Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako pokrenuti profitabilniju traku: učinite to upravljanjem odozgo

Kako pokrenuti profitabilniju traku: učinite to upravljanjem odozgo

Sada kada možete pronaći dobro napravljen koktel gotovo bilo gdje, američka bar scena postala je sve zasićenija i konkurentnija. A s novim standardima minimalne plaće koji se primjenjuju u cijeloj zemlji, a iznajmljivanje i dalje raste u glavnim gradovima koktela poput New Yorka i San Francisca, vlasnici barova često plaćaju mnogo ljepši novčić za manji komad pite.

Dakle, što vlasnici bara mogu učiniti kako bi ublažili velike troškove nekretnina, a pritom još uvijek jamče kvalitetu po konkurentnoj cijeni, osiguravajući svojim zaposlenicima fer plaće i beneficije i, naravno, okretanje dobiti?

Pa, prije nego što podignete cijene izbornika, prvo razmotrite i kontrolirate režijske troškove. Na kraju krajeva, kažu da je svaki ušteđeni dolar zarađen za dva dolara.

"Određivanje malih promjena koje neće utjecati na kvalitetu je vrlo važno", kaže Rael Petit, direktorica pića u hotelu Williamsburg u Brooklynu, New York. "Na ovaj način možete smanjiti troškove i oni će se sakupljati interno, ali promjene se neće primijetiti izvana."

Kupnja alkoholnih pića

Trošak alkoholnih pića uvelike varira između regija i država, ali općenito govoreći, strateško razmišljanje i unaprijed planiranje tijekom faze kupnje dugoročno je ključno. Često je to potrebno njegovanje snažne mreže distributera i uvoznika i korištenje insajderskog znanja za kupnju vremena za pogodne trenutke.

Na primjer, proizvodi koji su novi na tržištu često dolaze s popustom. Kupnja u velikoj mjeri ili barem zadovoljavanje minimalne cijene može vas uštedjeti od nezgodnih naknada za dostavu.

"Cilj smanjenja režijskih troškova bez smanjenja uglova cilj je svakog menadžera i barmena", kaže Robert Mahon, vlasnik NYC-ovog restorana Toro Loco. "Iz menadžerske perspektive, to može uključivati ​​taktike poput razvijanja čvrstih veza sa robnom markom i kupovine skupno."

Melissa Beaugrand, voditeljica hrane i pića u JW Marriott Chicago, slaže se: "Često postoje specijalni specijalisti koji volimo iskoristiti - na primjer, kupiti tri slučaja jednog duha i otpustiti jednu polovicu."

Planiranje izbornika

Nakon što je naručila proizvod po povoljnoj cijeni, Beaugrand tada maksimizira svaku stavku tijekom faze razvoja izbornika. U njenom hotelu redovito rotirajući jelovnik pića nudi mogućnosti kako biste maksimalno iskoristili svaku narudžbu.

„Sretni smo što imamo izbornik koji se mijenja svakih 12 tjedana“, kaže Beaugrand. "Kada popijemo jedno piće koje koristi skuplje sastojke, uravnotežimo ostale stavke na izborniku za taj ciklus kako bismo ga podržali tako što ćemo unakrsno koristiti sastojke i birali sastojke koji su u sezoni."

Kuhinjska opskrba

Stvaranje specijalnih napitaka kako bi se iscrpio višak zaliha također je izvrstan način za minimiziranje gubitaka zbog otpada. Za mjesta koja imaju programe za hranu, dodavanje sastojaka u smočnice korisno je i za kuhinju i za šankom.

„Dobra je ideja da barmeni blisko surađuju s kuhinjom kako bi upotrijebili iste sastojke“, kaže Johnny Livanos, vlasnik i generalni direktor Ousia u New Yorku. "Moja kuhinja koristi puno limunovog soka, pa ćemo zasigurno spasiti korice za sve, od likera do sirupa."

Analiza prodaje

Iako su ovi jednostavni trikovi zdravorazumski načini za smanjenje otpada i premještanje proizvoda, istinsko razumijevanje učinkovitosti vašeg izbornika s troškovima i troškovima zahtijeva detaljnu analizu vaše prodaje. Čak i najkreativniji barmen mora uzeti u obzir brojke. Obavezno znate što i kada najviše prodajete.

