Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Beaver Gland i stvarni ugođaj u Kopenhagenu

Beaver Gland i stvarni ugođaj u Kopenhagenu

Amerikanac se seli u glavni grad Danske kako bi otvorio bar u zgradi koja je starija od same Amerike. Zvuči poput postavljanja za škripu liniju. Ne ovaj put.

Barmen: Geoffrey Canilao, koji je prije radio u New York Cityju Pastis i East Side Social Club, zasad zatvoreno mjesto tima koji stoji iza legendarnih Employees Only. Bar: mjesecima besmislica, miješanje lokalnih sastojaka, zavidna danska ugodna vibra i jasna vizija jednog veterana koktela.

Koktel igra

Pića Canilaoa bezrezervno su oštra. Jedan od njegovih trenutačnih favorita je Frederiksberg Alle koktel, napravljen od Jameson Black Barrel, sirutke, banane, kamilice i tinkture od bobrovinih žlijezda. Naziva ga "napitkom usmjerenim prema naprijed", jer sirutka proizvodi kremastu teksturu bez krutih tvari i također ima prirodnu kiselost da uravnoteži koktel.

Dodaje da iako tinktura od dabrovih žlijezda - napravljena od analnih žlijezda dabrova - može otjerati ljude, Canilao podsjeća goste da se bobrova žlijezda koristi u Schnappsu i parfemima od 19. stoljeća. Balderdash izvori Balderdash je lovac u Švedskoj.

Još jedan inventivni koktel je bar koji uzima balerina Hemingway Daiquiri. Stiže se pored stola - čisto kao voda. Balderdash koristi lokalni danski rum, Skotlander, a piće se razjašnjava agarom i prethodno se miješa prije dodavanja ostalih sastojaka. Canilao napominje da je „daiquiri vizualno privlačan, ali razjapljeni sok ima još jednu prednost: traje dulje od običnog soka.“

Bar također ima koktel "laboratoriju" po uzoru na novi val "pije think tank". Ideja koja stoji iza toga je „pomoći barmenskoj zajednici da traži nove okuse i upotrebu sastojaka“, kao što je nordijska prehrambena laboratorija učinila za dansku prehrambenu industriju. U ovom trenutku to su koristili samo zaposleni, a bio je i domaćin europskog pop-up tima iz New Yorka Dead Rabbit dok je bio na europskoj turneji.

Prostor je mjesto

Mjesto je nastalo u povijesnoj zgradi iz 1732. godine koju je sagradio zlatar, a koja je postala krojački salon, a kasnije i jedan od prvih javnih barova u gradu. "Ono što smo učinili samo smo pokušali oponašati njegovu bogatu povijest, istražujući staru zgradu i vratiti 'Staroj dami' malo slave."

Udobnost prvo

Balderdash pokušava utjeloviti tradicionalne danske vrijednosti. Riječ hygge, prema Canilaou, "postoji samo na danskom jeziku i jedna je od prvih riječi koje naučite kao stranac."

Kaže da to znači "ugodan" kao glagol, a ne pridjev, što dovodi vibru koju Danci vole jer "omogućuje ljudima ugodnu interakciju." Hygge također odražava jedinstveno dansko suradničko stajalište.

Grupno razmislite

Kolektivni pristup također je onaj koji Canilao koristi prilikom rada s lokalnim umjetnicima za galerijski prostor unutar šanka - kao i za uparivanje umjetnosti s Balderdashovim koktelima. "Prostor s hranom i pićem daleko je višeosjetljiv od puštanja u dvoranu slika", napominje Canilao, koji se upustio u posao s barom kako bi platio umjetničku školu.

Kada je prošlog prosinca na Balderdashu bila prisutna partnerska umjetnička skupina bara 68 Square Meters, tim ih je pitao što bi idealno voljeli da piju gosti dok gledaju djelo. "Umjetnost, gastronomija i piće imaju bogatu povijest zahvaljujući slavnim tihožitjima hrane i pića koji su ukrašavali dvorce tog područja", napominje Canilao. To je vrsta povijesne razvratnosti koja se dobro uklapa s Balderdashovom lakoćom rastu ugodne.

Liza B. Zimmerman već dva desetljeća piše i savjetuje o pićima. Direktorica je konzultantske kuće Liza the Wine Chick iz San Francisca u San Franciscu i redovito sudjeluje u publikacijama poput Vinski posao mjesečno, DrinkUpNY i the SOMM Časopis.

Gledaj video: Beaver Anal Liquid (Listopad 2020).