Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Distiler iz Bourbona Jim Rutledge govori o životu nakon četiri ruže

Distiler iz Bourbona Jim Rutledge govori o životu nakon četiri ruže

Nakon što je 50 godina zarađivao burbon s četiri ruže, glavni destilar Jim Rutledge otišao je u mirovinu 2015. No, gdje bi se većina umirovljenika smjestila da se opuste ili igraju golf, Rutledge je odmah počeo osnivati ​​vlastiti pothvat, destilerija JW Rutledge, gdje je Napravit ću burbon (natch) i druge viskije u Middletownu, Ky.

Naravno, nije sve glatko jedrilo. Prvobitni plan za prikupljanje sredstava destilerije putem Indiegoga zatvoren je, a ambiciozni naglasak na održivosti okoliša znači polako i namjerno stvaranje postrojenja. Ali Rutledge ima velike planove i razgovarao je s nama o onome što se čeka.

Destilerija četiri ruže

Recite nam svoje vrijeme u četiri ruže. Što su istaknuli?

Bio sam tamo gotovo 21 godinu kad sam otišao u mirovinu. Četiri ruže bile su dio Seagrama, tako da sam bio u istoj tvrtki od 1966. - gotovo 50 godina.

Radio sam u korporacijskom sjedištu u New Yorku oko 15 godina i pokušavao dobiti Seagramove da dovedu četiri ruže - to je izvoz samo od kraja 1950-ih. Nisam imao mnogo uspjeha sve dok nisam stigao u destileriju ranih 90-ih. Vraćanje četiri ruže u SAD bio je glavni adut. U 2012. godini, Zagovornik viskija Four Roses proglašen je najboljim viskijem godine, a 2013. osvojio je globalni viski godine. Bilo je još mnogo nagrada za burbonke, ali ta dva priznanja bila su istaknuta. Stalno sam u fokusu stavljala dobru kvalitetu burbona u bocu.

Nakon 50 godina poslovanja, većina ljudi bi se tek povukla. Zbog čega ste se odlučili baviti vlastitom destilerijom?

Nije mi trebalo dugo da shvatim da to nije moja šalica čaja. Radio sam cijeli život i ostao zauzet, a volio sam i taj dio posla. Za mene je vrlo uzbudljivo pokretanje destilerije.

Što planirate mudro od viskija?

Imat ćemo četiri različita računa od bourbon kaše, plus raženi viski. Fokus će biti na ravnim bourbonima i raži.

Četiri ruže bile su vrlo posvećene. Koristili smo dva mješavina kaše visoke raži, viša od bilo koje druge glavne destilerije [burbon]. Usredotočili smo se na ono što smo učinili, radeći to kako treba. Prije 10 godina sugerirao sam da trebamo napraviti ražan raženi viski; Mislila sam da će imati mjesto na tržištu destiliranih alkoholnih pića. Nikada nisam uspio nikoga uvjeriti da to učini. Također želim napraviti burbon s pšenicom za razliku od raži. U Četiri ruže nikada nije bilo prilike učiniti bilo što drugačije, jer je potražnja za onim što smo imali bila tako velika.

Čuli smo glasine o ekološkom fokusu na novu destileriju. Kakav je plan?

Želimo učiniti nešto jedinstveno - izgraditi ekološku, održivu destileriju. To će biti prvi na globalnoj razini, ako to uspijemo ostvariti. Geotermalni za grijanje i A.C., solarni paneli za proizvodnju električne energije za pogon objekta. Razgovaramo s nekim da ima sistem geoma. Možemo iskoristiti naše otpadne bioprodukte za stvaranje energije za pokretanje destilerije, barem za nadopunu prirodnog plina. Stvarno je jedinstveno i drugačije, gradi za budućnost. Uzbudljivo je raditi takve stvari.

Zvuči odlično! Pa koliko su stvari daleko?

Prikupljamo kapital; imamo nekoliko obveza. Puno ljudi nam je spremno pomoći jer smatraju da je uzbudljivo, a neki ljudi žele da nam pomognu u zamjenu za dio kapitala. Trebamo investitore koji razumiju naše poslovanje. To se nije brzo vratilo.

U međuvremenu smo pronašli idealnu nekretninu koju želimo. Nakon što [imovina bude osigurana] i imamo ulaganje u ruke, želim biti dio cijelog procesa dok gradimo i gradimo. Nakon što je zgrada na mjestu, radujem se što ću se svaki dan vraćati u destileriju i praviti ravne burbone i ravne raži.

Gledaj video: Jim Rutledge Four Roses: How to Drink Bourbon (Listopad 2020).