Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

The Amazing Art of Japan Highball

The Amazing Art of Japan Highball

Highball je po svojoj površini jedan od najjednostavnijih koktela vani. Ipak, kada se usavrši, pretvara se u osjetljivo, osvježavajuće i ukusno lučenje koje je složenije nego što se čini. To je nigdje bolje od onih u Japanu, gdje je Highball umjetnička forma, a danas sve veći broj državnih barmena također uvodi tradiciju.

„Američka percepcija je da svi samo misle na Highball kao sodu viskiju“, kaže vlasnik barmena Kevin Diedrich iz San Francisca Pacific Cocktail Haven, gdje je dnevni veseli sat šanka prerastao u popularni Hi-Ball Hour, s pola tuceta različite naklade. "Ali ako se radi ispravno, s pravim ukusima i pravim akcentima, može biti ukusno."

Postići taj ukusni ishod je teže kad jednostavnost ostane cilj, a mali pogrešni koraci se pojačavaju jer je manje toga sakriti. "To je osjetljiva ravnoteža", kaže Diedrich. "Ima puno ukusa - to nisu samo viski i soda. Svatko vam može uliti viski i sodu. Tako je predstavljeno; to je kako sve oko njega čini bolji okus. "

Diedrich slijedi niz pažljivih pripremnih koraka za oživljavanje i usavršavanje svojih Highballs-ova. "Imamo narezanu ledenicu za određenu dimenziju naočala", kaže. Stopostotna jasnoća leda. Naočale Highball čuvaju se u zamrzivaču za staklo. Dakle, sve je hladno i osvježavajuće. To je značilo na taj način. Highballs bi trebali biti hladni, osvježavajući, ukusni, s malo detalja o ledu, garniturama i duhu, sve promišljeno. "

Đavo je u detaljima ovog pića, a ne samo u receptu, već, kako Diedrich navodi, u konstrukciji pića. To uključuje dobro izmučeno umiješanje miješanja i izrade koktela, korištenje pravog leda i dodavanje pića pravilnoj temperaturi, maksimiranje karbonizacije i iskazivanje čistih, svijetlih okusa.

„Obilježje je vrlo pažljiva priprema“, kaže barmen Mikey Barton iz Washingtona, D.C., Dram & Grain, „Hlađenje čaša, miješanje X puta, sva ta misao i priprema koja ide u pojedinačno piće.“ U Dram & Grain-u najnoviji izbornik bara nazvan je Dram & Global, nudeći niz pića inspiriranih iz različitih gradova širom svijeta, uključujući Tokio. Bartonov koktel Haiballer uključuje Mizu shochu, viski Suntory Toki, domaću sodu Golden Delicious soda, grickalice Angostura i garnijum korijena repice.

"Mislim da je za mene zaista važno da svaka stvar koju radite na piću ima svrhu", kaže Barton. Dakle, soda od jabuka bila je prirodna pogodnost za voćne note Tokija, a temelji se i na onome što Barton opisuje kao klasično uparivanje viskija i jabuka. "I cijela stvar završi pijući poput nečega što u to nije bilo išta pomisao. ... Neka gutljaj i svi sastojci sjedine zajedno kao jedan umjesto da izabereš pojedine dijelove. Sve to pije kao kohezivna jedinica, koja se poigrava konceptom viskija Highball. "

Jedna od Diedrichovih Highballs sadrži i Suntory Toki, uz Q soda i limunovo ulje, svaki sastojak pažljivo odabran. "Karboniranje je vrlo važan faktor", kaže Diedrich. "Stoga sam potražila najviše gazirane sode s vodom, a to je Q."

Što se tiče samog Suntory Toki-a, Diedrich je brzo pronašao novog favorita Highball-a kada je pušten, što i ne čudi s obzirom da je viski namijenjen miješanju, a marka koja je bila domaćin pokretačima zabave pokazala je izraz u Highballsu. "Način na koji su ga dizajnirali, mislim da Toki spravlja ruke do najboljeg Highball-a", kaže Diedrich. "Nabavljate ovu vaniliju i kokos, a malo limunovog ulja koje koristim je nalik limunovom uvojku. Jednostavno je čini da popije, a svi se okusi zaista dobro spoje. "

Nije ni čudo što cijela kategorija japanskog viskija dobro funkcionira u ovoj klasi pića. "Japanski viski je vrlo ženstven", kaže Diedrich. "Okusi su vrlo osjetljivi, i baš poput japanske hrane i kuhanja, riječ je o puno ukusa u vrlo kompaktnoj stvari. Tako uvijek gledam japanski viski - vrlo ukusan u ovoj maloj kompaktnoj stvari. Mislim da je kombinacija toga i delikatna. "

Još jedan ključ za Highball je omjer duha i sode, koji održava piće bistrim i laganim. "Ovo je još jedan temeljni princip Highball-a", kaže Barton. "To je piće viskija koje je namijenjeno uparivanju s hranom. To bi značilo biti secesionalan ili više puta ukopan. "

Kada govorimo o pićima vrijednim sesija, vrijedno je napomenuti da uz precizno miješanje, čist led i pažljivo izvršenje, postoji i suprotstavljeno područje Highball-a, gdje se piće nalazi u limenkama kupljenim od automata ili posluženo u masi šalice.

"Ako ste otišli u Tokio i primali Highballs u igri ili kupili Highball iz limenke s stroja, to je nevjerojatno", kaže Diedrich. "To je jednostavno takva kulturološka stvar. To je nešto što je ukusno i vrućeg dana, možete ih zdrobiti gomilu i to je dobar ukus. "

Konačno, u tome je zapravo Highball, bilo da se polako miješa tijekom minuta ili se pukne iz limenke u sekundi. Osvježavajući je i ponovljiv, nadam se da uživamo u dobrom društvu da bismo pomogli postaviti odgovarajuće bubble ton za svaku priliku.

Gledaj video: Behind the Highball with Masahiro Urushido (Listopad 2020).