Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako sastaviti barski program oko sastojaka koji se svakodnevno razlikuju ukusu?

Kako sastaviti barski program oko sastojaka koji se svakodnevno razlikuju ukusu?

Tipično je završno igranje koktela konzistencija. Bez obzira koji barmen ga uzrujava ili su li žedni šaljivci poredani jedan, dva ili tri duboko u šanku, isto bi piće na jelovniku uvijek trebalo izgledati i okusiti isto. Osim kada se bavite živim sastojcima, to jest.

U Chauhan Ale & Masala House, restoranu u Nashvilleu koji poslužuje kreativnu, modernu indijsku kuhinju, živi koktel program koji sadrži libacije sa sezonskim fermentiranim sastojcima nudi gostima upravo suprotnu konzistenciju, kao i iskustvo svjedočenja iz prve ruke kako procesa upotrebe komponenta koja iz dana u dan nikad ne okusi isto, mijenja aromu, okus i cjelokupnu esenciju pića.

"Profil okusa se uvijek razvija", kaže kuhar Tom Eckert. "Može započeti slatko, a zatim se prebaciti u slano i završiti gotovo poput piva. "Ima nešto izuzetno uzbudljivo znajući da je ovo piće živo."

Sve je počelo kao način da se kuhinja ugradi u stražnji dio, kaže miksolog Christen McClure. "Riječ je o suradnji između umjetnosti koja potiče i kuhinju i barski program", kaže ona. "Vjerujem da je najbolji način da se vjenčamo s njima dvoje posuđujući jedan od drugog." Whisky uvijek ima okus viskija, kaže, bez obzira kada ga okusite ili šta mu dodate. Ali faze fermentacije svakodnevno nude svjež, fascinantan izazov. "To je poput dobivanja nečega potpuno novog u svakoj fazi, a ja često prilagođavam specifikacije kako bi integritet tih promjena bio netaknut."

Zamislite, na primjer, miješanje relativno jednostavnog napitka poput Gimleta, ali svaki dan sok od limete poprima različite nijanse: više ili manje kiselosti ili slanosti, okusa citrusa, zemlje ili kvasca, a možda čak i drugačije nijanse zelene (ili čak još jednu nijansu u cijelosti). Trebate kontinuirano prilagođavati količinu gina i jednostavnog sirupa (i sve ostale sastojke koje ste koristili, je li to bio riff na originalu) kako biste ga održali u ravnoteži i zadržali goste koji ga žele piti.

Osoblje svaki mjesec rotira sastojke koji se koriste u istaknutom piću na odjeljku "Trappist serija". Prije nekoliko mjeseci fermentirali su i sočili breskve kasnog ljeta za svoj koktel Im-Peaches koji su pomiješani s raženom Rittenhouse, začinjenim sirupom od meda, limunovim sokom, jajetom bjelanjkom i gorčinom Angostura.

Kako je sezona evoluirala, okrenuli su se tikvicama s mliječnom fermentacijom, koje su bile spremne za upotrebu nakon što su bile potopljene u slanoj otopini otprilike dva tjedna. Zamazani su limunom, potreseni začinjenim medom, domaćim čajevcem proizvedenim burbonom, cimetom šećerom i bjelanjkom te ukrašeni kockicama bundeve i garam masale. Slijedeće na jelovniku će biti krupne i tangirane brusnice.

Iako se McClure ustručava odustati od previše svojih tajni, posebno zato što cijeli postupak može biti prilično nepredvidiv, ona priznaje da ne svako voće ili povrće fermentira na isti način; varijable mogu dovesti do neočekivanih rezultata.

„Breskva fermentira mnogo drugačije od bundeve ili tikvice; šećeri i okoliš mogu znatno ubrzati ili usporiti proces ", kaže ona. To je gotovo isti način kako će super zrelo vino grožđa fermentirati brže u toploj klimi Mendoze od one sa nižim sadržajem šećera u hladnijoj burgundskoj.

Ali bez obzira na rezultirajuće okuse, McClure ih bez sumnje može upotrijebiti u piću. "Većinu vremena prilikom razvijanja koktela pokušavam miješati sastojke kako bih okusila na određeni način", kaže ona. "U ovom slučaju, ja gradim okuse oko onoga što je već tu. Kušam otvoreni um i pustim da me vodi fermentacija. " Često to znači svakodnevno kuhanje i kušanje kako biste bili sigurni da je napitak ukusan i ukusan.

Gosti Chauhana vraćaju se kako bi iskusili promjene koje su se dogodile u piću od posljednjeg puta kada su ga naručile, zbog čega je program takav uspjeh. Dakle, uz kombuču, kimči i ostale fermentirane stvari koje se reklamiraju u svrhu njihove probavne i druge zdravstvene dobrobiti, jesu li ova pića dobra za vas?

McClure kaže da se fermentacija tisućama godina koristi za njezine ljekovite i zdravstvene beneficije, ali za nju je više nužno ponuditi jedinstven i ugodan koktel. "To je varijabilno iskustvo koje će angažirati naše goste i dodijeliti im prednje sjedalo u ovoj divlji vožnji", kaže ona. "Kakva savršena metafora za život - neprestano se mijenjajući i skidajući iznenađujuće korake."

Gledaj video: Najbolje prirodne dezinfekcione maramice možete napraviti sami od 2 sastojka koje svi imate u kući (Listopad 2020).