Recepti za koktel, žestoko piće i lokalne kafiće

Otišao sam u Bartending School. I bio je to apsolutni, totalni otpad.

Otišao sam u Bartending School. I bio je to apsolutni, totalni otpad.

"Koji posao može mlada žena raditi noću kako bi zaradila pristojan novac i još uvijek zadržala odjeću?" To je pitanje postavilo sam se jedno popodne prije tri godine, nakon što sam se presvukao u jednoj zamjeni svog maloprodajnog posla.

Bila sam umorna od savijanja i gužve, umorna sam od lepljenja svog rasporeda kako bih smjestila sljedeću veliku prodaju. Osim toga, nisam se više približila završetku diplome. Trebala sam trgovati u svojih 10 do 6 za koncert koji mi je oslobodio dane predavanja. Znam: bit ću barmen! Mislio sam. Konobari koje sam upoznao izgledali su vješto, cool i karizmatično i sigurno su zaradili više novca nego što sam zakačio precijenjene talijanske pletene suknje u turističkoj četvrti.

Sljedećeg sam se jutra upisao na dvotjedni tečaj sudara u umjetnosti klanjanja pića iz dobro izbrušene bartending škole na desecima lokacija, od Seattlea do South Beacha. Četiri večeri tjedno, lutao sam ga u parku prigradskog ureda, gdje sam naučio miješati hitove 80-ih i 90-ih - Skakavac, Kum, Seks na plaži, Usavršio sam umjetnost četverobrojne free-pour.

Bilo je zabavno, uzbudljivo, zanimljivo, ali mogu vam reći sada, nakon što sam posljednje tri godine radio kao barmen: Bilo je to potpuno gubljenje vremena i novca.

Naravno, tada to nisam mislio. Naš razred je kulminirao ukusom „stvarnog radnog iskustva“ u kojem smo polagano noći preuzeli lokalni bar i pozvali našu obitelj i prijatelje da dođu podržati našu edukaciju naručujući koktele, napravljene od strane naših nestalnih studentskih ruku.

Tada su nam dobili potvrdu o završenom i rekli su nam da podijelimo iskru i znanje sa svijetom pijenja.

Sljedeći tjedan samouvjereno sam se potukao ulicama tražeći svoj sljedeći posao. Posjetio sam svaki bar, restoran i hotel koji bih mogao smisliti sa svojim životopisom u ruci. Češće su me dočekivale mrtve oči. Domaćica iz jednog maštovitog francuskog bistroa mi se smijala u lice: "Barmen? O, dušo, to je slatko! "

Sigurno bi u gradu bogatom koktelima poput San Francisca bilo puno mjesta koja bi se željela zaposliti potvrđen barmen, zar ne? Pogrešno.

„Prije dvadeset godina, potvrda jedne barmenske škole imala je prilično zasluga“, kaže John Gersten, veteran u industriji i konobar u ABV iz San Francisca, "To je značilo da ste zapamtili neke recepte i vjerojatno znali razliku između" dobro "i" gornje police ". Ali, nažalost, postali su pomalo tajni. Vidio sam tako velike promjene u načinu na koji ljudi sada uče. Ne možete zamijeniti sirovo iskustvo. "

Nastavio sam potragu mjesecima prije nego što sam shvatio da trebam usvojiti drugačiji pristup. Tako sam počeo primjenjivati ​​da budem negativan - znate, one bezglasne pčele radnice koje lebde u sjeni vašeg omiljenog šanka donoseći led i čaše.

Prije dugo, nazvao sam predstavnika HR-a visokog restorana koji me pozvao na intervju. Deset dana kasnije bio sam obučen u crno, nosio nove cipele i ne bih mogao započeti svoju karijeru u baru.

Slijedile su sve teške lekcije koje su izveli nemoj podučavajte u školi za bartending, poput načina rješavanja rezanja folija i truleži vapna, i najbrži način da se dobro razbije led nakon što se komad razbijenog stakla uvukao u njega.

Nakon dugih smjena neprestanog lučenja (led, čaše, piva, prljavo posuđe), nestao bih kod kuće, tijelo mi se smučilo od iscrpljenosti i probudilo se s upaljenim mišićima sljedeći dan.

Postojala je i hijerarhija s kojom smo se bavili. Neki barmeni - nisu svi - tretirali su me kao uljudženu poslugu ili, još gore, kao njihov osobni pomoćnik. Iako sam u trenutku kad su se udaljile od šanka, ostavljajući me same s gostima, često upao u blagu paniku. Što je Armagnac? Što napraviti? Sjetite se Mainea? Mogu li vam preporučiti dobru gorišku tekilu? Pomozite!

Uglavnom sam se trudila da ne stojim i radim svoj posao. Ali više od svega upijala sam ono što se događalo oko mene. Gledao sam kako se narudžbe pića unose i primijetio sam pažljive korake koji su ušli u njihov sastav: izlaganje, da, ali i opsesivna pažnja prema detaljima i mjerenju.

I kad je došlo do zatišja, postavljao sam pitanja - puno pitanja: Što je Armagnac, sjećaš li se Mainea, gorskih tekila? Nisam to tada znao, ali stekao sam "stvarno radno iskustvo", i stekao sam ga svojim tempom.

"Tražim osobnost", kaže Shirley Brooks, pionirka u industriji i menadžerica kafića u San Franciscu Madrone Art Bar, "Možete reći kada netko uđe i nema iskustva s radom s ljudima. Mogu te naučiti napraviti martini ili a Negroni, ali to je način na koji popravljate piće koje vam pokazuje ko ste. Važno je imati dobar stav. "

Povjerenje ima i to ograničenja "Mnogo ljudi koji idu u školu za roštilj misle da sve znaju", kaže Brooks. "Netko tko mora boraviti negdje na šest mjeseci, a da nije baran, može biti vrlo drzak. Često dolaze na intervju ponašajući se kao da znaju sve, ali puno puta ne žele. "

Još jedan jamački znak da je netko pravilno došao kroz redove? "Oni čiste nakon sebe", kaže Brooks. "Znam ljude koji su uvijek bili bahato i oni su najsiromašniji. Sjajni barmeni, ali toliko su zbrkani da čine jadnim za sve ostale! " kaže Brooks.

Nikada neću zaboraviti dan kad sam uručio službenu odoru konobara. Nije bila glamurozna - siva majica s dugmetom, crni prsluk - ali za mene je to bilo kao značka časti, diploma.

Nosio sam ga ponosno dok sam prolazio dugu šetnju od stražnjeg dijela kuće do svog mjesta iza šanka. Čovjek srednjeg rasta u odijelu, jedan od naših redovnih osoba, sjeo je, izvadio laptop i počeo bijesno tipkati. Primijetio je moj pristup i, ne podižući pogled, naručio je Mezcal Margaritu, ekstra začinjenu, na stijenama s dimnim obrubom. Ali to nije rekao Umjesto toga, rekao je, "imat ću svoje uobičajeno." I točno sam znao što misli.

Gledaj video: Worst Bartenders EVER Compilation Bar Rescue (Listopad 2020).