Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Pisac Alexander Chee o klasičnim koktelima i onome što čini dobar barmen

Pisac Alexander Chee o klasičnim koktelima i onome što čini dobar barmen

Od Alexander Chee naredio svoj prvi Manhattan u Café Loup 1991. bistro West Village ostao je u osnovi nepromijenjen. "Christopher Hitchens ovdje je pio", kaže on o tom mjestu koje je omiljeno književno djelo u New Yorku. "Uobičajeno je vidjeti pisce koji ovdje imaju sastanke s urednicima ili naletjeti na agenta."

Chee je i sam romanopisac (onaj kojeg je Junot Diaz nazvao "vatrom, po mom mišljenju i svjetlom"). Njegova najnovija knjiga, Kraljica noći, oko kurtizana iz 19. stoljeća, pariška operna zvijezda, izašao je u veljači na mnogo kritika. NPR ga je pohvalio kao "prostiranje, lepršanje, skučeno i iscrtano poput lijepog vez", i svi iz New York Times do Us Weekly preporučio je. U petak navečer smo se sreli, neposredno prije čitanja knjige u Soho Houseu, Chee je naručio Manhattan u Loupu, a zatim još jedan, jer se mjesto ispunilo upravo onim tipovima za koje je rekao da hoće.

"Postoji način na koji puritanska verzija osnivanja Amerike utječe na naš stav prema alkoholu", kaže on, gledajući oko sebe. "To je toliko dosadno da bismo to smatrali mogućom pejorativom. U Europi su jednostavno poput: "Da, pijemo."

Pa da, Chee pije. (A ovaj pisac pije s njim.)

O učenju mladih

„Odrastao sam 70-ih s roditeljima koji bi u kolima priređivali koktele u svom prigradskom domu. Učili su me kako da napravim a Tom Collins i a Manhattan na stijenama u dobi od 12 godina, a ja bih pomogao poslužiti goste. Moja mama bi napravila te zdravice s rakovima i topljenim cheddar sirom i paprikom. Manhattan na stijenama bio je njeno piće. Sad kad sam dovoljno star da ih imam i sam, volio sam: 'Whoa, mama!'

Više o mami Jane Chee

„Sjećam se, svake nedjelje išao sam u crkvu sa svojom braćom i sestrama i majkom dok je moj otac igrao golf. Poslije bismo ga upoznali na ručku u golf klubu. U Maineu, plavi zakoni su takvi da ne možete poslužiti alkohol do podneva, pa bismo stigli u 11:45, moja majka bi naručila svoj red, a u 11:59 Manhattan na stijenama sjedio bi na bar. Opet, to je ozbiljno piće! Piće bi stiglo u sobu točno u podne, baš kao što bi se i moj otac spuštao iz 18. rupe. "

O kućnim pićima

"Moj partner, Dustin, i ja obožavamo piti i jesti kod kuće. Ljudi me uvijek pitaju: "Koji ti je omiljeni restoran?", A ja kažem, "Ne znam. Moja kuća? “Kod kuće pijemo savršen Manhattan, obično s burbonom, ali nedavno smo prešli na raž. Stari Overholt je naša kuća dobro alkoholna pića; to je sasvim pristojan, respektabilan raž koji je također relativno jeftin.

"Prije nekoliko godina kupili smo kabinu u Catskillsu, a jedna od prvih stvari koju smo napravili bilo je stvaranje kućnog pića. Mi ga nazivamo Nutty Pine: To je burbon, a umjesto vermuta, kao što biste mogli staviti za Manhattan, napravimo sipav slatki vermuta, borov liker, liker od oraha i mrvicu oraha. Također radimo verziju s džinom, a to nazivamo i Naughty Pine. "

Na četiri ruže

"Za mene je sentimentalno. Na istraživačkom putovanju u Pariz, otišao bih na piće u ovaj bar u Maraisu nazvanom Duplex. Vrlo zgodni venecijanski konobar tamo - plave oči, visoke - uvijek bi koketirao sa mnom. Četiri ruže bio je burbon koji su imali u baru, tako da bi od toga trebao napraviti moje Manhattane. Jedne noći kupio mi je piće, a moj prijatelj, koji je bio moj prevoditelj i vodič za sve francuske stvari, rekao je: "Nikada mi nije kupio piće!" Bio je tako bijesan. " [smijeh]

Na Vinu

"Ne volim vino. Zapravo volim stvarno dobro vino. Moj je veliki problem što sam, dok sam bio u usluzi s hranom, bio konobar odreska, pa sam razvio vrlo skup okus vina koji si ne mogu priuštiti. "

O piću i pisanju

"Nije za roman - toliko planiranja ide u roman. Kad pišem, pijem kavu. Ali sjećam se da je Joan Didion razgovarala o tome kako će ponekad čitati stvari uz čašu vina. To je koristan trenutak: popiti to piće dok čitate nešto što ste napisali. To je umirujuće. Kokteli za mene su utjeha. "

Na dobre barmene

"Moj brat voli vino, a nakon što je radio u privatnom kapitalu više od desetljeća, može kupiti fantastično vino. Ima malu igru ​​u kojoj se voli igrati s sommelierima: reći će: "Iznenadite me!" Izvadit će čašu vina i on mora pogoditi o čemu se radi i voli je. Zabavlja se i svaki put puno nauči o vinu.

"Barmeni u Amherst kava u Amherstu, Massachuset,, bili su takvi za mene. Bio sam tamo četiri godine kao gostujući pisac na koledžu Amherst, i ti su konobari bili divni. Ohrabrili su me da isprobam nove stvari, a ja sam od njih naučio viski i burbon. Odgovorni su za sve moje dobre poroke. "

Na koktelima za stvaranje prijateljstva

"Kad sam stigao na koledž u Amherstu, brzo sam shvatio da većina viših profesora ne misli visoko na pisca fikcije koji je došao za nekoliko godina - tko god da ste. Te prve jeseni priredio sam Noć vještica, uglavnom za ostale gostujuće profesore i mladi fakultet. Moji dolje susjedi bili su i fakultet i alumni, a imali su i jednog od najstarijih članova engleskog odjela - izvanrednog, eruditnog čovjeka koji je objavio možda najviše eseja ikada na Updikeu.

"Dolje sam spuštao nekoga gore istog trenutka kad je trebao otići pa sam ga pozvao na piće. Činilo se da se osjeća malo samosvjesno zbog toga, ali prihvatio je. Pa sam rekao: 'Što biste željeli?', A on je rekao: 'A gin martini.' To je ono što sam ga napravio, i on je to volio. Nakon toga, svidio mi se. Drugi Amherstovi ljudi bili su poput: "Zašto ga voliš? Ne sviđa se nijednom od gostujućih pisaca. "Upravo sam mu napravio ovaj gin martini i tada smo bili prijatelji."

Gledaj video: Ocean Vuongs No one Knows the way to heaven (Listopad 2020).