Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Voda je tajni ključ za pravljenje i pijenje velike vodke

Voda je tajni ključ za pravljenje i pijenje velike vodke

S obzirom da votka još uvijek lebdi na vrhu američkog preferiranog duha (i viskija u blizini), vrijeme je da istražite od čega se sastoji. Ne, ne fermentirana zrna, već tekućina. Boca votke napravljena je od oko 60 posto H20 i od početka do kraja - od vode upotrijebljene za proizvodnju do leda u koji se protrese ili baci u čašu, kao i od svake sode bikarbone dodane u koktel - ima puno težina u tako naizgled bezazlene tvari.

"Ne čujete puno destilerija koje dovoljno govore o važnosti vode koja ulazi u bocu [votke]", kaže Tony Abou-Ganim. Nakon što je nedavno pokrenuo barski program u potpuno novom Libertine Social-u u Mandalay Bay u Las Vegasu, Abou-Ganim autor je knjige Vodka destilirana, koji je osvjetljavao često zanemareni, ali nesumnjivo popularni duh. Previše je upoznat s ograničenjima vode iz slavine u Las Vegasu i primjećuje paralelu s proizvodnjom dobre votke.

"Mnogi proizvođači koriste gotovo mrtvu vodu, što znači da je destilirana ili obrađena na takav način da uklanjate sve nečistoće i da gube puno karaktera same vode", kaže on. "Ali mislim da započinje sa zrnjem zrna i onoga što se tamo koristi. Voda ima sjajan učinak na ukupni karakter završnog destilata i doprinosi teksturi i osjećaju usta. "

Profesionalni vodeni sommelier Martin Riese se slaže. "Voda ima veliki utjecaj na proizvodnju votke", kaže on, dodajući da je voda "mnogo važnija nego što ljudi misle."

Ipak, ono što možemo kontrolirati, prema Abou-Gaminu, je način na koji uživamo u vodici nakon što je u boci. Neki ga piju kao Rusi. "Preferiram ga iz zamrzivača", kaže Brent Lamberti, globalni ambasador marke za Stoli elit, o svojoj preferiranoj metodi ispijanja votke.

Abou-Ganim se slaže: "Moj omiljeni način [piti votku] je ravno iz zamrzivača u malu smrznutu čašu - to je najbolje za mene. Ako ćete ga poslužiti u piću preko leda, pobrinut ćete se da koristite najbolji led - dobro tretiran, a ne izložen neuobičajenim okusima. "

Zamrzavanje vode čini se dovoljno jednostavno, ali ne tako kaže profesionalac. "Gotovo je nemoguće napraviti dobar led kod kuće", kaže Abou-Gamin. "Veliki led započinje velikom vodom - kako pravite taj led, kako ga spremate." Spomenuti neukusi u ledu nastaju bez obzira na to što se zadržavaju u zamrzivaču.

"Led je gotovo poput spužve", kaže Abou-Gamin. "Apsorbira okuse stvari oko sebe, tako da ako imate zamrznute filete lososa u zamrzivaču ... To je poput kupnje boce Fidžija i posluživanja preko kockica leda napravljene od gradske vode. Kad govorimo o votki, koja je tako suptilna, da je lakše uočiti nedostatke iz natopljenog leda ili prljave vode. To pojačava i pokazuje te mane .... Vi ste na milosti onoga što barovi odluče poslužiti, ali mi imamo sreće zbog ponovnog izbijanja zanatskog koktela u cijeloj zemlji ", kaže Abou-Ganim. "Led je element kojem su se barovi i barmeni mnogo više zalagali i uzimaju puno ozbiljnije - vrstu i kvalitet svog leda."

Pivači kod kuće možda će htjeti i pojačati svoju igru. "Kad mislite da možete napraviti odličan koktel s usranim ledom, žao mi je, izgubili ste se", kaže Riese, koji je, osim svojih sommelierskih dužnosti, i vodeni pedagog, certificiran od Njemačkog udruženja za trgovinu vodom. "Već počinjete s pogrešnim proizvodom. Ovih dana možete kupiti vrlo dobar led u trgovinama ", dodaje on, napominjući da je sve lakše pronaći visokokvalitetni led. Sam Riese koristi vodu s Fidžija da bi kod kuće napravio led (i kavu).

