Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Victoria Chow najbrži je barmen u Hong Kongu. I ona joj se tako sviđa.

Victoria Chow najbrži je barmen u Hong Kongu. I ona joj se tako sviđa.

Victoria Chow je snaga prirode - vesela, ljubazna i nevjerojatno milostiva, ali sila prirode. Njezin se bar, Woods, utapkao u jedno od najpopularnijih čvorišta za piće u Hong Kongu i uključuje The Lodge, bar s osam sjedala unutar bara koji poslužuje divlje inventivne koktele. Ona također nadgleda The Annex, zasebnu trgovinu i kušaonicu koja se nalazi niz ulicu, a u slobodno vrijeme KWOON, vlastiti asortiman konzerviranih zanatskih koktela.

Zanimanje Chow-a za industriju pića za odrasle počelo je korisnim pritiskom njezina oca. "Uvijek me je zanimalo piće", kaže ona. "Počelo je s mojim ocem koji me ohrabrivao da njušim vina još od malih nogu. Kao igru ​​nazvao bih mirise. "

Pohađala je fakultet u UC Berkeley i iskoristila svoj lokalitet čestih putovanja u kalifornijsku dolinu Napa. Po povratku u Hong Kong, zaposlila se u agenciji za događanja i prije no što joj je otac dao još jedan poticaj, ohrabrivši je da studira WS & Spirits Education Trust (WSET). "Tu je stiglo" poziv ", kaže Chow. „Shvatio sam da ljudi u Hong Kongu dobro razumiju vino, ali nimalo ništa o craft pivu i koktelima, što je ono što je u tom trenutku zanimalo ostatak svijeta. Preusmjerila sam pažnju na oboje i napustila koktele. Jednostavno ne mogu dobiti dovoljno bilo čega što se tiče koktela ili alkoholnih pića. "

Strast i kreativnost

Chowov prvi samostalni projekt bio je The Woods. „Sretna sam što sam imala podršku nekih ludih investitora i obitelji koji su vjerovali u moje ideje i predviđanja - da će se industrija koktela u Hong Kongu i Aziji općenito spremati i da moramo biti oni koji će je voditi ," ona kaže. "Stvarno smo uzeli ubod u mraku, a tada sam bio prilično neustrašiv, jer se činilo da nemam što izgubiti."

Chow se šali da je njezina neustrašivost pomalo sputana stvarnostima u industriji, a da ne spominjemo izazove kao što je notorna Hong Kong-ova visoka najamnina za kafiće i restorane. To je još nije zaustavilo, budući da je Woods zaživio nakon devet mjeseci pomnog planiranja, pomnim pažnjom prema pojedinostima za svaki vid koncepta i prostora.

"Udružio sam se sa svojim menadžerom za operacije i desnim muškarcem, Alexom Punom, koji je donio svoje iskustvo upravljanja noćnim klubovima, a ja sam donio estetiku dizajna i kreativne elemente kako bismo sastavili zanatski koktel bar i izazovali sebe na nešto potpuno izvan našeg udobne zone ", kaže Chow. „Napravili smo puno istraživanja i testiranja recepata, a u jednom smo trenutku izbacili cijeli izbornik i koncept nakon više od mjesec dana razvoja jer smo se osjećali kao da jednostavno ne radi. Bilo je nešto tako sirovo i podmuklo u cijelom tom iskustvu. Gledajući unazad, ništa ne bih promijenio. "

Njezin se praktični pristup isplatio kad je Woods brzo napredovao. Bar je postao vruća točka velikog volumena koja može doći do gužve u vrijeme vrha, zbog čega je The Lodge tako važan za Chow. "Ovih osam sjedala su za eksperimentiranje s koktelima i konceptima koji nisu baš prikladni za uslugu velikih količina", kaže ona. "Za optimalno izvršavanje oni zahtijevaju objašnjenje i interakciju s barmenima."

