Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ovaj barbadski barmen mijenja način na koji pijemo u raju

Ovaj barbadski barmen mijenja način na koji pijemo u raju

Pitajte Filipa Antoinea o njegovom pristupu miksologiji, a on će vam reći da ne pije toliko pića koliko stvara tekućinu umjetnosti. To su maštovite riječi koje dolaze od bilo kog barmena, ali posebno onoga koji živi i radi na Barbadosu, otoku čiji je koktel prizor više definiran kupališnim barovima nego pjesničkom miksologijom.

Ipak, Koktel Docta, kako Antoinea nazivaju na otoku, pretvara lokalno uzgajano karipsko voće, bilje i povrće u svoja remek-djela. A ne govorimo o uobičajenim osumnjičenima poput manga, banane i guave.

"Puštamo u kuhinju puno više da bismo koristili stvari poput morskog grožđa, lokalnih šljiva i lišća s voćaka radi stvaranja jedinstvenih okusa", kaže Antoine, koji je vodeći konobar u restoranu Fusion Rooftop na zapadnoj obali otoka. "Čak se i bavimo dekonstrukcijom hrane i vidimo kako možemo uzimati iste sastojke i izrađivati ​​ih u koktele." (U tom cilju, radi na tome da ove godine dobije svoju akreditaciju BarChef.)

Uzmite morsko grožđe ili Coccoloba uvifera, vrstu iz heljde koja je rodom s obalnim plažama na Karibima. Biljka obrodi velike plodove koštica koji počinju zeleno i postupno dozrijevaju do ljubičaste boje. Njezin se sok može koristiti u grmlju i sirupima za dodavanje slanog tanga libacijama, slično morskom grahu i pojačavanju drugih okusa. Za svoj koktel Ocean Spray, Antoine ih koristi u sirupu pomiješanom s bijelim rumom infuziranim krastavcima, rumenim grejpfrutom i amarettom, ukrašenom morskom soli.

Igrao se i s upotrebom Sargassuma, vrste smeđih makroalgi koje se nalaze u plitkoj vodi i koralnim grebenima. Glavni izazov je uklanjanje ili smanjivanje njegovog izrazito slanog okusa koji ima tendenciju da nadima piće.

A onda je tu svinjetina koja nema apsolutno nikakve veze s četveronožnom stokom. Chrysobalanus icaco obalno je drvo koje uspijeva na suncu i rodi globularno voće tanko kožice koje je uglavnom macerirano šećerom, a koje se nalazi u Antoineovim pripravcima.

Antoine je trenutačno uživao u lokalno nadahnutim receptima koje stvara za nadolazeće natjecanje na kojem će braniti svoj bartenski naslov. (Služi i kao ambasador kulinarstva na Barbadosu i kao ambasador Angosture, osvojio je zlatnu medalju na nagradama Okusi Kariba za 2015. godinu te je bio pobjednik takmičenja u mikrobiologiji Barbados Food & Wine and Rum Festival u 2013., 2014. i 2015.)

Ali on nagovještava piće sa slatkim krumpirom - žetvu koja uspijeva u toploj klimi na Barbadosu - koja uključuje gomolj preko infuzijenog ruma, zamrznute kaše i jela od dehidriranog kriška slatkog krumpira. Lokalni liker od slatkog krumpira potresao je i u tekući kolačić koji također miješa začinjeni svježi sok od bundeve, kokosovo mlijeko, sirup od grožđica i smeđeg šećera i rum začinjen muškatnim oraščićem, bademovim esencijama i cimetom, ukrašen tostiranim kokosovim pahuljicama.

"Barmeni pronalaze kreativne načine kako uvesti ovaj sastojak u lokalne barove," kaže on.

Među svojim vršnjacima Antoine je neslužbeno poznat kao kralj začina po korištenju muškatnog oraščića, zvjezdanog anisa, cimeta, papra, lovorova lista i đumbira. Pojavljuju se u pićima poput njegovog nagrađivanog iz 1966. godine, koji trese Mount Gay Extra Old rum, lokalni limunov sok i sirup natopljen začinima, preliven kupeom, ukrašen pjenu od vanilije i pasijskog voća, završen svježe naribanom tamnom čokoladom i okrunjena mahunom od zvjezdanog anisa.

"Budući da smo poznati kao rodno mjesto ruma, možete zamisliti da rum igra sastavnu ulogu u lokalnoj miksologiji", kaže on. "Rum se može pronaći u gotovo svakom domaćinstvu na otoku, što ga čini duhom izbora za bilo koju zdjelu za bušenje ili mješavinu koktela."

Bijeli rum je njegov dodatak u negronijevoj varijanti. Protjerano je s botaničkim proizvodima koji mu daju slične gine, a zatim se miješaju s domaćim vermuzom i likom Camparija kojim se manipulira kako bi ugodnije odgovarali duhu šećerne trske.

Zajednica koktela na Barbadosu i dalje raste, kaže on, s oduševljenim konobarima koji žele gurnuti kovertu. „Trend je upotreba infuzija i savladavanje okusa ruma“, kaže Antoine. Djelomičan je prema liniji Cockspur Splash, s okusima poput citrusa mango, zelene jabuke i (svog omiljenog) kokosovog ananasa.

A Antoine kaže da bi mu odbacilo da ne spominjemo mauby, popularno piće napravljeno od šećera i kore i / ili ploda stabla colubrine, čiji je okus stečeni okus koji se ponekad uspoređuje s korijenskim pivom. Fermentirano i pijano ili nefermentirano, a posluženo je kao bezalkoholno piće, kao i sve drugo što Antoine servira, to je nesumnjivo lokalno i ponosno barbadsko.

Gledaj video: Wall Street Billionaire Traders Lifestyle (Listopad 2020).