Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Kako se pije Mezcal meksičkim putem

Kako se pije Mezcal meksičkim putem

Generalno gledano, mi Amerikanci volimo alkohol pomiješan s nečim - sokom, tonikom, soda. Dajte nam jak duh i odmah ćemo pripremiti nove načine kako maskirati njegov ukus. Možda je riječ o suzdržavanju od Prohibicije, kad je zataškavanje groznih okusa kade bilo neophodno. Ili je možda ugrađena u multikulturalne sojeve našeg kulturnog DNK. Ali bez obzira na to kako ste ga rezali, mi smo nacija visokih pića koja piju.

To može postati obilno jasno nakon degustacijskog izleta u Oaxacu, Meksiko, rodnog mjesta svima omiljenog duha agave, mezcala. Da bi zaslužio ime, mezcal mora imati najmanje 90 dokaza i često je destiliran još jačim od toga. Čuveni dimni duh čini se kao glavni kandidat za alkoholno omekšavajuće piće soka ili sode ako ga je ikad postojalo. I dok mezcal preuzima popise koktela u američkim barovima, južno od granice, otkrit ćete da vam poslužuju na jedan način: uredno.

To možda zvuči malo ozbiljno, posebno za vrijeme oteklih popodnevnih sati, ali dok se tekila proizvodi iz jedne agave, mezkal se može destilirati iz više od 30 različitih biljaka, u rasponu od visokog, šiljatog madrecuixe-a do kratkog, čučnjevog tobalca. Budući da ove biljke variraju u sadržaju šećera, alkoholna pića proizvode u širokom rasponu ukusa, od sjajno mineralnih do nježno cvjetnih i duboko zemljanih. Da biste prikrili ove suptilnosti drugim sastojcima, bez obzira koliko ukusni ili komplementarni, bilo bi propustiti mezkalovu poantu.

Tako je uredno. Ali što god učinite, "nemojte pucati", kaže Marco Ochoa, vlasnik Mezcaloteca, jedan od najcjenjenijih mezarskih barova u Oaxaca Cityju. Umjesto toga, on preporučuje da udahnete aromu, baš kao i uz čašu vina, prije nego što otpijete mali gutljaj i progutate tekućinu u ustima. Ovo otvara nepce i omogućava da se vaš okusni pupovi prilagode na gori alkohol. Sljedećim gutljajem trebali biste moći okusiti sjajan spektar ukusa koji se ispire nad vašim jezikom - voće, začini, dim, drvo i zemlja. Dobrodošli u čari mezkala.

U Meksiku je uobičajeno da vam se naruči malo botane ili zalogaj kad naručite mezcal: kriške naranče, jice i mrkve, često prašene sal de gusano (mješavina kamene soli, mljevenih čilija i pečenih mlinskih crva). Lijepa je gesta i vrlo ukusna, ali na kraju, mislite na to kao na još jedan mikser. "Ako želite zaista doživjeti prekrasne mezcalove okuse, nemojte ih maskirati gomilom citrusa i soli", kaže Isus "Chucho" Ortiz Cruz, vlasnik Archivo Maguey, novi vrući mezkalni bar u gradu Oaxaca.

Naš savjet? Spremite ono što vam donosi pivo u kantinu za ronjenje. K vragu, možda bi i imali Crveni bik.

Gledaj video: The process of Tequila (Listopad 2020).