Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Pijenje iza šanka: koliko je previše?

Pijenje iza šanka: koliko je previše?

Nazovite to profesionalnim rizikom ili jednostavno dijelom posla, ali mnogi današnji iskusniji barmeni odrasli su pijući posao.

"Kada sam započeo početkom 2000-ih, radio sam u fakultetskim barovima gdje je piće zaista bilo poticajno, a pucnjave s prijateljima i drugim konobarima bili su norma", kaže Gina Chersevani, vlasnica Buffalo & Bergen u Washingtonu, DC "Mislim da je to bilo na način koji je tada prihvatljiviji, jer bartending nije shvaćen ozbiljno kao profesija. "

Ali kako su industrija i njeni profesionalci sazreli, tako se odnose i politike baraža oko pijenja dok su iza štapa. Mnogi odustaju od ulaska u posao, dok drugi odobravaju umjerenu potrošnju.

U nastavku, Chersevani i drugi menadžeri i vlasnici barova dijele svoje perspektive i pravila o pijenju iza šanka i koliko je previše.

1. Nemojte se piti

Poput Chersevanija, kad je Kirk Estopinal, partner i barmen u Cane & Tableu u New Orleansu, započeo u industriji, piće na poslu bilo je uobičajeno. "Na mom prvom radnom susretu, mogli ste piti u smjeni sve dok se niste previše napili", kaže on.

Max Green, vodeći partner u Blue Quarteru u New Yorku, i dalje se pripisuje ovoj filozofiji. "Moja je perspektiva sljedeća: piće iza šanka je u redu. Biti pijan iza šanka nije. "

Znakovi da je vaš zaposlenik pretjerao? "Ako dođete do kraja svoje smjene i ne možete brzo i učinkovito prebrojati novac ili obaviti jednostavne zadatke poput čišćenja šanka ili pripreme za sljedeći dan, otišli ste predaleko", kaže Green.

Iako joj nije dopušteno da pije na poslu u ulozi direktorice bara u Spare Room u Los Angelesu, Yael Vengroff kaže da nema problema s umjerenim pijenjem na poslu u drugim situacijama. "Ako mislite da ćete biti ljepši i uzbudljiviji ako imate nekoliko snimaka i uspijete ih držati zajedno iza šanka, sve sam za to", kaže ona.

Ali poput Green, kaže da ako pijenje "utječe na uslugu, posebno u baru s velikim količinama", dvaput razmislite o kombiniranju pijenja i posla.

2. Imajte nisku razinu dokaza

I Vengraff i Green slažu se da je pucanje s gostom još uvijek rasprostranjeno i smatraju znakom dobrog gostoprimstva. "Postoji obred i tradicija imati malu ili pucanu sa svojim gostom, iskazati im zahvalnost i priznati da su se zabavili s vama, što je namjera da se barmenimo i gostoljubivo - da se zabavimo", kaže Green.

Kako bi umanjio potrošnju, on često pravi šuteve, vermute ili amaro fotografije 50/50 ako gosti nude kupovinu kruga. "Namjera nije da se napijete, već da s gostom podijelim trenutak prijateljstva i gostoprimstva", kaže on.

3. Vodite primjerom

Iako su snimke s gostima i dalje uobičajena kod sestrinog bara Cure, Cane & Table je bar koji ne pije zaposlenike. "Nikad ne postavljam određenu politiku oko toga", kaže Estopinal. "Ali ljudi uzimaju znakove od onoga što je oko njih. Nikad više ne pijem na poslu ili žestoko alkoholno piće, i jako je važno da moj bar bude bar bez pranja kako bi se suprotstavio onom što mladima u industriji možemo omogućiti da piju. "

Chersevani ima istu politiku ne pijenja u Buffalo & Bergenu. "Vaše osoblje slijedi ono što radite", kaže ona. "Ja sam majka dvoje male djece i, baš kao što želim da im budem dobar primjer, želim biti dobar primjer svojim zaposlenicima. Nakon dva pića, dobit ćete se neispravan, a iskreno, za mnoge moje mlade barmene pijenje na poslu više nije dio njihove norme. "

4. Upamtite da je to profesija

Dio te promjene je industrija koja se razvija i shvaća ozbiljnije, što znači tretirati posao kao da biste radili kao uredni posao od devet do pet.

"Kad radite, to je vaš posao", kaže Estopinal. "Ne biste se pojavljivali na svom računovodstvenom poslu s Martinijem ili mamurlukom tri dana u tjednu. Otpustili bi vas. "

Slično tome, Chersevani je primijetio novi skup standarda i normi među konobarima. "Jednom kada se dogodila renesansa koktela, mnogi od nas postali su vrlo ozbiljni, prelazeći od klupskih klubova i restorana do upravljanja gradskim, pa čak i koktel programima širom zemlje", kaže ona. "Više nemamo vremena za njegovanje mamurluka."

Za Claytona Rollisona, vlasnika Lucky Roostera u Hilton Head Islandu, S.C., pravilnik o nepušenju restorana postavlja ton da ovdje radite. "Ovo je pravi posao, s realnim očekivanjima i standardima", kaže on. "Želimo se pobrinuti za svoje goste i usredotočiti se na njihova iskustva, a to ne možemo raditi u izmijenjenom stanju uma. Uz to, upravo to čini sigurnijim i zdravijim radnim okruženjem za sve. "

Gledaj video: Da li tražite utehu ili rešenje? Sadhguru (Listopad 2020).