Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Sve što trebate znati o povijesti Tequile

Sve što trebate znati o povijesti Tequile

Malo je duhova obavijenih mitom i misterijom poput tekile - i to s dobrim razlogom. Taj začinjeni i odmah prepoznatljivi meksički duh postoji stoljećima, što je dovoljno vremena da se nekoliko dobrih visokih priča prikaže na površinu.

Unatoč svojoj zajedničkoj povezanosti s pekačima poput soli i vapna ili čudesnim čudima 70-ih poput sunca Tequila, ovaj duh agave izdržao je test vremena (puno vremena) i jednako je cijenjen među vrhunskim konobarima kao što su burbon i scotch. Čak je i George Clooney uložio svoj teško zarađeni novac u osnivanje marke tih stvari.

I poput burbona, zvanično nazvanog američki Native Spirit, destileri tequile imaju strogi niz pravila kojih se moraju pridržavati. Oni uključuju osiguranje da je svaka boca napravljena na pravom mjestu - od ispravnih sastojaka - te da su verzije reposado i añejo stare samo pravu količinu vremena. Ali, kako kažu, Rim (ili u ovom slučaju Tequila, Jalisco) nije sagrađen u danu - ili čak tisućljeću.

1000 B.C. do 200 A.D .: Azteki Fermenta Agave

Iako je moguće, čak i da su Azteci znali izbaciti pravog bijesnika, tekila nije započela kao partijarov izbor. To uopće nije započelo kao tekila kakvu poznajemo danas. Azteci su cijenili fermentirano piće poznato kao pulque, koje je koristilo sok biljke agave (ovu tehniku ​​su vjerojatno koristili i Olmecsi, još starija civilizacija koja datira iz 1000 prije Krista koja je bila smještena u nizinama Meksika). Mliječna tekućina bila je toliko važna za aztečku kulturu da su obožavali dva boga poznata po svojoj vezi s vitkom. Prva je bila Mayahuel, božica magueya, a druga njen suprug Patecatl, bog pulke. Iako se prva dokumentacija o pulqueu - na kamenim zidovima, naravno - pojavila oko 200 A., piće se stvarno uhvatilo stoljećima kasnije kada su Azteci primili iznenađeni posjet Španjolaca.

1400-ih i 1500-e: Španjolska destilacija Agave

Iako postoje više teorija o početku destilacije agave, uobičajena priča uključuje španjolsku invaziju i primitivne fotografije blata. Uspjeli Španjolci nisu mogli dugo bez svoje rakije, pa kad su zalihe počele padati, improvizirale su blato i agavu, ustvari stvarajući ono što danas znamo kao mezcal. (Sjetite se: sve tekile tehnički su mezkali, ali nisu svi mezkali tekile.) Sredinom 1500-ih španjolska vlada otvorila je trgovački put između Manile i Meksika, a početkom 1600-ih markiz Altamira sagradio je prvi veliki- destilerija na ljestvici u sadašnjem gradu Tequila, Jalisco.

1700. do 1800. godine: moderna tekila je rođena

Obitelj Cuervo, koju danas svi poznaju i vole, započela je komercijalno destilaciju tekile 1758. godine, nakon čega je slijedila obitelj Sauza 1873. (a sigurni smo, još nekoliko malih proizvođača između njih). Prema Slateu, don Cenobio Sauza bio je odgovoran za identificiranje plave agave kao najbolje za proizvodnju tekile - i do ovog trenutka ono što danas znamo kao tekila vjerojatno se proizvodi na tim destilerijama.

1936: Margarita je izmišljena

Kao što je bio slučaj s raženim viskijem iz Kanade za vrijeme Prohibicije, tequila je također pronašla dom među američkim podsmjehom. Nisu uspjeli dobiti daleko više od drugorazrednog viskija i dina za kupanje, pića u SAD-u počela su koristiti meksički nektar slatke agave - a da ne spominjemo više od stotinu barova u Tijuani koji su bili obilni pićem i lako dostupnim.

U doba 1936. godine, opet je bilo legalno piti u SAD-u, a odlazak u Meksiko na lijepo vrijeme više nije bio potreban. No, novinari po imenu James Graham i njegova supruga otputovali su u Tijuanu, gdje su se završili u jednom od preživjelih barova, kojim je upravljao Irac zvani Madden, koji je oko tog područja bio poznat po svojoj Tequila Daisy. Iako je Madden priznao da je stvaranje pića bila sretna pogreška, postalo je jedno od najslavnijih u SAD-u (margarita na španjolskom znači tratinčica). Kad ste posljednji put slavili Cinco de Mayo bez jednog? (Pod pretpostavkom da slavite one neobično američke praznike Meksika.)

1974: „Tequila“ postaje Meksičko intelektualno vlasništvo

U nameri da preuzme vlasništvo nad izrazom „tekila“, meksička vlada proglasila je termin svojim intelektualnim vlasništvom 1974. Zbog toga je potrebno da se tekila napravi i ostari u određenim područjima Meksika, a također je učinila nezakonitim druge zemlje za proizvodnju ili prodaju vlastite "tekile". Regulatorno vijeće Tequila dodatno je stvoreno da osigura kvalitetu i promovira kulturu koja okružuje duh.

2015: Bartendingova ljubavna veza s Agaveom

Od skromne pahuljice do današnjih zanatskih tekila, konobari širom svijeta potamnjuju skromni nektar agave u više od jednostavnih Margaritas i Tequila Sunrises. Phil Ward je 2009. godine otvorio Mayahuel slaveći trenutno stanje fantastične tekile i mezkala dostupne u SAD-u (ime je nadahnulo aztečki bog koji je rodio 400 pijanih zečeva). Bar je pomogao popularizaciji klasičnih koktela koji piju tekilom poput Oaxaca Old Fashioned. Od tada je stiglo više zapaženih barova širom zemlje, uključujući Masa Azul u Chicagu i 400 zečeva u Austinu u Teksasu. Nedavno je Ivy Mix, koji je proglašen za najboljeg američkog barmena na ovogodišnjim Pričama o koktelu, otvorio Leyendu, meksičku rupu za navodnjavanje koja poslužuje koktele od tekile zbog kojih će Olmecs podići čašu u čudu.

Gledaj video: SPICY JALAPENO PALOMA - простой коктейль с текилой и перцем халапеньо (Studeni 2020).