Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Zašto biste trebali piti Eau-de-Vie

Zašto biste trebali piti Eau-de-Vie

Voda života- riječi se tako lijepo otkotrljaju s jezika, da zvuče sofisticirano i pomalo komplicirano. Odnosi se na kategoriju rakije koja je neobrađena i destilirana od bilo koje sirovine osim grožđa. Francuski za "vodu za život", eau-de-vie je povijesno značajan za europsku kulturu pijenja. Francuska je cijenjena kao domovina moderne rakije, ali visokokvalitetni eau-de-vie dolazi i iz južne Njemačke, Austrije, Švicarske, sjeverne Italije, pa čak i Balkana.

Što se tiče sirovina koje se mogu destilirati, nebo je ograničenje. Kako se navodi, uobičajeni osumnjičeni za tradicionalne eau-de-vie uključuju krušku (Poire Williams), žutu šljivu (mirabelle), malinu (framboise), marelice (blume marillen), trešnju (kirsch), jabuku (pomme) i breskvu ( Peche). Ovisno o plodu, postoje dvije metode proizvodnje. Jedan je način da se voće drobi i fermentira u jabukovaču prije destilacije - za kameno voće opcija je sa ili bez koštica. Za meko voće s nižim razinama šećera poput maline, druga je metoda preskakanje fermentacije i umjesto njega maceriranje u neutralnom alkoholu radi ekstrakcije okusa.

Kako bi se sačuvale prirodne karakteristike voća, većina eau-de-vie se još uvijek destilira bakrenim loncem, obično jednom za macerirano voće i dva puta za fermentirano voće. Prije punjenja, destilat se često ostavi da "omekša", bilo u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili staklenim demijohnsima. I voilà! Imate gotov proizvod koji je nevjerojatno hrskav i neusporedive čistoće, dok divno oponaša voće s kojeg je došao. Popijete čašu Poire Williams i gotovo možete osjetiti pješčano zrnce kruške kako pleše oko nepca.

Pronalaženje širokog izbora ovih alkoholnih pića je jednostavno ako se šetate selom knjiga s knjigama u gradu Alsace u Francuskoj, gdje se boce s lokalnom eau-de-vie prikazuju u svakom drugom prozoru trgovine. Ovdje u SAD-u, nije uvijek tako jednostavno. Ali za nas sreća, eau-de-vie više nije samo europska bajka, jer američki zanatski destileri i dalje ovu kategoriju niša uzimaju na novim visinama na američkom tržištu. Dodatne prednosti su u tome što su sposobni podržati lokalne poljoprivrednike dok proizvode marke s naljepnicama koje potrošači lakše razumiju.

Stoga gledamo možda najraznovrsniji žanr duhova koji su sjajni za gutljaj i dostojni su alternativa za koktele bijelog duha. Ali ako je eau-de-vie takav jednorog duh, zašto ih više ne vidimo na koktel menijima?

Barmen iz San Francisca John Codd, koji trenutno vodi program bara u Tradiciji i svojim inovativnim kreacijama dodijelio je druge popularne koktel liste, bio je entuzijasta i rado se bavio tim pitanjem. "Najviše mi je koštati uključivanje eau-de-vie-a kao baznog duha", kaže Codd. "Drugo je da ljudi shvate što je eau-de-vie."

No, on pronalazi nadu u državnim destilerijama poput duhova St. George koji proizvode eau-de-vie po povoljnijim cjenovnim cijenama od mnogih francuskih uvoza. Ako je opskrba spremnija, moći će uravnotežiti jači eau-de-vie s nižim dokazima poput vermuta za stvaranje dobro strukturiranih koktela. Također uživa u angažiranju i obrazovanju barovskih pokrovitelja o pravoj prirodi eau-de-vie i grickajući pogrešnu percepciju da su oni jednostavno voćni liker. "Volio bih iskorijeniti nedostupnost", kaže on. "Možda je malo teško sarađivati ​​s tim, ali povijest i jedinstvenost stvaraju tajno oružje u arsenalu bilo kojeg barmena."

Ako se želite okušati u pravljenju eau-de-vie koktela, pogledajte Codd's Diamond Claret Cup, napravljen od rakije od maline St.

Gledaj video: Mélina Py, Eau-de-vie Operations Director at Martell - Martell Home Encounters (Listopad 2020).