Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Dajte jajetu godinu van. Tom & Jerry je praznični koktel vaših snova.

Dajte jajetu godinu van. Tom & Jerry je praznični koktel vaših snova.

S ispuhanim pogledom na licu i rukama koji mašu zrakom, kao da bi taj koncept mogao biti fizički nadohvat ruke, Charlie Brown postavlja pitanje u klasičnom animiranom prazničnom filmu "Božić Charlie Brown-a": "Nema nikoga tko bi zna što je Božić?!? "

Napor, Charlie Brown. Riječ je o trudu.

Praznici su debeli - s njima obavljene svakodnevne obaveze, svakodnevne obveze, bilo da su to problemi na zabavama, glasno volontiranje, maženje kroz gomilu karata da biste ih dobili u jutarnjoj pošti ili putuje kilometrima da biste vidjeli ljude na koje samo jednom godišnje položite pogled. Jednostavno si ne možete pomoći. Pokušaš i jako se trudiš. I zato su Tom & Jerry vrsta koktela koja može postojati samo tijekom ove iscrpljujuće sezone.

„Radila sam s Daleom DeGroffom 1999. godine i to je bilo onog Božića koji je Tom & Jerry stavio na izbornik“, kaže Audrey Saunders, vlasnica ikoničnog Pegu kluba New Yorka, u kojem su Tom & Jerry svirali godine otkad se bar otvorio 2005. "Na stražnju letvicu stavio je ovu prekrasnu porculansku zdjelu i jasno se sjećam da sam ga pitao što je Tom & Jerry."

Međutim, njegovo kopanje pojavilo je nekoliko članaka koji su spominjali piće prije nego što se Thomas još rodio, pa iako je prikladno pripisati ime Thomasu (i očito dva bijela miševa kućnih ljubimaca koje je on nježno nazivao Tom i Jerry), vjerojatnije je da je napitak na bazi tijesta nastao u ranijem dijelu 19. stoljeća. Bilo kako bilo, od trenutka kad je Saunders to prvi put pogledao, bila je u potpunosti zakačena. "To je čarobno piće za mene", kaže ona. "Mislim da je to tekući dar za naše goste."

A što je dekadentni dar, zahtijevaju kilograme šećera, razdvajanje i usitnjavanje više jaja, puno začina, bogat, lukav dodatak konjaka i ruma, pirjanje mlijeka i zagrijavanje šalica. Ali rezultirajući oblak začinjene, tople pameti može natjerati čak i najviše zimsku osobu da se topi pred izgledom sumornog.

Tom & Jerry uvelike podsjeća na nastup uživo na Broadwayu: Naravno, postoji scenarij i blokada i probe, ali svake večeri su svježe. Svake večeri tijesto se mora izgladiti i ponovo procijediti. Svake večeri je malo drugačije.

"Ono što volim kod ovog koktela jest to da uključuje i kulinarsku i duhovnu stranu", kaže Adam Jed, iz Bluestem Brasseriea u San Franciscu, koji je posljednje desetljeće proveo praveći Tom & Jerry za svoje zakone i pravedne ove godine je uzeo zaron kako bi ga pripremio u tople krigle za svoje kupce od početka studenog do kraja prosinca.

Ta kulinarska strana pomaže Saundersu da zamijeni postupke u zadacima koje se lako mogu srušiti. "Ne radi se o stabilnosti", kaže ona. "Više se radi na logistici." Dvije minute da sastavi njezino mjesto na mjestu za obradu hrane, spremnik, lopaticu, šećer, začine, grickalice Angosture, vaniliju i jaja; dvije minute da proključa i odvoji žumanjke i bjelanjke; dvije i pol minute da se bjelanjci stave u procesor za hranu i prebace u zdjelu; jednu minutu za obradu žumanjka u procesoru hrane dok ne postanu tanka i isceđena; i dvije i pol minute kako biste nastavili raditi žumanjke i ugraditi šećer, začine, rum, vaniliju i Angostura, sitno dodajući jednu šalicu šećera odjednom i nešto tekućih sastojaka.

H. Joseph Ehrmann već nekoliko godina pravi Tom & Jerry u Elixiru, 100-godišnjem baru u San Franciscu, koji je preuzeo i obnovio 2003. "Uvijek sam bio jajašarac, ali kad je Tony Abou "Ganim me je okrenuo prema Tom & Jerryju. Bio sam potpuno fasciniran njime i pokušao ga usavršiti", kaže on.

Dio toga koristio je svoju kulinarsku pozadinu da napravi paralelu između slatkog, kremastog ukusa mlijeka u kafiću con leche kojeg je toliko volio u Španjolskoj i osvrnuo se na sličnu karakteristiku za svoju verziju Tom & Jerryja. "Oni ne paru mlijeko u Španjolskoj", kaže on. „Oni ga zagrijavaju i namažu. Para ga razrjeđuje vodom. "

Tom & Jerry nije piće jedno i drugo. Izrada u šaržama je neophodna, a češće od toga znači da su serije dovoljno velike da primi barem desetak obroka s jednim šalicama. Ali Saundersovo iskustvo s pićem usavršilo je tehniku ​​za noćno ugodno okupljanje bez dna.

"Izrađujem Tom & Jerrys već skoro 20 godina", kaže ona. "Svi su toliko zabrinuti za održavanje potkrovlja, ali tu je mala tajna: Tijesto uopće ne treba biti stabilno. Ispostavilo se da je lakše raditi s tim da se jednom sruši. " Zapravo, kaže Saunders, nakon što se tijesto odmrzne, lakše je gutljaj do dubine zdjele i ponovno ugraditi sve okuse.

Još jedna tajna? Ne smetajte starim posudama od porculana i krigle, što je nepraktično. "Tko će prema njihovom umu izlagati tijesto za jaja na otvorenom, gnojiti se na sobnoj temperaturi? Želim da moja dođe izravno iz hladnjaka ", kaže Saunders, koja svoje tijesto sprema u masonske staklenke sa okretnim vrhom. (Iz sigurnosnih razloga Saunders predlaže da se odmah nakon uporabe saniraju svi cilindri i radne površine koji su došli u dodir sa sirovim tijestom za jaja.)

Saunders upozorava da tijesto treba biti u hladnjaku odmah nakon pripreme i da nikada ne smijete sjediti na sobnoj temperaturi. "Trebalo bi ga čuvati na najvišem od 41 stupnja", kaže ona. "Jednom pripremljeno, rashlađeno tijesto treba koristiti najviše 48 sati, a ako nakon toga ostane bilo ostatka, usitnite ga."

Nije da su ostaci obično veliki problem. "Ljudi to naređuju iznova i iznova", kaže Jed. "Pitali su me mogu li tijesto dodati nečiju kavu ili dodati vrući kakao umjesto samo mlijeko. To je stvarno, stvarno rado piće. I osjećam da mi više nego ikad treba sreća. "

Gledaj video: Tom Laughing Compilation! Part 1 Tom u0026 Jerry. Cartoon For Kids (Listopad 2020).