+
Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Žena iza scene koje stoji iza Houstona s gromoglasnim barom

Žena iza scene koje stoji iza Houstona s gromoglasnim barom

Država usamljene zvijezde, unatoč svojoj zemljopisnoj prošlosti, manje je Jug nego njezin zasebni entitet. Tako kažu mnogi Teksanci. Veća je brza hrana od pržene piletine, više Wtataburgera od kuće Waffle. A upravo otvoreni, dugo očekivani bar u Houstonu, Julep, Alba Huerta, omaž je cijeloj regiji, osvjetljavajući živopisnu kulturu Teksasa, bogatu tradiciju i sumorno vrijeme.

Huerta, rodom Houstonian, možda bi bio najpoznatiji kao desna ruka barmana Bobbyja Heugela, topli, predani generalni direktor prvog pravog koktela grada, Anvil Bar & Refuge. Prošle godine dvojac je ojačao suradnju otvorivši Slastičarski rat, izlog za opskurne Tekile i Mezkale.

Sada, smještena u jednokratnoj uniformnoj tvornici u Starom šestoj odjelu, najstarijem, netaknutom susjedstvu Houstona, Huerta predsjedava Julepom. Ovdje graciozni akcenti poput čipkastih zavjesa, bakrene šipke i trijema dobrodošlice u koji se pijuckaju imenjački kanali zgloba povijesne viktorijanske kuće - neke datiraju još iz 1854. godine - koje su ocrtavale okolne ulice. "Pažnja detaljima u Julepovom dizajnu savršeno se uklapa u ovo susjedstvo", kaže Huerta.

Rotirajuća masa julepskih čokolada koje se kreću dalje od klasike ledene metvice s smrvljenom burbon-šećerom bit će zvijezde na Julepu. Jedna varijacija je začinjeno (Laird-ova rakija u obliku jabuke, Jamajkan lonac Jamajke Ed Hamiltona, grickalica Angostura, korica limunove kore, začinjeni začini, metvica, šećerni sirup Turbinado). "Moji brojni razlozi za ljubav prema Mint Julepu - i za imenovanje bara nakon njega - imaju veze s ljudima", kaže Huerta. "Ranije propisivan kao lijek, julep se može naći u obiteljskim kuharicama i ima duboke korijene u mnogim južnim kućama", objašnjava ona.

Brzi pogled na Julepov meni, nadahnut berbom Ženski kućni časopiss, pokazuje da su i ostale škole pića također istaknute. Dva posebno dobra primjera: Creole Crusta i Topps and Bottoms (suncokretove sjemenke, napunjene plantažom, otporni rum, Pamplemousse Rose i Byrrh Quinquina).

Huerta je karijeru započela neumorno u sada zatvorenom Pubu Timberwolf. Njezin je prijatelj radio tamo, a kad je jedan barmen iznenada prestao, pitali su 20-godišnjaka (18-godišnjaci mogu poslužiti piće u Teksasu) da li je zainteresirana za pravljenje pića. Rekla je da, i premda u početku nije bila baš dobra, ustrajala je. "Nitko me nije mogao nadmašiti", priznaje. Nekoliko godina kasnije Huerta se preselila u Las Vegas i shvatila da je bartending „bio put karijere, a ne odskočna daska“.

Nakon povratka u Houston, radila je na mjestima poput Dvanaest mjesta, podružnica Konoba vode i Grand Prize Bar. Potom je Heugel proširio svoje carstvo i pozvao Huertu 2011. da vodi show na Anvilu. "To je bio jedan od najizazovnijih poslova koji sam ikad imala", sjeća se, "ali bila sam - i još uvijek blagoslovljena za rad s tako kreativnim, dinamičnim ljudima. Samo želim zaraditi svoje mjesto za stolom. "


Gledaj video: Pogreške i gafovi na snimanjima serija - IN magazin (Siječanj 2021).