Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Ovaj barmen pravi koktele na drva. Ali kako okusiti?

Ovaj barmen pravi koktele na drva. Ali kako okusiti?

Trifecta, u vlasništvu Portlanda, Ore, kuhar i pekar Ken Forkish, vrhunski je još uvijek rustikalna i odlučno sjeverozapadna, s naglaskom na sezonske i lokalne. Trifecta ovdje čini restoran vrijedan odredišta, ali to je ono što dolazi iz šanka koji stvarno okreće glave.

Colin Carroll pića uglavnom se usredotočuju na klasike: Old Fashioned, Manhattan, Martini. Ali Trifecta također nudi nešto jedinstveno i definirajuće sa svojim koktelima na drva - pićima prepunim raznovrsne ugljene šume.

Kad je u ljeto 2014. preuzeo program bara, restoran je bio otvoren tek oko osam mjeseci. Prethodni upravitelj iznenada je odustao, a Carroll je doveden. Osoblje je već radilo na programu koktela na drva, ali uprava ga je htjela istresti.

"Imali su ovakav stav da nije dobro i da ga nitko nije želio", kaže Carroll. "Mislila sam upravo suprotno. Mislio sam: Ovo će biti ono što mi radimo. "

Bilo je slučajno putovanje u Sheridan Fruit Co. zbog nekih proizvoda koji su pomogli u usmjeravanju Carroll-ove odluke. Trgovina prehrambenih proizvoda, otvorena više od jednog stoljeća, nudila je niz šuma za pušenje mesa u dijelu prehrane. „To je bio trenutak žarulje“, kaže on. "Trifecta je imala samo hrast, ali Sheridan je imao 15 različitih vrsta drva. Shvatio sam da bismo mogli koristiti različite vrste za pristup različitim okusima. "

I Carroll je krenula na posao, prelistavajući knjige koktela za klasične recepte koji bi se mogli posvetiti nekoj drskoj ljubavi.

Upravo je Aljaski koktel, s džinom i žutim čartreuzom (Carroll također dobija fino šerpu i poneki narančasti griz), natjerao da pomisli: "Oh, kvragu, ovo bi zapravo mogla biti stvar." Ulje s narančastim narančastom bojom bila je infuzija kojom je popio pomažući ublažiti i zaokružiti ljekovitost napitka.

Kako je vrijeme prolazilo, pronašao je i druge dobitne kombinacije, poput crvenog hrasta u bulevaru ili šećernog javora s Tipperarijem. Ali Aljaska nikada nije napustila izbornik.

Carroll kaže da je postupak pripreme pića jednostavan, ali dugotrajan. Drva veličine bejzbola smještena je u peć na drva, gdje je tamno obojena dok rubovi ne počnu stvarati sivi pepeo i žir; zatim se izvadi i provuče.

Barmeni zatim ispijaju koktel, obično oko pola litre, pa piće i izgoreno drvo stave u spremnik sous videa i kuhaju ga oko šest do osam sati, ovisno o drva i pića. Toplina (dovoljno niska da se izbjegne prokuhavanje bilo kakvog alkohola) i muka ulijevaju u piće suptilne okuse drva, miješajući ga i dodajući nevjerojatnu složenost. Zatim se filtrira i flašira, spremno promiješa preko leda i posluži.

Rezultat znači ne mnogo prezentacije za goste, već brzo pripremljeno piće - korist u restoranu zauzetom poput Trifecta.

"Sve što ovdje radimo je puno napora u zadnjoj strani. Dobijate dinamično piće bez puno rada na prednjem kraju. Kad u restoranu ima stotinu ljudi, a većina naručuje koktele, morate biti brzi i efikasni. "

Kokteli na drva nisu jedino kreativno nastojanje na koje je Carroll krenuo sa svojim jelovnikom pića. Također pojašnjava mliječne udarce, pravi kavu s amarijem za bijele Ruse i smrzava Martinisa.

Ali piće na drva je potpis restorana. "To je zaista dobro pripremljeno piće i ono koje možete dobiti samo ovdje", kaže on. "Svugdje možete naći dobru Aljasku ili Manhattan, ali to je jedinstveno. To je svojstveno Portlandu. Ako bih se trebao preseliti u, recimo, L.A. ili negdje negdje, to bih morao ostaviti. "

Gledaj video: KOKTEL Plava laguna (Listopad 2020).