Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Podizanje lokalnih izvora na sljedeću razinu u sjevernoj Švedskoj

Podizanje lokalnih izvora na sljedeću razinu u sjevernoj Švedskoj

Možda će me na smrtnom krevetu moj otac obavijestiti gdje se nalazi njegova mrlja od oblaka, jadikuje Emil Emil Åreng, generalni direktor

Otvoreno / Zatvoreno bar u Umeåu na sjeveru Švedske. Očito su Šveđani super posesivni u svojim izvorima maline, pa mnogi nisu ni zaklinjali da ih dijele kad njihova djeca otvore najmoderniju stanicu pića.

Emil je prije nešto više od godinu dana otvorio bar s 24 sjedala u ovom delilištu u centru Umeåa. Pića se usredotočuju na korištenje prirodnih bogatstava lokalnih hranljivih sastojaka, poput gljiva i bobica, a izbornik se mijenja svaka dva tjedna. Zimi se bar fokusira na sastojke koje je sačuvao ili može uvesti.

Svaki je izbornik inspiriran temom koja od autora do rata može biti bilo što, kaže on. Neke su teme stigle od švedskih likova koje trenutno intervjuira za knjigu koktela koja će izaći u rujnu. Na svojim stranicama on svaki susret pretoči u piće. Jedan od najistaknutijih bio je potaknut posjetom bivšem švedskom prvaku u hrvanju ruku koji živi u selu sa šest kuća, doslovno zvanom Samoća.

Dok često putuje kako bi se natjecao, voli život u šumi. Njegovo koktel prizivanje bio je napitak na bazi kave napravljen od smrekovog sirupa. Prema Årengu, možete zatvoriti oči i osjećati se kao da ste pored njega u šumi kad ga pijutate. Još jedan koktel knjige inspiriran je iznenađujuće značajnom zajednicom sjevernih Tajlanda u Švedskoj i njenom juhom tom kha gai; napitak se pravi s votkom i kokosovim mlijekom infuziranom travom.

Åreng kaže da se većina nedavnog fokusa u kulinarskom svijetu na skandinavskoj hrani odnosi na otkrivanje okusa koji su uvijek bili iza ugla. Sve je stvar u tome što gledanje unatrag u tradicije kuhanja baka može ojačati i poboljšati lokalnu scenu pića.

Kad ne odabere maline, on sprema napitke sa svojim mislima za četverokutni izbornik za koktele. Pića se služe kao obrok sama po sebi i kreću se od laganih do ukočenih, nakon čega slijedi osvježavajući tečaj i desertni koktel.

Trenutni favoriti uključuju Hamburger koktel, napravljen mezcal zbog njegovih dimnih tonova. Piće je infuzirano Cecina de León, španjolsko sušeno meso za koje kaže da ima okus kao hamburger. Zatim se nanosi sloj sirupa koji uključuje luk na žaru i sriraču, senf od rajčice i Dijon, a na vrhu kapulu francuski prženi sirup.

Iako priznaje da hamburger možda nije tipično skandinavski, barska zajednica širom svijeta neprestano prolazi kroz mnoštvo međunarodnih ukusa, koji ih i na neki način čine lokalnim. Još jedan od međunarodnih / lokalnih profila okusa je Marga e Rita, koja je kombinacija pizze Margherita pomiješane sa Margarita koktel. Žuta Chartreuse daje koktel biljne tonove, koji se miješa sa sirupom duge paprike i sokom od rajčice. Zatim se doda malo pecorino sira. "Izgleda i ima ukus kao pizza. Ako ste pijani i gladni, onda je to stvar za vas, "kaže on.

Gledaj video: Švedska premješta cijeli grad na Arktik (Listopad 2020).