Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Mislite da znate svoj talijanski Digestivos? Pozdravite Mirto, ponos i radost Sardinije

Mislite da znate svoj talijanski Digestivos? Pozdravite Mirto, ponos i radost Sardinije

Na strmoj zemljanoj cesti u malom selu Santu Lussurgiu na središnjoj Sardiniji nalazi se Distillerie Lussurgesi, gdje Carlo Pische čini mirto, škakljivi miris mirisa mirisa sveprisutnog na otoku kao i digestivo.

Zgrada mu je bila garaža sve dok 60-godišnji Pische nije prešao iz automehaničara u destilaciju. Sad je prepun uglavnom opreme koja ručno upravlja, boca i ambalažnog materijala, uzoraka za njegov laboratorij i ostalih priloga zanatskih alkoholnih pića.

Uobičajeni grm mirte (Myrtus communis) raste divljim morem Sredozemlja i može ga se naći diljem Sardinije i Korzike. Svete Afroditi i Demetru, mirte su nosili atenski suci i utkani u vijence koje su nosili grčki i rimski olimpijci.

Riječ čak ima svoje korijene u grčkoj mitologiji. Myrsìne je bila mlada djevojka koju je Athena pretvorila u grmlje jer se usudila pobijediti muškog natjecatelja u igrama. Kao mir i ljubav, mirta je bila dio svadbenih ukrasa (uključujući buket kraljice Viktorije), a mnoštvo ljekovitih upotreba datira još od antike.

Postoje tri vrste mirta: mirto rosso, napravljen od ljubičastih bobica; mirto bianco, koje potječu od bijelih bobica; i razni mirto koji dolazi iz lišća. Pische se koncentrira na mirto rosso, koji flašira pod markom Judu.

Dok mnogi ljudi prave mirto za lokalnu ili kućnu potrošnju, na otoku ima samo nekoliko službenih malih proizvođača. Svaka ima poslovne tajne - vrstu upotrijebljenog alkohola, udio bobica mirte u alkoholu, vrijeme infuzije, zaslađivač. Ali osnovni postupak je za sve njih isti.

Pische započinje bobicama koje kilogram kupuje jednom godišnje od rakoglitora, stručnjaci koji ih beru od studenog do veljače u brdima pomoću posebnog alata. Potom ih provodi kroz divovski ventilator kako bi razdvojio lišće i grančice prije nego što ih ulije u alkohol bez 96 zrna. Do 60 dana sjede u posebnim rotirajućim spremnicima, gdje su često testirani na pravu infuziju.

Pische potom iscijedi tekućinu, izvadi plod i pritisne ga da izvadi pulpu koja se pomiješa s tekućinom. Kaže da je prešanje važan korak jer određuje čvrstoću gotovog proizvoda.

Smjesa se odmara 10 dana prije stavljanja posebnog filtra koji koristi brašno i svilu za uklanjanje nečistoća. Primijenjena je složena formula za podešavanje razine alkohola - 32 do 34 posto - uz dodavanje otopine šećera i vode.

Gotovi mirto ima duboku rubinastu boju, biljni i začinjeni tonovi te dugotrajan gorko-slatki završni sloj koji ostavlja lagani pečat. Napokon se to ručno flašira i etiketira. Sve se radi na licu mjesta uz pomoć trojice zaposlenika.

Pische kaže da njegova godišnja proizvodnja mirta iznosi 15.000 boca, što je u usporedbi s nekoliko tisuća kada je započeo 2003. Osim italijanskog kopna i još nekoliko europskih zemalja, izvozi u Sjedinjene Države, posebno u Chicago, gdje mu je distributer Buon Gusto.

Judu možete pronaći u više desetaka čikaških restorana, uključujući Monteverde, Spiaggia, Avec, Spacca Napoli i Piccolo Sogno. U Monteverdeu kombiniraju se s ginom, Vratima, jajetom od bjelančevine i limunom smrti u koktelu koji se zove Sardinijski Bandit.

"Podrijetlo iz biljke mirte, mirto ima lijep profil koji je mješavina voća (bobica) i ljekovitog bilja (ružmarin i smreka)", kaže Hannah Grossman, menadžerica pića i sommelier iz Monteverdea. „Spajamo ga s džinom i dopunjavamo ga s ružmarinom kako bi potaknuo njegove arome. Kokteli u Monteverdeu slični su okusnom jelovniku jer su nadahnuti talijanskim, ali s malim zaokretima tu i tamo. To volimo upotrebljavati, budući da mirto dolazi sa Sardinije, kako bi koktel dao neku autentičnu talijansku esenciju. "

Prije dvije godine Pische je predstavio Eya, aperitivo sa miritom i soda, upakovan u slatke boce sa 7% ABV-a, a trenutno radi na verziji mirta sa malo alkohola.

Scott Crestodina, vlasnik čikaških Neovisnih alkoholnih pića, skladištio je mirto od svog vremena kod pokojnih Fine Wine Brokera prije gotovo desetljeća i vidio je spor, ali postojan napredak u interesu. "Ne znam hoće li Mirto imati svoj trenutak", kaže on. "Ali to zaslužuje. Odlične su stvari. "

Gledaj video: Pozitivna minuta #76 - TAJNA SMIRENOSTI (Listopad 2020).