Sigurno je da je vodka prikladna za pijuckanje, ali nije li smisao votke dobar mikser, s obzirom da je duh bezbojan, bez okusa i mirisa? „Vodka djeluje kao prekrasna platforma za pokretanje drugih okusa naprijed,“ kaže Abou-Gamin. "Ali potičem ljude da sami kušaju votku."

Pijuckane uredno ili u koktel, gruba votka zaslužuje poštovanje konobara. "Vodka se pojavljuje na izbornicima koktela, a konobari su otvoreniji kategoriji ili prijateljski s njima", kaže Trevor Schneider, nacionalni veleposlanik za votku Reyka. "Bilo je samo nekoliko barova koji su bili na taj način; sada postoje barovi poput Suffolk Arms u New Yorku, gdje Giuseppe [González] na svom jelovniku ima čitav odjeljak koktela od votke. Prije godina, to nije bio slučaj. "

Schneider dodaje kako je ludo za njega koliko je toliko barova ignoriralo potražnju kupaca do nedavno. "Ogromno je, jer je [votka] duh broj 1 ili 2 koji se najviše konzumira u državi. Kad sam se još uvijek dopisivao, zbunjivala me ta činjenica. Neki šankovi ga nisu ni nosili! " on kaže. „Lijepo je vidjeti kako se trend polako okreće; ponovo postaje kuk i vraća se okolo. "

Kada se događa mini ponovni uspon i sve veći broj mogućnosti robne marke, vrijedi obratiti pažnju na kvalitetu vode: led u čaši i voda pomiješana s duhom. "Soda voda nije jedna od onih stvari na koje smo obraćali pažnju na tonik s tonikom i pivom đumbira", kaže Abou-Gamin dodajući da je malo više opraštanja u odnosu na druge miksere. "Ali spuštajući pištolj, to nije isto iskustvo lijepe hladne boce soda vode."

"Pitam barmene kakvu vodu i led koriste", kaže Riese i dodaje da izbjegava pištolje soda. "Na primjer, ne pijem ništa što dolazi iz fontane, poput Coca-Cole Ako koriste sodu vodu iz boce, poput Fever-Tree-a, prema mom mišljenju to je superiornije od vode sa fontanom.

Vidjet ćete to u cijeni ", dodaje. "Kad naručujete koktel za 14 ili 15 USD umjesto za 8 ili 9 USD, šanka možda sadrže bolju kocku leda ili mogu koristiti bolji program za vodu u svojim koktelima."

Kad je riječ o vodi, Lamberti voli miješati Perrier s elitom, primjećujući da salinitet koji se nalazi u toj određenoj vodi dobro pari s votkom. "Okus votke mijenja se na temelju složenosti vode", kaže on, naglašavajući važnost vode i koliko je ona malo povezana s drugim alkoholnim pićima. "Nitko nikada ne spominje vodu s tekilom."

U slučaju votke, gdje voda ima mnogo svrhe, od spuštanja ABV do hlađenja votke u tresalici sa ledom, idealna je upotreba najbolje vode. Pa koja je voda najbolja? U idealnom slučaju, kaže Riese, odgovarali biste vodi koja se koristi za izradu votke s vodom i ledom u koktelu (poput korištenja islandske vode od ledenjaka tijekom miješanja s Reykom). Kako to zapravo nije moguće, predlaže da odaberete vodu s niskim udjelom minerala, vjerojatno izvorskom vodom, jer visoka mineralnost može utjecati na okus. Riese se odlučuje za izvorske i mineralne vode, izbjegava destiliranu vodu i traži statističke podatke na etiketi (izvor vode, silicijev dioksid, magnezij, alkalne i pH vrijednosti, udio mineralnosti).

Ključna je pronalaženje prave ravnoteže između vode i koktela. "Je li slatko? Kiselo? Gorak?" pita Riese. „Ravnoteža između duha i vode može varirati ovisno o izvoru vode. Želite pomoći votki, a ne prevladati je visokim udjelom minerala. "

Abou-Gamin se slaže s tim da nikad nećete uliti vrhunski viski preko kockica leda iz vode iz vode. "Nije baš tako očito s votkom; nijanse su tako suptilne. Ali pažnja na detalje uvijek utječe na završni koktel “, kaže on. Voda, čini se, je ključni detalj.

Gledaj video: Juice ft. Tamara Filipovic. Proslo me je sve. 2013. official video (Listopad 2020).