Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Potpuno novi Swank bar iz bartending legende Dušan Zarić

Potpuno novi Swank bar iz bartending legende Dušan Zarić

Najpoznatiji kao suosnivač legendarnog zaposlenika New Yorka, barmen Dušan Zarić uskoro će se upustiti u svoj sljedeći pothvat kao vođa pića iza L.A.-a koji širi novo Hotel Figueroa, zbog otvorenog početkom ljeta. Projekt će uključivati ​​pet zasebnih šankova, rolanje koktela za koktele, pića s bazenima u bocama i možda njegov najradikalniji koncept do sad: bar bez šanka.

Kosti Figueroa datiraju iz 1926. godine, kada je prvotno sagrađena kao YWCA, prije nego što se pretvorila u hotel. Nakon preuređenja od vrha do dna, ponovo će se otvoriti sa 268 soba za goste i nevjerojatnom količinom opcija za jelo i piće.

Uključuju Brevu (španjolski za smokvu), gdje je baskijski restoran tapas inspiriran Gin i tonici vladati vrhovnim; Bar Figueroa, klasični hotelski bar s popisom zanatskih koktela; Veranda, prostor za ručavanje kraj bazena koji će se usredotočiti na mediteransku kuhinju i obilje aperitivosa u talijanskom stilu; i Rickov, visokoenergetski latino restoran s dubokim rum programom. Samozaposleni besplatnim punjenjem potaknut će brzu izvedbu i veliku količinu, a ima i puno određenog prostora za privatne događaje.

Ali možda je najzanimljivija stvar hotela Bar Alta, samo mezzaninski bar koji rezervira izgled i koji izgleda privlači ljubitelje koktela iz blizine i iz daljine. "To čak ni bar nije više, to je više stola", kaže Zarić. "Bit će stražnja traka i prednja radna stanica, ali gosti će sjediti za širokim stolom u obliku polukruga, pa ljudi sjede oko nje nasuprot tome. Ideja je da barmeni ne mogu doprijeti preko vrata kao što bi to radili u normalnom baru. Umjesto toga, pripremate svoja pića, stavljate ih na pladanj, izlazite i poslužujete s desne strane, jasno s lijeve strane. "

Bar Alta će imati dva barmena u smjeni - „to će biti cijelo osoblje“, kaže Zarić, zajedno s domaćinom ili domaćicom, a uključivat će 10 mjesta, a dodatnih 28 u dnevnom boravku. Iako će biti dostupan izbornik s pet pića, usredotočen na rotirajuću temu (recimo, Pariz u 1920-ima), gosti ga mogu ignorirati i naručiti sve što im se svidi.

"Barmeni će se ohrabriti da naprave prilagođene koktele za sve koji uđu u kuću," kaže Zarić. „Želimo da ljudi uđu u razgovor s barmenom. Osposobljeni su da iz gosta izvuku informacije o tome koji bi bio idealni koktel za tu osobu i potom im ih predstavili. Pokušavamo poticati kreativnost. "

Posude u kojima se izrađuju i poslužuju pića također će biti "potpuno različite", kaže Zarić. „Potrošili smo više od 1500 dolara do ovog trenutka nabavljajući vintage stakleni proizvodi i poslužujući posude i shakere. Koristit ćemo tekući dušik za hlađenje našeg staklenog posuđa. Misli na to kao na Avijaru, Walker Inn a Milk & Honey su zajedno imali dijete. To će biti takvo mjesto. "

Zašto stvarati mikrobar poput Alte? "Umjetnost barantiranja izgubljena je u posljednjih 10 do 15 godina", kaže Zarić. „Stvari su postale previše dragocjene, previše usredotočene na metode izvršenja i visoke obrve. Ne mislim da je to gostoprimstvo. Odlučio sam stvoriti bar u kojem će se sve odvijati oko najvišeg mogućeg kvaliteta koktela i usluge. " Na kraju dana, kaže Zarić, "ovdje će biti predstavljeno sve što znam o pravljenju koktela."

Gledaj video: Mastering Mobile Bartending with Ozeal DeBastos- Mixology Talk Podcast (Studeni 2020).