Barmen, u mome džinu je mrav

Crv - ili preciznije, larvi moljac - bačen u boce jeftinog mezkala možda je najpoznatiji od trikova „čudnih stvari u mojoj guzici“. Turisti su je voljeli zbog južne granice zbog percipirane egzotičnosti, a ujedno su je oživjeli ozbiljni pivari umjetničkog mezkala.

U Australiji, međutim, na tržištu postoji novi džin koji se proizvodi s malim zelenim mravima. Iako su bube uglavnom ukrasne, njihovo uključivanje daleko je od poteškoća. U stvari, ona odražava tisućljeća tradicije žetve hrane iz domorodačkih australskih zajednica tropskog gornjeg kraja.

Prikladno nazvan Green Ant min nosi atraktivnu zeleno-zlatnu etiketu oko boce s likom koja je bistra, ali za nekoliko plutajućih mrava koji imaju živopisne neonsko-zelene trbušnjake. Ovi mališani prepuni su okusa, s intenzivnim popovima makrut vapna i korijandera koji sadrže prevladavajuće note bube i džina na koji su nadahnuli.

Džin je u početku razvijen kao austrijski nogometni braći Daniela i Shannon Motlop iz naroda Larrakije sjevernog teritorija. Njihovo izvorno poduzeće za opskrbu hranom, Something Wild, surađivalo je s destilerijom Adelaide Hills u proizvodnji duha s jedinstvenim okusom koji je stvoren uz poštovanje tradicionalnih metoda.

Već više od 65.000 godina domaća hrana sakupljana je iz divljine, a da pritom ne oštećuje ekosustav, što je pristup koji se primjenjuje u sakupljanju mrava i ostalih sastojaka koji se koriste u ginu Zeleni mrav. "Bush tucker" australijski je naziv za ovu hranjenu i lovnu hranu, ali kao i sve što ljudi konzumiraju, izuzetno je lako pretjerati.

Zbog toga je pristup Something Wild-a da radi stvari onako kako su oduvijek radili. Tradicionalni stanovnici te zemlje ručno beru tuer iz grma, pružajući im posao i agenciju, s strogim ograničenjima koliko ih se u konačnici može prikupiti. Gnijezda su prepuštena svojoj kraljici i maloljetnim mravama, pazeći da se svaka pojedina kolonija nastavi dalje bez pretjeranog oštećenja.

Zelene mrave nije teško pronaći, što ih je tijekom stoljeća učinilo pouzdanim izvorom proteina i lijekova. No, kao i drugi članovi obitelji grmljevaca, ove kvalitete privlače pažnju komercijalne prehrambene industrije, stavljajući zelene mrave u ovu cijenjenu kategoriju haute.

Kuhar Rene Redzepi iz Nomea iz Kopenhagena jednom je otpjevao pohvale mrava i službeno je dodao insekte u jelovnik. Dakle, da bi održali takvu održivost koju ova stvorenja trebaju obilaziti za nekoliko desetljeća, australijska vlada je izdala dozvolu Something Wild-u kako bi ih mogla legalno beriti, vjerujući da će mrave distribuirati po želji kuharima i tvrtkama koji bi ih željeli koristiti.

Novost i tradicija nisu sve što treba učiniti za Zelenog mrava. Samo ove godine osvojila je zlatnu medalju na Svjetskom natjecanju duhova u San Franciscu. Nekada ograničeni puštajući duh bio je u tolikoj potražnji da se pretvorio u osovinu. Dokaz ovog uspjeha je u okusu.

Boobiala je matična smreka koja se koristi u ovom ginu, a ostale autohtone biljke poput limete prsta, gume jagode, mirte limuna i bobica paprike sadrže druge botanike, koji se svaki pojedinačno unose parom, a zatim kombiniraju kasnije kako bi stvorili osjetljiviji okus.

Okus limete-korijandera mrav je savršen okus koji vodi duh, a svaka dodana komponenta uravnotežuje i nadopunjuje središnji agrum. Posebno začin bobica paprike pomaže uravnotežiti okus citrusa. Stvarni mravi su malobrojni i ne uklapaju se u ukupni profil džina, osim ako se ne žvaču, u kojem slučaju isporučuju zeljasti zing.

Unatoč brojnim jakim okusima uključenih u ginovu kemiju, proces infuzije pare omogućava tanko istraživanje svakog od ovih domorodačkih australskih biljaka, čineći zabavno piti ravno, iako je izvrsno kao Martini ili Gin & Tonic.

I upravo na vrijeme da se zimi iz sjeverne hemisfere povuče u korist mediteranskog ljeta Adelaide, gin Zeleni mrav može se uzorkovati na potpuno novim vratima podruma destilerije u Nairneu, Adelaide Hills.

Možda je ukrašen nekad živim insektima, ali Zeleni mrav gin postoji u svojoj klasi. Osim što nosi osvježavajući, složeni okus koji osvježava, jednako kao i zabavlja, odaje počast insektima i botanicima koji su održali kulturu s najdužim životom na zemlji i ulažu u društveno blagostanje za sve koji su uključeni. Ako ste se zakleli protiv insekata nadahnutih insektima, sada je vrijeme za ponovno razmišljanje.

Gledaj video: The Bartender - Official Trailer #1 (Listopad 2020).