Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Tiki Drinks i tropska pića. Oni definitivno nisu isti.

Tiki Drinks i tropska pića. Oni definitivno nisu isti.

Iako bi vibracije mogle biti slične - palme, flamingosi, ananas - tropski i Tiki dva su vrlo različita stila koktela.

Naravno, Tiki je doživio svoju renesansu, ali sada barmeni gledaju prema tropima, i na Karibima i u gradovima malo udaljenijim od plaže.

U JungleBirdu iz San Juana (koji je privremeno zatvoren zbog uragana Marije), upravljački partner Chuck Rivera, zajedno s Leslie Cofresi i Robertom Beredeciaom razvili su jelovnik koji razlikuje kristalno jasno kao bijeli rum. Jedna strana izbornika nudi Tiki koktele, a druga tropske. "Većina ljudi zbunjuje Tikija s tropskim i odatle je naša inspiracija", kaže Rivera.

Unatoč lokaciji, na otoku nije postojao bar koji bi nudio zanatske kalilike od zanatskog kalibra. Ako ste pili Piña Coladu, Portoriko tropskog izuma s potpisom koji se često zamijeni s pićem Tiki, vjerojatno je napravljen mikserom u miješalici.

„Tone ljudi koriste pomiješane napitke kako bi ga napravili, pa smo to napravili ispočetka, protresli ne miješali i poslužili preko šljunčanog leda“, kaže Rivera.

Tropska strana jelovnika JungleBird's blaži okus i više lokalnih sastojaka. "Tropska pića su osvježavajuća, lagana i slatka na nepcu sa svježim, voćnim notama", kaže on. "Tiki se s druge strane više fokusira na robusne okuse i bogate teksture."

U tropskom baru nećete pronaći vrhunske staklene predmete i ukrase polinezijskog Tiki stila. Veća je vjerojatnost da ćete vidjeti koktele nadahnute Highballom temeljenim na tome kako ljudi na Karibima svakodnevno piju: rum sa tamarindinim sokom; scotch s kokosovom vodom; vodka s sokom od kiselog soka.

Da bi razvio poznatu atmosferu, JungleBird drži se Portorikanskih estetika, uz dodir popularnijeg Tikija koji je dobro ubačen. "Spojili smo ga s našom predstavom o tropskoj - flori, fauni i autohtonoj indijskoj kulturi Taínoa", kaže Rivera.

"Karibi su imali vlastite izvorne miksološke tradicije, prije Tikija", kaže Rafa García Febles, opsesivna povijest pića u New Yorku na Kovini. Kuba, odakle potječu Mojito i Canchánchara, imala je najrazvijenija pića, koja predstavljaju "paralelni kanon" stilu Don Beach Beachra.

Bujanje tropskih pića u Tikiju "briše važan doprinos karipskih proizvođača pića", kaže Febles. Barovi poput JungleBird-a poništavaju plitko razumijevanje svih koktela u tropskom stilu kao "pića za odmor" vraćajući im razlike.

U Brooklynu je Diamond Reef (iz ekipe koja stoji iza Attaboya) kultivirao tropski stil bez pretjerane glavnoće. Umjesto toga, to je sredstvo uzimanja ležernijeg pristupa kulturi vrhunskih koktela.

„Smatramo da je vipe tropska, ali da nije Tiki“, kaže upravni partner Dan Greenbaum. „Puno je biljaka, drveta i neona, ali nema bambusa, složenih napitaka i garnitura. Naša je filozofija gotovo 'manje je više'. "

Nekoliko recepata Diamond Reef-a omogućuju vam da odaberete svoj omiljeni duh u mnogim pićima, što je daleko viđenje od zakrpljenih stilova koji su ljudi očekivali u koktel barovima tokom ranijeg dijela ovog stoljeća. To je slučaj i na Manhattanovom sreći, još jednom baru koji se identificira kao tropski kao sredstvo za lažniji i pristupačniji pristup.

Cane & Table, međutim, u New Orleansu traži tropske koktele pre Tikija na ozbiljniji način; odaje počast tradicijama koje JungleBird žarko želi oživjeti. Oba bara pokazuju da ovaj stil nije samo za zabavu pored bazena, već za promišljeni i povijesni pristup pripremi pića uporedo s koktelima razvijenim izvan Kariba.

"Možete usporediti iskustvo odlaska u London i naručivanje Vesper Martinija s onim odlaska u Dominikansku republiku i naručivanja Morira Soñanda", kaže Rivera. "Različiti su, ali oba iskustva su vrijedna toga."

Gledaj video: The National Drink of Brazil. How to Drink (Listopad 2020).