Kao primjer, uzmite njezino izložbeno piće Martini Constellation, viseći mobitel pažljivo izbalansiranih Martini garninija koji se vrte iznad čaše. "Ona je koja spaja ideju umjetnosti i koktela spajajući piće i skulpturu, bez jasnih naznaka o tome što je inspirisalo", kaže Chow. "Imao sam na umu mobilni telefon poput ikoničnih Aleksandra Caldera, koji je držao začine za Martinija kako se lagano kreće u vjetru. Samo sam morao uspjeti. "

Ono što je u čaši jednako je inventivno. Inspiriran savjetima chefa Renea Redzepija, Chow je zaronio u svijet laktonske fermentacije i koristio je trake za bar kako bi stvorio koktel salamu za prljavi Martini. "Sve komadiće voća i povrća izrezane za jelo od garnira i jela bacam u otopinu soli, ostavim da se razvija i upotrijebim slaninu na Martiniju", kaže Chow. "To znači da se napitak neprestano mijenja, ovisno o tome što dodamo u otopinu slane otopine tijekom tjedna."

Proširivanje horizonta

Bezbroj projekata s kojima je sudjelovao Chow vraćaju se na slično početno mjesto. "Svi se hrane jedno drugima i dijele iste ideje i etose", kaže ona. "Jednostavno pronalazimo nove načine na koje na dobar način smisleno unosimo dobra pića u život ljudi."

Kad se ta strast preusmjerila u obrazovanje, rezultat je postao Dodatak Woodsa. "Napravio sam misiju širiti evanđelje dobre napitke", kaže Chow. "Misija Aneksa je pomoći u povezivanju točkica. Nadamo se da će gosti otići od degustacije otvorenijeg razmišljanja i razumijevanja onoga što piju."

Chow se često nađe po svijetu i doda svojoj kolekciji jedinstvenih alkoholnih pića, vraćajući ih natrag u ponudu. Ako kažete da ne volite tequilu ili džin, pokušati će vas pretvoriti prikazujući njezine favorite uz jedinstvene i neočekivane primjere. Ako nikad niste imali mezcal, ponudit će vam udžbenik. U Prilogu su dobrodošli barmeni i osoblje restorana iz cijelog grada na degustacije, zajedno s potrošačima i malim skupinama koji samo žele isprobati nešto novo.

U malenoj stražnjoj sobi Priloga nalazi se sjedište KWOON-a. "KWOON je istinski primjer da je potrebno biti majka izuma", kaže Chow. "Pili smo koktele na raznim događanjima izvan mjesta za luksuzne brendove i na kraju smo počeli dobivati ​​zahtjeve za redovito posluživanje gostiju s više od 200 gostiju za velika okupljanja."

Pripremanje pića bio je logičan izbor, koji se pretvorio u eksperimente s flaširanim koktelima i, konačno, trajnije i fleksibilnije rješenje konzerviranja. Umjesto da ovo gradi polako, redovni klijent Chow-a postavio je prvu narudžbu tvrtke za 10.000 koktela u konzervi, koji dospijevaju za manje od mjesec dana za prazničku sezonu. "Prije toga, nismo čak ni punili više od 10 limenki odjednom i još smo se igrali okolo s okusima i otkrivali stabilnost polica i karbonizaciju", kaže ona.

Dovoljno je reći da su uslijedila suđenja i nevolje, kao i nekoliko nesreća. Chow je posao završio uz pomoć nekolicine kolega i ludog konačnog pritiska. "Ni na koji način ne bismo dovršili 10.000 limenki na vrijeme ako ne bismo radili 24 sata, i uspjeli smo", kaže Chow. "Naizmjenično smo spavali na kauču, dok su se tri ili četiri osobe kupale, konzervirale i etiketirale. Svi su bili na palubi, a do kraja ovoga smo bili apsolutni zombiji i natopljeni koktelima. Ali uspjeli smo i bolji smo za to. "

Što se tiče budućnosti, Chow ima još puno toga što želi postići, od projekta bar konzultacija s kojim je sudjelovala u Kini do proširivanja svoje KWOON linije i usmjeravanja duhovnog obrazovanja u digitalni prostor.

„Također na kraju želim dizajnirati liniju staklenog posuđa, jer je to oduvijek bio moj san“, kaže. I bilo bi ludo sumnjati u nju.

Gledaj video: Cocktail in a can (Listopad 2020).