Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako je Mai Tai postao pozivnica za Tiki pokret

Kako je Mai Tai postao pozivnica za Tiki pokret

Tiki je ska glazba u svijetu koktela - žanr s relativno malim, ali žestoko predanim obožavateljima. Ali izvan tog uglednog kruga entuzijasta, postoji čitavo puno nerazumijevanja nijansi zbog kojih se sve te zabave čini tako potpuno napornim.

Za mnoge konobarice, Mai Tai je najvažniji Tiki nosač baklje, rumy, orašasti, citrusni miks koji nije samo rezultat lagane sretne nesreće - daleko od toga. Ali nakon što je Tiki svoj cvjetajući nalet na američku kulturu pokrenuo između 1930-ih i 50-ih, zahvaljujući tropsko usmjerenim poduzetnicima poput Ernesta Raymonda Beaumonta Gantta (aka Donn Beach) i Victora Julesa Bergerona (aka Trader Vic), siromašni Mai Tai dobio je malo oštećeni.

"Vidim Mai Tai u puno jelovnika i pomislim, oh, super!" kaže barmenica Sarah Ann Clarke iz luke Tiki den Hidden Harbour u Pittsburghu. "Ali tada pogledam popis sastojaka - svijetle crvene maraskino trešnje i sok od flaširane voće - i to je ono što odmiče od onoga što piće treba biti."

Plamen koji zapali srce i dušu Mai Tai dolazi iz svjesnog sloja obogaćenih i svijetlih, slatkih i trnovitih okusa i tekstura. "Mai Tai izgleda prilično jednostavno, ali složeno i ne previše slatko. Jako volim jasnoću toga i način na koji se svi sastojci zajedno igraju “, kaže Clarke.

Mnogo zasluga za tu složenost dolazi od dva-dva uboda ruma koje se obično koriste: Jamajke i, često, Martinique - jedna bogata i zemljana iz bazge od destilacije melase, jedna zippy i cvjetna, destilirana iz svježe cijeđenog soka trske.

Taj slojevitost stila ruma oda je originalnom singlu ruma koji je započeo tropsku revoluciju - J. Wray & Nephew s Jamajke. Po većini slučajeva korišten je u piću koje je izumio Bergeron, utemeljitelj carstva restorana Tiki restorana Trader Vic, koje je započelo 1934. godine s jednim mjestom Oakland, Kalifornija, a sada ima lokacije svugdje od Münchena do Manama, Bahreina.

"Puhao je svojom opskrbom i morao se prebaciti na miješanje ruma", kaže Martin Cate, autor "Uvala krijumčara: Egzotični kokteli, rum i kult Tikija" i vlasnik bara Uvala krijumčara u San Franciscu. "Za njega je bilo važno samo držanje ženskih robota u punom stanju. Možete napraviti Mai Tai sa svijetlim, čistim rumom i dalje rumom, ali nije toliko zanimljiv kao piće. "

K tome dodajte orašastu slatkoću voćnog voća (bademov sirup koji se najčešće nalazi u francuskoj i talijanskoj kulinarskoj kulturi), narančasti liker i vapno, a odjednom se pojavi egzotična simfonija okusa.

"Jamajki rum je super funky, a martinički rum je travnat i biljan", kaže Clarke. "Zajedno čine zanimljivu kombinaciju i odličan je uvod za one koji su Tiki-ovi novi."

No, je li Bergeron bio pravi izumitelj čudesne Mai Tai ili je to bila Plaža? Tiki povjesničar Jeff "Beachbum" Berry, vlasnik New Orleansove ode Tikidomu, Latitude 29, otkrio je nekoliko uvjerljivih, ali različitih odgovora na to pitanje, premda se čini da je Bergeronova verzija bila njegova i njegova jedina i ona koja prevladava danas.

Prema Berryju, udovica Beacha, Phoebe Beach, prisjeća se kako je njen suprug izumio piće koje je nazvao Mai Tai Swizzle 1933. godine, ali ono se nije zalijepilo u kanon koktela i nestalo je iz njegova čuvenog bara i restorana Don izbornik Beachcomber-a negdje prije 1937. godine ,

Berry je lovio i Bergeronova dugogodišnjeg izvršnog pomoćnika Freda Funga, koji tvrdi da je Bergeron 1944. godine razvio vlastiti Mai Tai, bez saznanja o verziji Beacha prije 10 godina. "Ali opet, Beachov prijatelj Mick Brownlee, koji je cijelih 1950-ih urezao Tikis za plažu, rekao je da je Bergeron pokušavao preraditi inženjer pića koje mu se svidjelo u Don the Beachcomberu zvanom Q.B. Hladnije ", kaže Berry.

Više od J. Wray & Nephew i kasnijih potraga za njegovim savršenim faksimilima, jedan od Bergeronovih drugih trajnih priloga bio je orgeat, koji Beach nije koristio. "Vic je bio dio francuskog Kanađana, a njegovi roditelji imali su dućan, gdje su ga prodavali", kaže Cate. "Uživao je kao dijete." Bergeron je otkrio da je malo bademovog sirupa rumu i citrusima dodao lijep naglasak i neku toliko potrebnu dubinu, kako mekanu tako i zemljanu. Nastavio je upotrebljavati ga u još dvije svoje paradizacijske kreacije: Škorpion i Magla za rezanje magle.

"Kad je Bergeron završio, stvorio je potpuno novu formulaciju koju bi s pravom mogao nazvati svojom", kaže Berry iz rasprave Bergeron vs. "Ova dva pića nemaju ništa zajedničko osim soka od limete i ruma, pa čak ni istog ruma."

Danas je rum postao manje zagonetka, a više arena u kojoj igraju barmeni oštrog nepca i cvjetni dress code.

"Nisam siguran koji je točan rezultat", kaže Brian Miller, partner i direktor pića The Polynesian u New Yorku. "Samo pokušavam kopirati Vicino remek-djelo s onim što imam na raspolaganju." Za Millera, to je mješavina jamajčanskih, demerarskih i poljskih poljoprivrednika. U duhu Bergerona, on i drugi pronalaze svoj put do vrhunskog izraza pića kroz bezbroj kombinacija njegovog osnovnog duha.

"To je zabavno u piću", kaže Cate. „Možete biti puistički stručnjak, ali svijet ruma ima veliku fleksibilnost. Prošao sam kroz više varijacija u svom Mai Tai-u. To je jedna od ovih stvari s kojima se nikada nisam igrao. Kad vidim ljude kako se miješaju okolo, kažem, hej, zašto ne? To je u redu dok god ti prigovaraju s tobom. "

Za riffove na Mai Taiu pogledajte ove recepte:

Gledaj video: How to make a traditionally tiki mai tai with GQ u0026 the Clover Clubs Tom Macy (Listopad 2020).