"Najprije bih pogledao kadrove, izvještaje o prodaji i konkurenciju. Kad zaronite u ta područja, mogli biste primijetiti da ima smisla podešavati sate rada ”, kaže Beaugrand. "Ako je vaš prvi sat prodaje najbolji, a vaš posljednji sat prodaje najgori, možda se otvorite malo ranije i zatvorite malo ranije ako je promet nogu veći u ranijem dijelu dana."

Pregledom vašeg prodajnog zapisa otkrit će se i predmeti s najvišom maržom, za razliku od onih koji nisu isplativi. Beaugrand kaže da se koristite jasnim pristupom temeljenim na podacima kako biste kreativno iskoristili ove informacije i kreirali izbornike koji vam stvaraju najveći napredak.

"Razvijte formulu", kaže David Mor, menadžer pića u Cindy-u u Chicagu. "Uključite svaku komponentu koktela u proračunsku tablicu koja iznosi količinu koja je potrebna za piće i njegovu cijenu", kaže Mor. „Najveća je pogreška ne uzimajući u obzir izlijevanje, pogreške i prelijevanje. Priuštite si pošteno podešavanje jastuka kako biste odgovorili na te situacije. "

Obučavanje zaposlenika

I dok treba računati na ljudsku grešku, ona se također u određenoj mjeri može spriječiti. Ulaganjem u adekvatan trening osigurava da vaše osoblje bara ne samo izvršava kvalitetna pića, već i vodi računa o troškovima. To se može kretati od stvaranja pića, poput korištenja mjernih uređaja za razliku od besplatnog izlijevanja, do ergonomije, koja može umanjiti prosipanje i lomljenje unutar vašeg prostora bara.

"Ako učinkovito vodite posao, već ste pronašli mjesta na kojima je većina staklenog posuđa razbijena ili oštećena", kaže Beaugrand. „Razmislite izvan okvira kako biste riješili ta problematična područja. Ova stalna obuka i podsjetnici za osoblje ključni su za upravljanje lomom. "

Tehnologija i alati

Iz dizajnerske perspektive, Tobin Ellis, stručnjak za dizajn ugostiteljstva i autor sljedeće knjige „Gene gostoljubivosti: ovladavanje visokim gostoprimstvom“, preporučuje ulaganje u bolju tehnologiju i alate iza šanka.

"Smanjivanje režijskih troškova ne radi se samo o smanjenju troškova robe", kaže Ellis. "Zapravo, to bi mogla biti najteža metrica za napad ako pokušavate održati kvalitetu i dosljednost. Od dizajniranja ergonomskih i hiper-učinkovitih šipki do instaliranja samokružnih prozračnih koktel sustava, postoji toliko načina za izgradnju pametnijih, isplativijih šipki. Svaku tehnologiju ili alat koji pomaže barmenima da brže dobiju bolja pića, treba pažljivo pogledati. Ako je riječ o čvrstom tehniku, povrat ulaganja je uvijek tu. "

Gostoljubivost i natjecanje

Naravno, na kraju dana najbolja obrana je dobar prekršaj. Kvalitetni kokteli i snažno gostoprimstvo potaknut će ponovljene goste, povećati prodaju i pružiti vlasnicima barova veću fleksibilnost, kako u pogledu kretanja proizvoda, tako i prilagođavanja cijena.

"Ako vaši susjedi imaju uspješne promocije, natjecajte se!" kaže Beaugrand. "Učinite to bolje nego što jesu, ali ostanite vjerni svom brendu. Pogledajte što nude što je jedinstveno ili premašuje očekivanja. Te se stvari mogu cijene kao takve s većom maržom. Kao i uvijek, prodaja popravlja sve - proračuni su puno lakši za oči i džepni papir, a više novca dolazi na vrata. "

Gledaj video: Branson Tay. This FREE Site Pays You $961 Daily! For All Countries Make Money Online (Listopad 2020).