimenzionalan i toliko različit od ostalih pizdastih kategorija, vjeruje Campbell. Na Privateeru su poznati destilarni koji svakodnevno promatraju i rade s Campbellom i njenim timom. Razgovarala je s proizvođačima iz Japana, Indije i Kenije kako bi naučila kako izazovi poput pristupa vodi utječu na odluke u fermentaciji - vidike industrije koji se otvaraju za oči koje je tako lako prihvatiti zdravo za gotovo u američkoj zanatskoj destileriji s dovoljno resursa.

Sve životinje koje ona napravi su nefiltrirane i nezaslađene, a svaka, vjeruje ona uvjereno, mora biti dostupna. "Poanta je u tome da ih ljudi piju", kaže ona.

Njezin delikatni neuređeni rezervat srebra vara u svojoj jednostavnosti. Mora se savršeno fermentirati i odmarati pravu količinu vremena, jer ne postoje opraštajuće hrastove bačve iza kojih se mogu sakriti pogreške.

Prava američka Amber je glatka, pristupačna mješavina destilata od dvije do pet godina. Navy Yard, polarna suprotnost, punog je tijela, snažan, teksturiran i bogatog duha izrađen sa 100-postotnom melasom i flaširan bez bačvi iz jedne posude. Campbell je zaključio da će ga dobiti kao rum za pijuckanje, i bio je iznenađen kad je počeo ulaziti u ruke konobara i kao baza za koktel i kao modifikator.

Tehnički najzahtjevnija je Privateerjeva kraljičina dionica, napravljena korištenjem stare tehnike à la konjak koja pruža Campbellu priliku da razgiba mišiće rakije. Napravljeno je od tekućine koja izlazi iz fotoaparata odmah nakon srca (koja se naziva "sekundama" u konjaku), a posjeduje najveće molekule i prema tome najbogatiji okus. Redistificira i prebacuje u nekoliko bačvi koje se ostare i flaširaju izravno iz kante.

U posljednja dva tjedna svake godine, Privateer tim zaustavlja proizvodnju ruma, objesi ananas u mirnoj sobi i izvadi zabavan, funky, tikijski stil džina. Napravljen od baze Privateer-ovog srebrnog ruma, on se može pohvaliti botaničkim proizvodima poput grejpa, cimeta, manga, šipak, mirisa, klinčića i muškatnog oraščića.

Iako crpljenje ruma svjetske klase na maloj udaljenosti od koridora I-95 može izgledati neprimjereno tropskoj duši, Campbell brzo pokazuje da Boston ima dugu i povijesnu povezanost s rumom. Osim toga, kaže, ona pokušava učiniti svoje, a ne kopirati Karibe.

„Želimo uhvatiti sjeverni atlantski pomorski stil, s njegovom sjajnom mezoklinom za starenje, [uključujući] promjene vlage koje utječu na razvoj i isparavanje, te guranje i potezanje hrasta.“ Temperatura u fermentaciji u blizini Beantown-a je povjetarac, zadržavajući nježne arome i super jedinstvene izraze.

Što se tiče očite povezanosti s drugim ženama u trgovini rumom - Appleton Estate, El Dorado i Zacapa svi imaju žene na čelu - Campbell smatra da je uzbudljivo, ali ne može stvarno shvatiti što ovu kategoriju čini toliko različitom od seksizma s kojim se često susreće. u svijetu viskija.

„Možda globalna raznolikost potiče veću rodnu raznolikost, ili možda industrija poštuje izvrsnost u odnosu na spol“, kaže ona. „Učinio mi je život i karijeru boljom i lakšom. Postoji lijepo sestrinstvo; nemate puno ukorijenjene ženske konkurencije; svi smo tako sretni jedno za drugo. "

Gledaj video: Heres how rum is made (Listopad 2020).